A jó kecskehús megspórolhatja étrendünket - csak bíznunk kell önmagunkban - FOCUS Online
Végül is az általunk fogyasztott hús nagy része gyári gazdálkodásból származik, amely viszont a világ üvegházhatású gázainak 70 százalékáért felelős.
Tehát a húsfogyasztás csökkentése az egyik legjobb dolog, amit megtehet a bolygó megmentése érdekében. De van egy másik módja is annak, hogy fenntartható és egészséges húst fogyasszon: A kecskehúsra való áttéréssel. Legalább részben.
Kecskehús: ilyen magas ez világszerte
- A vörös hús húsfogyasztásának körülbelül 6 százalékát a kecskék teszik ki. Az egy főre eső éves kecskefogyasztás 0,77 kilogramm.
- A legnagyobb kecskehúst Szudánban fogyasztják, ahol fejenként 3,9 kilogramm kecskét fogyasztanak el évente.
- Az iparosodott ország, ahol a legnagyobb a kecskehús fogyasztása, Kína, évi 1,6 kilogramm fejenként.
- Németországban évente 0,9 kilogramm fejenként. Összehasonlításképpen: az átlag A sertéshús fogyasztása ebben az országban 36 kilogramm évente.
„A legtöbb ember úgy véli, hogy a kecske kemény hús, amelynek íze rosszabb, mint a sertés, marha vagy bárányé. Csak nem értem - mondta Andrew Zimmer a HuffPost US-nak. A „Bizarr ételek” című utazási csatorna műsorvezetőjeként Zimmer körbeutazta a világot és rengeteg kecskét evett.
A kecskehús ízlésesen elkészíthető számtalan változatban
„Kiváló kecskesülteket ettem a Karib-szigeteken, Venezuelában sült babakecskét ettem chiliecettel és hagymával, Vietnamban fűszeres kecskehúst citromfűvel, kecskefej levest Argentínában, nyers kecskét Etiópiában, valamint kecskét joghurttal és lapos kenyérrel a Levantban volt ”- mondja.
A kecskék nemes lények, amelyek nagy hasznát veszik, és itt az ideje, hogy valaki PR-t tegyen a húsfogyasztása miatt. James Whetlor, a Cabrito kecskehúsgyártó alapítója
Néhány európai országban is finom kecskebordát és ágyékot evett. És Cipruson kecske citrommal és chili paprikával.
Más ismert kulináris szakemberek egyetértenek Zimmerrel.
"A kecskék nemes lények, amelyek nagy hasznát veszik, és itt az ideje, hogy valaki PR-t tegyen a húsának fogyasztására" - írja James Whetlor, a Cabrito kecskehúsgyártó cég vezetője és alapítója a "Kecske: főzés és étkezés" című könyvének bevezetőjében.
A kecskék olyanok, mint a kis fűnyírók
Sokan, köztük Whetlor is, úgy gondolják, hogy ha megváltoztatjuk étkezési szokásainkat, hogy több kecskehúst együnk, megreformálhatnánk az állati fehérje termelést.
A kecskéket nem csak annak tekintik legegészségesebb vörös hús, ők is megtehetnek egyet Hozzájárulás a fenntartható gazdálkodáshoz legelő, mert más állatok számára ehetetlen gyomfajokkal táplálkoznak.
"A kecskék szerepe egy farmon valóban figyelemre méltó" - mondta Dan Barber, a New York-i székhelyű Blue Hill étteremlánc főszakácsa és a The Third Plate szerzője.
"Kecskéim vannak a családom gazdaságában, a Berkshires-ben, és csodálkozom, hogy milyen szerepet játszanak a gazdaság ökológiájában" - mondta Borbély a HuffPostnak.
- Miután a disznók megették az erdőt, kecskéket engedtünk legelőre. Mindent legelnek, és még a bokrokat is rágcsálják. A kecskék abszolút mindent megesznek. Olyanok, mint a kis fűnyírók. "
A kecskehús egészségesebb és szinte mindig szabad tartás
A kecskehús vörös hús, de kevesebb telített zsírt tartalmaz, mint a marhahús vagy a csirke. Még több: eddig hormonmentes volt, mivel a kecskék növekedését elősegítő hormonokat nem engedélyezik.
Az Amerikai Kecskeföderáció szerint a kecskehús más vasakhoz képest is több vasat és kevesebb kalóriát tartalmaz.
"Nehéz a gyárban nevelni a kecskehúst" - mondja Anita Dahnke, a kecsketenyésztőket képviselő nonprofit nemzeti szövetség, az AGF ügyvezető igazgatója.
Dahnke, a nyugat-indiana-i kecskefarm egyik partnere elmagyarázza: „A kecskéknek nem csak legeltetniük kell„ turkálni ”. Ha házi kecskét eszel, akkor biztosan szabadon tartott állatok. "
A kecsketenyésztést szintén nem tömeges célokra tervezték. "Az átlagos állománynagyság az Egyesült Államokban 35 állat, így a húst nem nagy mennyiségben állítják elő."
A kecskehús valószínűleg jobb ízű, mint gondolná
"A kecskehús olyan enyhe lehet" - mondta Bruce Weinstein, a "Kecske: hús, tej és sajt" szakácskönyv szerzője. "Íze olyan, mint a sertés és a sötét baromfi keveréke" - mondja a HuffPostnak.
Ha szeretsz húst enni, érdemes megfontolnod a kecskére való átállást - mondja.
