A jó sónak nem kell drágának lennie
Naponta egy felnőtt ember teste elveszíti a sót. Ezért az étellel újra fel kell venni. De melyik só a legjobb és legegészségesebb a piacon található sokféle típus közül? Mennyi sót kell fogyasztanom? Mennyire hasznos jóddal, fluoriddal és más anyagokkal dúsított sót vásárolni? E kérdésekre ebben a cikkben válaszolunk.
Mennyi sóra van szükség?
Az ember napi sóigénye három és legfeljebb húsz gramm között van, intenzív sport- vagy fizikai megterhelés mellett lényegesen több, mint három gramm lehet szükség. A WHO a napi öt grammnál kevesebb sót fogyasztja (kb. Egy teáskanálnak felel meg). Európában azonban a különféle egészségügyi hatóságok szerint naponta fejenként körülbelül nyolc-tizenegy grammot fogyasztanak. A túl sok só fogyasztása azonban magas vérnyomást okozhat. Ez pedig elősegíti a szív- és érrendszeri betegségeket, és növeli a szívrohamok kockázatát.
Óvakodjon a rejtett sóktól!
Általában az ország fogyasztói tisztában vannak azzal a ténnyel, hogy a túl sok só nem egészséges. Ezt az otthoni főzés során is gyakran figyelembe veszik. Nagyobb veszély leselkedik az úgynevezett rejtett sókra. Ezeket gyakran, anélkül, hogy tudnánk, feldolgozott élelmiszerekkel és más élelmiszeripari termékekkel szívjuk fel. Különösen a készételek általában túl sok sót tartalmaznak. Óvatosan feltétlenül szükséges. De még azok is, akik nem fogyasztanak készételeket, megeszik a kenyérbe, a hús- és kolbásztermékekben, valamint a sajtban rejtett sókat.
Sótípusok
Számtalanféle só kapható az üzletekben, és nem a vásárlás során hozza meg a döntést. De melyik só kínál igazán egészségügyi előnyöket? Melyik só lehet ökológiailag és társadalmilag is problematikus? Bemutatjuk és összehasonlítjuk a leggyakoribb sókat.
Kősó
A kősó, más néven halitit vagy sókőzet, üledékes kőzet. Fosszilis ereklyeként keletkezett tömény tengervízből. A világszerte előállított asztali só körülbelül 70 százaléka kősó. 98% nátrium-kloridot tartalmaz.
tengeri só
A tengeri sót mesterségesen létrehozott medencékben, a sókertekben nyerik a tengervízből párolgással (nap és szél). A Fleur de Sel (németül: Salzblume) a legdrágább tengeri só, amelyet a Földközi-tenger partja mentén nyernek ki, például Franciaországban vagy Portugáliában. A kristály nagyon vékony rétegeit kézzel távolítják el a víz felszínéről. A Fleur de Sel ropogós állaga és különleges íze miatt különbözik a hagyományos sótól, amely a benne található kalcium- és magnézium-szulfátokból származik.
A világ óceánjainak fokozódó nehézfémekkel, mikroműanyagokkal és más szennyező anyagokkal történő szennyezése miatt sajnos egyre nagyobbak a különbségek a tengeri só minőségében, sokan ezért teljesen elutasítják a tengeri sót.
Vákuum só
Párologtatással elpárologtatott sót is kapunk. Erre a célra sóban gazdag ásványvizeket (sóoldatot) addig forralnak, amíg csak a só marad. Sóstálak, amelyekben konyhasót nyernek sóoldatból, szintén megtalálhatók ebben az országban. A vákuum sónak ezért nincs hosszú szállítási útja.
Himalája só
A himalája só rózsaszínű kősó, amelyet a benne lévő vasionok okoznak. Többek között Peter Ferreira és Barbara Hendel szerint a só számos civilizációs betegségre gyakorolt gyógyító hatást. "Víz és só - Urquell des Lebens" című könyve gyorsan az egzotikus himalájai sót nagyon népszerűvé tette nálunk nyugaton. A bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal tanulmányai azt mutatják, hogy ez a só összetételében alig különbözik más asztali sóktól. Ennek ellenére a sót ötvenszer magasabb áron értékesítik, mint a többi étkezési sót. Férfi Ügyfélként az ügyfél kevesebbet fizet a magas minőségért, mint a hosszú szállítási útvonalért valamint a természetes termék forgalmazása.
A piacon található különféle sók összetételükben kevésbé különböznek, mint eredetükben, a kivonás módjában és az árban. A só a helyi régiókból, de a távoli Himalájáról is kapható, kilogrammonként kevesebb mint egy euró és húsz euró között.
A kősó az ős tengerből származik. A helyi kősó is körülbelül 200 millió éves, mint a Himalája egzotikus. A rövid közlekedési útnak köszönhetően azonban sokkal környezetbarátabb. Ha jó sót akarsz választani, akkor nem kell sok pénzt költeni rá.
