A jó ételmegőrzés titkai
Az élelmiszer-tartósítás az egyik alapvető technika, amelyet el kell sajátítani annak érdekében, hogy egész évben megfelelően tudjunk enni, különösen a betakarítás és a fogás utáni hideg évszakokban. Ez nem csak hideg (fagyasztó) vagy meleg (konzerv) tartósítás! Az étel hosszú ideig tartósításának számos más módja van, itt vannak a hagyományos technikák, amelyeket meg kell ismerni.
Ősi ételmegőrzési módszerek, otthon gyakorolandó
A megőrzés eszközei mindig a víz vagy a levegő, a baktériumok, gombák és mikroorganizmusok fő növekedési közegének eltávolításán mennek keresztül.
Legtöbbjük otthon végezhető, régóta bevált technikák alkalmazásával.
Élelmiszer-tartósítási technikák a víz elválasztásával és eltávolításával
1 - Szárítás és szárítás otthon
Célkitűzés: megállítani a mikroorganizmusok szaporodását és lelassítani a legtöbb kémiai vagy enzimatikus romlási reakciót, a víz alacsony aktivitásának köszönhetően.
Technika: részben vagy teljesen megszünteti az ételben lévő vizet fokozatos szárítással, jó körülmények között (azaz szabályozott páratartalom mellett, fény nélkül, stabil hőmérsékleten és jó szellőzés mellett).
Szárítandó ételek
- húsok: szárított marhahús, pácolt sonka
- Halak: garnélarák, tőkehal, polip, foltos tőkehal (minden állomány vagy szárított hal)
- zöldségek: zöldbab és más zöldségfélék, gomba, minden gyógynövény
- gyümölcsök: szőlő, kajszibarack, datolya, füge, aszalt szilva