„Amikor eszem egy állatot, szeretném élvezni az ízét és érezni, hogy megérte az állat élni és meghalni. Az általunk elfogyasztott állatok többségének borzalmas élete volt, a kecskék azonban ritkán. A húst fenntartható módon állítják elő, és íze is világszínvonalú.”
A legtöbb fogyasztó úgy véli, hogy a kecskék íze még rosszabb, mint gondolnák a bárány ízéről. De ez csak nem igaz. " Adam Danforth, szerző
A húsevők gyakran ugyanazt az unalmas rutint követik a fehérjeválasztás során - mondja a díjnyertes hentes és oktató, Adam Danforth, a Baromfi, a Nyúl, a Bárány és a Kecskevágás című könyv szerzője.
"A legtöbben csak a marha-, sertés- és baromfifélékben gondolkodnak húsfogyasztásunkról" - mondja a HuffPostnak.
- Legalább bárányuk van a radarjukon. A fogyasztás átlagosan kevesebb mint egy font/fő/év. És a legtöbb fogyasztó úgy véli, hogy a kecskéknek még rosszabb az íze, mint gondolják a bárány ízének. De ez csak nem igaz. "
Valóban, mondja Danforth, a kecskehús íze édes.
- Nagyon kevés ásványi anyagot tartalmaz, és egyik olyan ízesítőt sem, amelyet bárányban találhatna. Más ízeket is nagyon jól elfogad, ezért alkalmas curry-k, pörköltek és egyéb ételek elkészítésére. És az összes húsdarab, amelyet a báránytól kap, a kecskétől is beszerezhető. "
Egyre többen kezdenek kecskét rendelni az éttermekben. „Az elmúlt négy évben volt ilyenünk A kecskehúsételek 14 százalékkal emelkednek "mondta Claire Conaghan, a Datassential fogyasztási cikkeket kutató cég vezetője.
Noha a legtöbb ember tudja, hogy a kecsketermékekben magas a fehérjetartalom, addig nagyon kevesen kóstolták meg őket.
„Amikor a kecske egyre hangsúlyosabbá válik az éttermi menükben, a húsod szokásos ételekben, például szendvicsekben jelenik meg ”, mondja Conaghan.
Ezzel Conaghan egy fontos kérdéssel foglalkozik: Az emberek hajlamosabbak kipróbálni egy új ételt, ha az hasonlít valamihez, amit már ismernek és szeretnek.
A kecskehamburger tökéletes bevezetés lehet
A kecskehamburgerek, amelyek sok szempontból hasonlítanak a marhahamburgerhez, tökéletes belépő szintű étel lehet A lakosság 77 százaléka, aki soha nem evett kecskét.
A kecskék még nem bizonyultak ipari terméknek, de az én szempontomból ez nagyszerű. Legalábbis tudom, hogy az állatokat etikai szempontból nevelik és vágják le. Bruce Weinstein
Például Andrew Zimmer egykori élelmiszer-teherautójának, az AZ Canteen étlapján kecskehamburger volt. "A Cabrito hamburgerünk három évig volt a legkeresettebb ételünk" - mondja Zimmer.
Bár maga is nagy rajongója volt a kecskehúsnak, ez meglepte. "Tudtam, hogy a kecskehamburgerünk finom, de soha nem gondoltam volna, hogy ilyen népszerű lesz."
Mit kell még tudni a kecskehúsról
Az a tény, hogy a kecsketenyésztés még nem irányul az ömlesztésre, egyben azt is jelenti, hogy a kecskehúst nehéz megtalálni.
"A kecskék még nem bizonyultak ipari termékként, de ez az én szempontomból remek" - mondja Bruce Weinstein. "Tehát legalább tudom, hogy az állatokat etikai szempontból nevelik és vágják le."
Úgy véli azonban, hogy a kecskehús, mint sok más, korábban nehezen megtalálható és mára nagyon népszerű étel, a kecskehús, végül meghódítja a világpiacot.
„Vidéken élek, és néhány évvel ezelőttig egyetlen gazdát sem ismertem a gazdám piacán, aki kecskehúst árult volna. Most kettő van ”- mondja Weinstein.
A helyi gazdapiacokon kívül kecskehúst is kérhet a hentesekből és a halal üzletekből. Vagy online kereshet helyi szolgáltatókat.
A kecskehús remek példa arra, hogy az étkezési rendszerünket jobbá tudjuk változtatni. Andrew Zimmer, újságíró
A kecskehús esete egyértelmű. Talán egyszer a Ziegenfanzimmer számtalan étteremben ünnepli a Cabrito hamburgeréhez hasonló ajánlatokat.
Közben véleményét a következőképpen foglalja össze:
„Úgy gondolom, hogy javítanunk kell a minőségi kecskehús termékekhez való hozzáférést, hogy az emberek maguk is láthassák, milyen finom.
Sokan tévesen tekintik a kecskét más emberek előnyben részesített húsának, és ez nekem csak irtózatos. A kecskehús remek példa arra, hogy egyszerű módon lehet jobbra változtatni az étkezési rendszerünket. "
Danforth azt mondja: "Van egy dolgom a kecskékkel kapcsolatban - személyiségük, ellenálló képességük, alkalmazkodóképességük és húsuk".
Barber hozzáteszi: „Amikor alkalmam nyílik megenni valami olyat, mint a kecske, csak annyira izgulok. Hogy ehet olyan finom ételeket, amelyek a mezőgazdaságnak is kedveznek - mi a jobb ennél?
Ez a cikk először az amerikai HuffPost-ban jelent meg, és Anna Rinderspacher fordította és adaptálta.
Ezt a cikket Julie Kendrick írta