Ha a szociális szempont fontos a vásárlás során, akkor figyeljen arra, hogy a só hogyan keletkezik. A Fleur de Sel-t például termesztési területein használják hagyományosan kézműves gyártott. Ennek a sónak a megvásárlásával támogatjuk ezt a régi termelési módszert, és munkahelyeket biztosítunk a szerkezetileg egyébként gyengébb régiókban. ki a Sóaknák és sótartók a régiójában támogatni, jobban meg akarja vásárolni a termékeiket.
Adalékok a sóban - hasznosak vagy akár károsak is?
Németországban és a legtöbb iparosodott országban nyomelemeket és vitaminokat adnak az étkezési sóhoz. A következőkben tisztázzuk, melyek ezek az adalékok és mire használhatók.
A jód a tiroxin hormon képződését okozza, amely számos anyagcsere folyamatban vesz részt. Ha jódhiányban szenved, elveszítheti mentális képességeit, és kockáztathatja a pajzsmirigy megnagyobbodását.
A jódmennyiséget csak tengeri halakból és algákból származó táplálékkal tudjuk felszívni. A tengeri só természetesen tartalmaz jódot is, de egy kilogramm tengeri só csak 0,5 és 5 mg közötti mennyiségű jódot tartalmaz. Ez az összeg nem elegendő az egyedüli ellátáshoz.
Noha a jódellátás Németországban 1990 óta javult, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) szerint a lakosság mintegy harmadának még mindig van jódhiánya. A BfR ezért jódozott konyhasó alkalmazását javasolja a háztartásban. A kritikusok nem értenek egyet ezzel az értékeléssel és azzal érvelnek, hogy a jódozott só otthoni használata már nem feltétlenül szükséges, mert az iparilag előállított élelmiszerek már tartalmaznak jódozott sót. Végső soron mindenkinek magának kell eldöntenie, melyik só felel meg személyes életmódjának.
fluorid
Ez a nyomelem nem elengedhetetlen az emberi élet számára, de megakadályozza a fogszuvasodást. A fluor felszívódhat az asztali són keresztül. Kis mennyiségben nátrium-fluorid vagy kálium-fluorid formájában adják hozzá. De légy óvatos, egyes ásványvizek és néhány fogkrémek is tartalmazzák. Ezért ügyelni kell a túladagolás elkerülésére. Évek óta tartó túladagolás károsíthatja a fogzománcot, de a csontokat és még a vesét is.
Folsav
A folsav B-vitamin, és számos növekedési folyamatban vesz részt az emberi testben. A folsav természetesen megtalálható a spenótban, a brokkoliban, a paradicsomban és a teljes kiőrlésű termékekben. A német táplálkozási társaság (DGE) napi 300 mikrogrammot ajánl. Még az említett élelmiszerek viszonylag kis folsavmennyisége mellett is jól ellátja ezt a vitamint. A sóban lévő folsav tehát nem szükséges a kiegyensúlyozott étrendhez.
Másrészt a folsav túladagolása nem teljesen ártalmatlan, mivel elfedheti a B12-vitamin hiányát. Ha továbbra is folsavval dúsított sót szeretne használni, csak főzés után szabad hozzáadni, mert a tápanyag hőérzékeny.
Csináld magad, ahelyett, hogy megvennéd - bőr és haj
Szabadon folyó anyagok
A sót természetesen kis mennyiségű más sóval keverik. A benne lévő magnézium-klorid vonzza a vizet és összecsomósodást okoz. Ezért adnak különféle anyagokat a hagyományos konyhasóhoz áramlássegítőként. Ezeket az adalékanyagokat konyhasónak engedélyezték, és ártalmatlannak minősítik, de hogy ön kívánja-e ezeket az ételébe, az egyéni döntés.
Félsz egyet Jódhiány, Tehát használhatja a jóddal dúsított sót.
A folsavhiánytól való félelem miatt azonban muszáj nincs só folsavval venni. Elegendő a változatos étrend spenóttal, brokkolival, paradicsommal és teljes kiőrlésű termékekkel.
Adalékanyagokat, például jódot nem szabad felhasználni ökológiai élelmiszerek előállításához. Főleg azok a fogyasztók, akik Ökológiai termékek táplálja, időről időre használhat jódozott sót, amikor otthon főz, vagy egyszerűen csak természetes jódszolgáltatókat adhat az étlaphoz rendszeresen.
Trükköző segédeszközök nem feltétlenül szükségesek, a sószóróban bevált rizsszemek is.
Ki az övé Csökkentse a sófogyasztást szeretne ízlés feláldozása nélkül, főzéskor könnyen használhat további fűszereket és gyógynövényeket friss vagy szárított formában. Ezenkívül kerülni kell az erősen feldolgozott kényelmi ételeket.
Milyen sót használ otthon és miért? Várjuk megjegyzését!
A só nemcsak a táplálkozásban található meg, hanem háztartásban és kozmetikumokban is felhasználható. A következő linkek is érdekelhetik: