A jó és a rossz zsír különválasztja a dolgokat

SZAKÉRTŐI TANÁCSOK - Túl sok zsírt eszünk? Betiltani kellene a pálmaolajat? Prof. Jean-Marie Bourre, az Orvostudományi Akadémia tagja és az „Az agy új dietetikája” szerzőjének elemzése (szerk. Odile Jacob).

különválasztja

Írta: Jean-Marie Bourre

Feladva 2013. január 14-én, 18: 51-kor, frissítve: 2013.01.15., 15: 39-kor

A zsírokat vagy lipideket nemrégiben hivatalosan rehabilitálták. Végül a „zsír” már nem szerepel feketelistán az étrendi ajánlásokban, éppen ellenkezőleg. És ismét felfedezzük, hogy sok éven át éltünk a közegészségügyi dogmákon, amelyek a tiltás és a mértékletesség túlzottan összetévesztéséből fakadnak. Ezek az új ajánlások a jólétre is utalnak, végül hátat fordítva a gyógyszer-gyógyszer-táplálkozás dogmatizmusának! Valójában nem kérdés, hogy megkérdőjelezzük a zsírfelesleg elleni küzdelmet bizonyos rákok, a metabolikus szindróma (amely elsősorban az elhízást, a cukorbetegséget, a magas vérnyomást, a hiperkoleszterinémiát, a hipertrigliceridémiát társítja), a szív- és érrendszeri betegségek, sőt az életkorral összefüggő makula degeneráció (AMD) megelőzése érdekében. ). De az új ajánlások jelentős változásokat jelölnek, amelyeket most figyelembe kell venni étrendünk egyensúlyának megteremtése érdekében.

Ami az energia-hozzájárulást illeti, végül eltávolítottuk a feltételezett ideális célkitűzést, de az étkezési szokásaink miatt megvalósíthatatlan, hogy az étrendünkben lévő zsírt a kalóriabevitel 30% -ára korlátozzuk. Ez annál reálisabb, mivel súlyosbító tényezőként ez a túl alacsony küszöb hiányforrás volt bizonyos esszenciális zsírokban, különösen az omega-3-ban, valamint az A-, E- és D-vitaminokban, amelyek természetes módon zsírokban oldva gazdagítják őket. Ezért most ajánlott növelni a zsír arányát az étrendi kalóriák 35-40% -ára, vagy 60-90 gramm naponta, nemtől és nagyságtól függően, ezáltal a franciák átlagos fogyasztása már nem tekinthető túlzottnak. Megjegyzendő, hogy definíció szerint (szabályozás!) Az olaj zsíros anyag, amely 15 ° C-tól folyékony, míg a zsír szilárd.

Nem minden telített zsírsav képződik egyenlő arányban

Régóta hagyomány, hogy a szilárd zsírokban található koleszterint termelő, rosszul telített zsírsavakkal szemben, amelyek legtöbbször el vannak rejtve (vaj, tejszín, szalonna, zsír és más állati zsírok stb.), Telítetlen jó zsírsavakkal: az egyszeresen telítetlenek amelyek az olívaolaj hírnevét és annak előnyeit a mediterrán étrendben teszik, valamint a többszörösen telítetleneket, mint például az omega-3, amelyek ismertek a szív- és érrendszeri működésre gyakorolt ​​védőhatásukról, meg kell találnunk az ételekben, mert testünk nem tudja, hogyan kell előállítani őket, akárcsak az ásványi anyagokat, nyomelemeket és vitaminokat. Az omega-6, amely az omega-6-hoz kapcsolódik, korábban nem nevezték őket F-vitaminnak sem?