A JAPÁNI Kulináris és étrendspecifikációk öröm és egészség forrása -
A JAPÁNI Kulináris és étrendspecifikációk a kellemes és az egészség forrásait jelentik
JAPÁNI NUDLUM
A japán tészta nagyon vékony, nagyon puha textúrájú tészta, amely nagyon gyorsan főz. Az összetevőket gyakran aprólékosan választják, ilyen finom lisztet, a tésztát sokáig gyúrják, majd vékony rétegekben elterítik. A kézműves mester csíkokra vágja őket anélkül, hogy összenyomná őket. Búzaliszt, hajdina alapján találhatók. Ez a japán tészta helyreállítja a teljes kiőrlésű búza és a hajdina tápanyag-gazdagságát, egy fehérjeforrást. Forrón tálalják őket leveshez vagy nagyon fűszeres mártáshoz vagy pirított zöldségekhez. Nyáron salátákban is finom hidegek.
A TEÁK
A legjobb zöld teákat szüretelik Kínában, de a japán hegyekben is.
SENCHA: Hiteles prémium zöld tea Kagoshimából, egy olyan területről, amely gondosan termesztett zöld teájáról híres. Kiváló antioxidáns tulajdonságú polifenolforrás.
LE KUKICHA: A "hároméves" tea természetesen kevés teint tartalmaz, sült levelekből és gallyakból áll. Ezek az ősszel vágott gallyak az előző három évad fiatal hajtásai.
BANCHA: a zöld teát nagyra értékelik a jelenlegi aromája miatt, nagyon kellemes tea melegen vagy hidegen inni, télen nagyon stimuláló ital és antioxidánsokban gazdag
LE MU: nagyon híres, ez az infúzió 16 vadon élő növényből és a hegyekben szedett gyökérből áll. Nem tartalmaz teint, íze pedig a ginzengre utal. Különösen népszerű ez a "csoda" gyökér az ázsiaiak körében a test és az elme terápiás erényei miatt.
Divatossá vált a zöld tea fogyasztása, társadalmi jelenség. Franciaországban tíz évhez képest egyre többet fogyasztunk. A zöld tea élvezéséhez kiváló minőségű teára van szükség, amely megőrzi a növény erényeit. Finomított ital, antioxidáns forrás.
A Bancha és a Kukicha fajták alacsony teintartalommal rendelkeznek, ez azzal magyarázható, hogy a betakarítás az évszak végén történik. A leveleket vagy gallyakat betakarítják, természetesen szárítják vagy megpirítják.
ECET
A GENMAÏ SU és az UME SU természetes erjedésből származó japán ecet. Nagyon színesek, kellemes illatúak, emészthetők és tele vannak egészségügyi forrásokkal.
A Genmaï mézszínű rizsecet, íze nagyon édes.
Az Ume Su egy vöröslé, amelyet sós lében tartanak umebosi szilvából. Csípős és sós íze alkalmas saláták ízesítésére.
Alacsony savtartalmú ecetek, és a legkényesebb gyomor könnyen tolerálja őket. Elősegítik az emésztést.
A Genmaï teljes kiőrlésű rizsből, kojiból (szemek és enzimek keveréke) és vízből, valamint egy kis rizsecetből készül az erjedés megkezdéséhez. Ezeket a vegyes összetevőket hosszú hónapokig (akár egy évig) hagyják erjedni a szabadban elhelyezett terrakotta hordókban. A hordókat félig eltemetik.