A jó modor kódja - Üdvözöljük a házamban! Hírek
A Jó modor kódexének e heti epizódja annak szól, hogy hogyan kell viselkednünk házigazdaként, amikor vendégeink vannak az asztalnál. Legyen szó családi étkezésről, üzleti étkezésről vagy baráti étkezésről, az étkezés szent. Nem dobunk véletlenszerűen ételt az asztalokra, nem használunk semmilyen tányért, nem állítjuk vendégeinket abba a helyzetbe, hogy ruha kezét töröljük, vagy szalvéta helyett az abroszt használjuk; nem szabad komornak lennünk az asztalnál. Házigazdaként józan észünk van arra, hogy mosolyogjunk, jól tudjunk, toleránsak és figyelmesek legyünk mindenre, ami körülöttünk történik, egyenlő bánásmódban részesítjük vendégeinket.
Még ha nem is engedjük meg magunknak, hogy borangikus terítők, drága porcelán, kristálypoharak és ezüst evőeszközök legyenek, tisztességesnek kell lennünk, hogy vendégeinket tiszta, elegáns és kifogástalan asztalhoz ültessük; ép edényekkel, minden szükséges eszközzel. Nem engedheti meg magának a legjobb, legkifinomultabb és legkifinomultabb ételeket? Rendben van, de az ételnek jól elkészítettnek, gyönyörűnek és szépnek kell lennie.
Így terítünk
* Az edényeknek épeknek és tisztáknak kell lenniük. A repedt porcelán helyett inkább töretlen cseréplemez legyen.
* Előnyben részesítjük az olcsóbb anyagból készült, de mosott és díszített terítőt, mint a selyemből készült, tele foltokkal és ráncokkal. Ünnepi étkezéshez ajánlott fehér terítő, de családdal vagy barátokkal való étkezéshez használhatunk más színű, vagy nyomtatott terítőket is. Az asztalterítőnek lehetőleg el kell takarnia az asztal lábát.
* Minden egyes lemezt meg kell duplázni egy másiknak, úgynevezett "szervizlemeznek", amelynek nagyobbnak kell lennie. Az első fogás tányérját a tálca fölé kell helyezni, és rajta kell elhelyezni a gyönyörűen összehajtott, vasalt és előkészített szalvétát. A kenyeret kosarakba helyezzük az asztal közepén. A villák a lemez bal oldalán vannak, egymás mellé sorakozva, felhasználásuk sorrendjében (az első útválasztó villa a lemez mellé kerül), a fogakkal felfelé. Helyezze a késeket a lemez jobb oldalára úgy, hogy a vágóél a lemez felé nézzen. A legtávolabbi az első étel, vagyis a villák ellentéte. Általában az első étel a hal, az a víz, amelyről gondoskodni szeretnénk, hogy speciális evőeszközökhöz jussunk. A leveskanál és a desszertkanál (ha van hely) a tányér előtt vannak, lefelé görbülve. Az evőeszközök többi részét (desszert, gyümölcs stb.) Egy tálalóra vagy egy közeli asztalra helyezzük. Vigyázat: legfeljebb három villát vagy három kést helyezhetünk el.
* Az igényes étkezéseknél minden ételhez készen állnak az evőeszközök. a legmeghittebb, nincs szükség.
* A teljes étkezésnél meg kell győződnünk arról, hogy négy sor tányér van: főételhez, leveshez, lapos tányérhoz és desszerthez. A levestálakat nem a kezdetektől fogva helyezik el, hanem a levestálhoz hozzák.
* A poharakat a tányérok elé helyezzük, jobbra: pohár pálinkához, borhoz (ha a bor fehér, a poharaknak valamivel nagyobbaknak kell lenniük, mint a vörösboré) és a vízhez. Használat után a pálinkára szántakat leveszik az asztalról. Amikor elvesszük őket, nem vesszük bele az ujjainkat. Tálcára tesszük, és kivisszük a konyhába.
