A japán konyha alapvető összetevői Japán konyha
Ahhoz, hogy a japán gasztronómiában naponta élvezhessük az így keresett és értékelt ízeket, létfontosságú összetevők vannak, amelyek mindig kéznél vannak.
Ezeket a sok japán készítménytől elválaszthatatlan összetevőket a nyugati konyhában is egyre inkább használják, ebben a bejegyzésben áttekintést kínálunk a japán konyha főbb összetevőiről.
Shoyu (japán szójaszósz): számos étel alapanyaga, ezt az ételízesítőt szója, búza és só erjesztésével nyerik. Ezt az eredetileg Kínából származó mártást úgy fejlesztették, hogy megfeleljen a japán ízlésnek, búza hozzáadásával, amely édesebb és kevésbé sós jegyeket hoz. Egy igazi ízfokozó, a shoyu többféleképpen is használható: fűszerezésként meleg vagy hideg ételekben, húslevesek, levesek, szószok alapjaként, pácként és még desszerteknél is, Japánban, shoyu nélküli ételek! Többféle shoyu létezik, amelyek felfedezéséhez ne habozzon, keresse fel blogunkat vagy lexikonunkat a "shoyu" címszó alatt.
Mirin (főzés kedvéért): a japán konyhára jellemzően ez a lágy és édes szaké (kb. 11-18 ° között) valójában édes párolt rizzsel és shoshu-val (japán pálinka) készült rizsalkohol, amelyet aztán koji erjeszt. Eredetileg, bár a mirin Japánban csak alkoholos ital volt, amelyet a borhoz hasonlóan lehetett inni, gyorsan felhasználta a főzésben, és ízesítőnek számított. Ez nemcsak a szagokat csillapítja, finoman fokozza az ételeket, miközben behatol a szószba és az ételek ízébe, hanem karamellizálja, enyhén édesíti, színezi és lakkozja az összetevőket. Szószok, különösen édes/sós, például teryaki és yakitori szósz készítésére szolgál, de fűszerként is, pácokban, sok grillezett, főtt, párolt ételben, a desszertekről nem is beszélve.
Csakúgy, mint shoyu, különböző típusú mirin létezik:
- A Honmirin: ez az „igazi” mirin, a klasszikus, sok receptben ízesítőként használják, különösen a mártás elkészítéséhez, ha egy kis édes ízt szeretne adni, beleértve a teriyaki és a yakitori mártást, de olyan húsokra és halakra is, amelyekhez ragyogást hoz, anélkül, hogy megfeledkezne a vinaigrette-ről, a húslevesről és a rizsről.
- Shin mirin: kevésbé alkoholos, mint más mirin (kevesebb, mint 1% alkohol), ez az ipari típusú mirin nagyon gazdaságos.
- A shio mirin: ez a legsósabb, mivel sóval van keverve, ezért vigyázzon a felhasznált mennyiségre !
- Az Ume mirin: amint a neve is mutatja, tartalmaz ume-ot (japán sós szilva, umeboshi néven), de tartalmazhat umeshu-t is (szilvaalkohol).
A kezdők számára fontos megjegyezni, hogy az alkohol főzés közben könnyen elpárolog.
Rizsecet: itt van az az ecet, amelyet biztosan használt vagy kóstolt, ha sushit készített és/vagy evett! A sushi elkészítéséhez az ecetes rizs elkészítéséhez használt ecet képezi a maki, a nigiri alapját. Fűszerként használják más ételekben is, például zöldségsalátákban, nyers vagy főtt halakban és rákokban. mivel a savtartalma nagyon alacsony, és az íze nagyon enyhe. A rizsecetnek többféle fajtája van, az áttetszőtől a feketéig. Ne habozzon, olvassa el a blog "rizsecet" szakaszát vagy a szószedetünket, hogy az Ön igényeinek megfelelően válassza ki a rizsecetet (-eket).
A dashi: a dashi az a húsleves, amely a japán konyha alapjaként szolgál, itt csak a hagyományos dashiről beszélünk, a legklassikusabbról, amely szárított bonito pehelyből (katsuobushi) és kombu tengeri moszatból készül, mert ott is sokféle variáció található, amelyekkel konzultálhat ezt a blogot vagy a "lexikon" részt. Ez a húsleves számos ételben megtalálható Japánban, különösen a miso levesben, a takoyaki-ban, az okonomiyaki-ban és a japán tésztában (soba, ramen). Ez egy autentikus ízfokozó, amely umami ízt biztosít, nagyon könnyen elkészíthető, csak a húslevest tartják meg, és különféle összetevőkbe építik be, amelyeknek ezután tipikus japán íze lesz.
Katsuobushi (szárított és füstölt bonito): a csíkos bonito elkészítése, szárítva, erjesztve és füstölve, majd különböző méretű és vastagságú pelyhek (forgácsok) formájában reszelve, a katsuobushi, mint fent említettük, a dashi fő összetevője. Széles körben használják onigiri töltésére, rizs díszítésére, fűszerezésként és különféle készítményekre, például okonomyaki vagy takoyaki, ezekben az esetekben a "táncoló hal" elnevezést kapják, mert hő hatására a pelyhek "mozognak" . Ez adja az umami ízt, egyedi, ízletes és füstös ízt, és nem olyan halszerű ízt, mint gondolnánk.
Kombu tengeri moszat: A katsuobushihoz hasonlóan a kombu moszat is nélkülözhetetlen összetevője a dashinak, amely nagyon gazdag umamisban. Az egészségre kedvező, kifinomult, édes, füstös és jódozott ízei a kombu-t kiváló ízfokozóvá teszik.
Nagyon sokoldalúak, ezek a moszatok nagyon népszerűek a salátákban és számos ételben, például levesekben (beleértve természetesen a miso levest is), húslevesekben, pörköltekben, halakban, sült zöldségekben, tofuban ... De mártásokban is.
Panko zsemlemorzsa: az összehasonlíthatatlan és könnyű ropogóssághoz a panko zsemlemorzsa elengedhetetlen, és nem csak a japán konyhában, mivel minden sült ételhez alkalmas.