A jelenlegi Atkins-diéta A magas zsírtartalmú forradalom
Alacsony szénhidráttartalmú és magas zsírtartalmú
Mi a legegészségesebb étkezési mód? Csak a Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlásait követi? Vagy a vegetáriánusok végül is nem élnek egészségesebb módon? A veganizmus nem következetesebb és jobb? Vagy inkább a paleo-táplálkozást részesíti előnyben? Alacsony zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú? Az itt bemutatott két könyv szerzői meg vannak győződve az alacsony szénhidráttartalmú magas zsírtartalomról (LCHF).
New Atkins németül
"A jelenlegi Atkins-diéta" a legújabb német nyelven elérhető könyv az Atkins-diétáról. Ez a diéta a ketogén étrend része. A szervezet energiaszükségletét nem elsősorban a glükózból, hanem a zsírból kapja. Az a gondolat, hogy túlnyomórészt zsírokat eszik, és nem pedig a hivatalosan ajánlott szénhidrátokat, egyeseknek abszurdnak tűnhet. Az amerikai orvos- és testmozgástudományi professzorok, akik ezt a könyvet írták, ellenzik az uralkodó elképzelést, miszerint a sok zsír fogyasztása nem egészséges. Javasolják a szénhidrátok napi bevitelének drasztikus csökkentését. Az Atkins-diéta most (saját fejezeteivel) a vegetáriánusok és a vegánok felé is irányul, akik azonban kétségtelenül nehezebben fogyasztanak elegendő egészséges zsírt és ugyanakkor nagyon kevés szénhidrátot.
A diéta folyamata négy szakaszra oszlik, kezdve a "bevezető étrenddel", amelynek során naponta csak 20 g szénhidrátot fogyaszthat. Az induláskor is a legtöbb probléma van. Mit eszel (még mindig)? Mi tekinthető egészségesnek és milyen mennyiségben? A könyv válaszokat, sőt menüket és recepteket is tartalmaz. De mi van akkor, ha a gyakorlatban az eredmények eltérnek a könyvben leírtaktól? "Súlyosság, székrekedés, tartós fejfájás és lábgörcs a sóhiányra utal" (165. o.). A szerzők azonban nem foglalkoznak a túlzott sóbevitel veszélyeivel, hanem egyszerűen eltüntetik az ezzel kapcsolatos aggályokat azzal a ténnyel, hogy a sót "démonizálták" (165. o.). Ha a kellő sófogyasztás ellenére fáradtság alakul ki, ez a nátrium és a kálium arányának is köszönhető, mert másutt azt mondják: "Minél több nátrium felszívódik, annál több kálium ürül a szervezetből". 1. Ezzel azonban a könyv nem foglalkozik. Szégyen, hogy az amerikai angol fordítás csak szó szerint vette a méreteket. De ki méri például a német nyelvterületen a salátáját a "csésze" mennyiségi specifikációban?
Telt ígéretek Dél-Afrikából
Míg az Atkins-étrendről szóló könyv több mint 500 oldalnyi sűrű szöveget tartalmaz, beleértve a forrásokat, a szószedetet és az indexet, a Südwest-Verlag más megközelítést választott "A magas zsírtartalmú forradalom" című könyvéhez. Nagyobb, színesebb és a csaknem 300 oldal körülbelül fele teljes oldalas fotókból áll. Az oldalakon sok helyet egyszerűen fehéren hagynak, a sortávolság meglehetősen nagy, és nagy, nagy betűkkel ellátott, nagy tervező betűvel ellátott állításokat meglehetősen nehéz elolvasni. A szerzők: "A tudós" (ahogyan a blurbon hívják) Tim Noakes, a dél-afrikai sporttudomány és sportorvos professzora, a szintén dél-afrikai "The Cook" Jonno Proudfoot, valamint a táplálkozási szakember, Sally-Ann Creed, a táplálkozási szakember.
A kiadvány bejelenti, hogy ez a könyv véget vet annak a végzetes hibának, miszerint a zsír egészségtelen (lásd: 0. o.). Az a felismerés, hogy az elmúlt évtizedek alacsony zsírtartalmú tanulmányainak eredményei nem olyan egyértelműek, mint azt valamikor korábban feltételezték, Nina Teicholz és "The Big Fat Surprise" című könyvének köszönhető, nem pedig Tim Noakes-nek. & Co. A "magas zsírtartalmú forradalom" tudományos alapja rendkívül vékony. Könnyen lehet, hogy a hivatalosan ajánlott alacsony zsírtartalmú és magas szénhidráttartalmú étrend tudományosan nem indokolt. Még az a következtetés is, hogy a magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú étrend felelős a civilizációs elhízás és a cukorbetegség betegségeiért, kiütés. Honnan tudják a szerzők, hogy az emberek bárhol esznek, ami ajánlott? Nem lehet ezért felelős például a túlzott cukorfogyasztás? E kérdések egyértelmű megválaszolásához egyszerűen hiányoznak a vonatkozó klinikai vizsgálatok.
Az állítólagos bizonyítékokat, amelyeket Tim Noakes a 242. oldaltól kezdődő "tudományos" fejezetben idéz, szintén nagyon vékonyan és olyan hanyagul mutatják be, hogy használhatatlannak kell tekinteni. Ábraihoz és számításaihoz általában nem adja meg az adatforrásokat. Ha ezt kivételként teszi (mint például a 9. ábra 255. oldalán), akkor általában rövidített bibliográfiával teszi ezt, amelynek teljes verziója hiányzik az irodalomjegyzékből. Más diagramok következetlenek vagy helytelenül vannak címkézve (5. és 6. ábra). Mindezek durva hibák a tudományos normákban. És Noakes pontosan ezt vádolja Ancel Keysszel az alacsony zsírtartalmú tanulmányokban. Nyilván kettős mércével mér.
Mindkét könyv úgy tesz, mintha tudná, hogy az LCHF az egészségesebb és jobb étkezési mód. De vajon ez bizonyos következtetés? Aligha valószínű. A megfelelő étrendet fogyasztó kontrollcsoportokat összehasonlító klinikai vizsgálatok nem állnak rendelkezésre elegendő mennyiségben. Tekintettel a táplálkozástudomány és a kapcsolódó tudományterületek ellentmondásos publikációira, inkább fel kell tenni a kérdést: Mit is tudsz?
Tehát bizonyos mértékig a táplálkozás továbbra is a hit és a bizalom kérdése - nem utolsósorban a saját tapasztalatai alapján. Az olyan elhamarkodott következtetésekkel bíró, elkapott könyvek, mint a Noakes, a Proudfoot és a Creed, többet ártanak, mint használnak az őszinte tudáskeresésre.