* Az aperitif italokat mindig étkezés előtt, külön poharakban, külön asztalra helyezve szolgálják fel. Minden vendégnek azt szolgálnak fel, amivel csak akar, kéznél a tálcára helyezett palackokból. Az étkezés végén pezsgőt és pálinkát szolgálnak fel. Az ásványvizeket a márkás borokhoz hasonlóan eredeti palackjaikban szolgálják fel.
* Az asztalt virágokkal díszítik. A vázáknak alacsonynak kell lenniük, hogy az étkezők láthassák egymást.
* Az asztalon csak az legyen, ami azonnal felhasználható. A só- és borstartályok nem hiányozhatnak. Ügyelünk arra, hogy ne legyenek eltömődve vagy nedvesek.
* Olaj, ecet, mustár, tejszín stb. csak kérésre szabad őket elhozni, de egy tekintélyes házigazdának fel kell készítenie őket. A mártásokat a mártásban szolgálják fel. Nem engedhetjük, hogy pürére vagy pecsenyére öntsük őket, ahogy anyánk szokott otthon adni nekünk. Kellemetlen. A saját tányérunkba teszünk egy kis mártást, és áztatunk benne egy darab húst.
* A salátát minden vendég számára külön tálkában szolgálják fel. Jó az asztalra hozni a szeletelt és salátalevélre tett steaket. Nincs szégyen, ha a vendégek salátalevelet esznek.
* A fogpiszkálónak nincs mit keresnie az asztalon, mert nem használják a nyilvánosság előtt. Valahova látható helyre kell tenni, és a vendégek úgy használhatják őket, hogy senki ne láthassa őket.
* Jó, ha van egy tartalék edényünk, ha a vendég nem eheti az asztalnál felszolgált ételeket (például orvosi okokból).
* Az előételek főleg hideg, fűszeres ételekből állnak: hal, kolbász, tekercs, különféle saláták. Az előételek melegek is lehetnek: máj, piték, pizza, szuflé, piték. Italok: fehér, félszáraz és rózsa borok.
* A halakat vagy kagylókat fehér, száraz, habzóborokkal és habzóborokkal szolgálják fel. Minél zsírosabb a hal, annál savasabbnak kell lennie a bornak
* A főétel lehet steak vagy húsétel (bármilyen), vörösbor mellé kerül. Fehér húshoz világos vörösborokat, vörös húsokhoz pedig erős borokat ajánlunk; száraz, régi, kiváló minőségű vörösborokat kínálnak vadakhoz.
* A házigazdák első hibája, hogy teljes rendetlenségben fogadják vendégeiket, és elnézést kérnek érte.
* Ne engedje, hogy háziállatok tartózkodjanak az ebédlőben. Bármennyire is szeretjük őket, jelenlétük a vendégek iránti tisztelet hiánya, emellett nem kívánt eseményeket is kiválthatnak.
* A házigazdát nem először kell kiszolgálni, hanem csak azután, hogy az összes vendég betette a tányérját.
* Ne tisztítsa, gyűjtse össze és ne mossa a tányérokat, amíg a vendégek még ott vannak. Indulási jelnek tekinthető.
* Ha a vendégek el akarnak menni, ne próbálják visszatartani őket. Ne könyörögjön, ne rejtse el az erszényeket, ne zárja be az ajtót.
* Kellemetlen egy érdekes beszélgetés közepette emlékezni arra, hogy még mindig lé kell az asztalnál, vagy rájössz, hogy ki kell cserélni a hamutartókat. Halaszd el a pillanatot.
* Ne erőltesse a vendégeket, hogy többet fogyasszanak, mint amennyit tudnak. A vendégek tömege megpróbáltatássá válhat, amikor megpróbálják nem megbántani a házigazdát.
* Ne dicsekedj túl sokat az ételekkel. Hagynia kell másoknak.
* Töltsön több időt a konyhában, mint a vendégekkel.