A japán szaké felfedezése

Alkoholos italokkal A Japan Travel beszámolói

évbe telik

Ezt már elmagyaráztam neked Japán kedvéért, nem az a szörnyű kemény ital volt-e, amelyet apró poharakban, meztelen nővel díszítettek, és kínai éttermekben kínáltak. Nem, a japán szaké sokkal inkább hasonlít bor. Amíg én voltam Japán néhány hete meglátogattam egy szakét előállító sörfőzdét. Az volt Hida-Furukawa, prefektúrában található szép kis város Gifu, az ország szívében. Patak folyik a város központjában, az épületek mentén. Pontyokkal van tele. Olyan japán és nagyon szép jó ?

A Watanabe kézműves sörfőzde itt található a régi fatárolókban, a fotó bal oldalán. 1870-ben kezdte tevékenységét, és ma is hagyományos technikákat és kiváló minőségű helyi alapanyagokat használ.

Ott találkoztam Cody.

Ez az amerikai, aki beleszeretett a kedvébe, 2006-ban tanoncként érkezett ide, és soha nem ment el. Egyik mentora elmagyarázta neki, hogy tíz évbe telik megtanulni a japán szaké alapjait, és húsz évbe telik, mire tudod, mit csinálsz valójában. De nem csüggedt 🙂 .

A szaké minősége tehát nagyon összefügg a a sörmester know-how-ja. De nem csak erről van szó. Van még az összetevők minősége: a rizsé (sokféle fajta és tulajdonság létezik) és a vízé.

Különböző típusú rizs kedvéért

A sört télen, októbertől márciusig végzik. Ez egy nagyon összetett folyamat, mivel a rizskeményítőt glükózzá kell átalakítani (cukrosodás), majd a glükózt fermentációval alkoholokká kell átalakítani.

Első lépés: a rizs polírozása, mosás és párolás: A barna rizs (kerek rizs) külső rétegeit eltávolítjuk, és a fennmaradó részt megmossuk. A rizst ezután beáztatjuk, mielőtt pároljuk. Az áztatási és főzési időkben ez a rizs, a sörfőzők stb. Minőségétől függ.