A jégfürdő temperálása - Eredeti bab

1. lépés

szint csokoládé

Hagyja, hogy az Original Beans Chocolate Mondos vízfürdőben nagyon óvatosan megolvadjon.

2. szint

A csokoládé legegyszerűbb módja, ha kiveszi a vízfürdőből, és hagyja egy ideig szobahőmérsékleten állni.

Ha időnként megnyomja, egy második tál jéggel és vízzel gyorsabban lehűtheti a csokoládét. Ehhez tegye a csokoládéhéjat jégfürdőre 15 másodpercre. (Vigyázat: víz nem érheti a csokoládét) Távolítsa el a csokoládét, és erőteljesen keverje meg. Most ellenőrizze a hőmérsékletet a hőmérővel. Ha kicsit hűlnie kell, akkor térjen vissza egy pillanatra a jégfürdőbe. Amint eléri a megfelelő hőmérsékletet, hagyja magától lehűlni.

3. szint

A csokoládé feldolgozási hőmérsékletre hevítéséhez tegye a csokoládé héját forró vízfürdőbe 30 másodpercre. Távolítsa el és erőteljesen keverje. Mérje meg a hőmérsékletet, és ha szükséges, térjen vissza a vízfürdőbe. Amint a hőmérséklet megközelíti a célt, hagyja a csokoládét a vízfürdőn csak 5 másodpercig, majd keverje össze és ellenőrizze.