A joghurt - érdemes tudni, tápérték, allergia; készítmény
A joghurt (amelyet angolul joghurtnak vagy joghurtnak is hívnak) az egyik legismertebb és leggyakrabban fogyasztott tejtermék, és minden lehetséges változatban és ízben megvásárolható.
A világon szinte bárhol megeheti. Számos nemzeti konyhában található, például török, görög és indiai konyhában.
De egyáltalán egészséges a joghurt? Milyen tápanyagokat tartalmaz? Mitől jó egy joghurt? Az összes fontos információt erről a tejtermékről megtalálja alább.
Érdekes tények a joghurtról
Mit kell tudni a joghurtról!
A joghurt valójában csak tej, amelyet a tejsavbaktériumok erősítenek és kissé savanykás ízű. Ez a világ egyik legrégebbi tejterméke. A tiszta természetes joghurtot nemcsak ételnek tekintik, hanem az orvostudományban és a kozmetikában is használják.
Így készül a joghurt
A joghurtot véletlenül fedezték fel évezredekkel ezelőtt, amikor kiderült, hogy bizonyos körülmények között a tej megvastagodott és tartósabbá vált. Éppen ezért a tejsavfermentáció évszázadok óta általános módszer az élelmiszerek tartósabbá tételére.
Ez azért volt fontos, mert a tej általában romlandó és elegendő hűtési lehetőség nélkül gyorsan megsavanyodik. A joghurt elkészítésekor azonban szándékosan savanyítják, így még mindig ehető és elpusztulhatnak az elrontását okozó baktériumok.
A joghurtot fermentációnak nevezik: tejsavbaktériumokat adnak a tejhez, és a laktózt, vagyis a tejcukrot tejsavvá és más anyagokká alakítják 40 ° C és 50 ° C közötti hőmérsékleten. Ez fokozatosan sűrűsíti és adja meg a tipikus joghurt ízt.
Manapság a tejsavbaktériumok felfedezésével és a megcélzott hűtési lehetőségekkel nem kell a véletlenre hagyatkozni, mint a múltban, hanem kifejezetten joghurtot állíthat elő azzal, hogy maga hozza hozzá a tejsavbaktériumokat. A joghurt előállításában különböző típusú baktériumokat használnak, például a Lactobacillus acidophilus vagy a Lactobacillus bulgaricus törzsekét.
Fontosság az egészségre
Ételként
Ha a joghurt továbbra is tartalmaz élő tejsavkultúrákat, akkor az emésztést támogatja például azáltal, hogy ellenállóbbá teszi a bélfelszínt, segít az emésztési problémák kezelésében, valamint csökkenti a bélbetegségeket és az ételmérgezéseket. Savas környezetet hoz létre a belekben és elűzi a kórokozókat. Kalciumtartalmának köszönhetően pozitív hatással van a csontokra és a fogakra is.
Ezenkívül kiderült, hogy a tejsavbaktériumok aktiválják az immunrendszert és gátolhatnak bizonyos enzimeket, amelyeket a rák fő okának tekintenek. Ezért támogathatja a joghurt a rákterápiát. Mindez azonban csak a cukor nélküli természetes joghurtra vonatkozik, még élő baktériumkultúrákkal. Azt is meg kell jegyezni, hogy csak akkor képes kifejleszteni ezeket a pozitív tulajdonságokat, ha naponta fogyasztják.
Külső használat esetén
Egészségügyi szempontból a joghurt külső használatra is alkalmas, például égési sérülések és leégés hűtésére, valamint mézzel együtt tamponként a hüvelyi rigóhoz.
A kozmetikában
A joghurtnak az a tulajdonsága, hogy nedvességet adományoz a bőrnek. Maszkként például népszerű otthoni gyógymód a pattanások ellen. Nyáron nyugtatja a bőrt napozás után, és természetes kozmetikumok összetevőjeként és hajkezelésként is használható.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalóriák 59 | Zsírtartalom 0,4 g |
| koleszterin 5 mg | nátrium 36 mg |
| kálium 141 mg | szénhidrátok 3,6 g |
| fehérje 10 g | Rost 0 mg |
A joghurt általában ugyanazokat a pozitív összetevőket tartalmazza, mint a friss tej: nagy mennyiségű fehérje, A-, b1-, b2-, b6- és D-vitamin, kalcium, foszfor, fluor, jód, réz, cink és magnézium. Egy csésze fedezi a napi kalcium- és B-vitamin-szükségletet.
B12 vitamint is tartalmaz, ami különösen fontos a vegetáriánusok számára, mert ez a vitamin egyébként csak a húsban található meg, és hiánya súlyos másodlagos betegségeket okozhat.
De azt is figyelembe kell venni, hogy bizonyos típusú joghurtok, különösen a gyümölcsjoghurtok, gyakran túl sok cukrot és esetleg mesterséges édesítőszereket, sűrítőszereket, ízesítőket és tartósítószereket tartalmaznak.
Intolerancia és allergia
Általában a joghurt könnyebben emészthető, mint a többi tejből készült termék. Ha azonban laktóz-intoleráns, emésztési problémákat okozhat, mivel a joghurtban lévő laktóz nem teljesen lebomlik az erjedés során.
Ha laktóz-intoleranciában szenved (más néven tejcukor-intolerancia), akkor a laktáz emésztő enzim hiánya vagy teljes hiánya van a szervezetben, ezért a tejcukor nem emészthető meg teljesen. Ehelyett a vastagbélben lévő bélbaktériumok bontják le, amelyek súlyos gázokat, hasmenést, hányingert, hányást és egyéb tüneteket okozhatnak. De ez nem ok arra, hogy joghurt nélkül kelljen maradni, mivel most minden szupermarketben vásárolhat laktózmentes joghurtot.
De a laktóz-intolerancia mellett óvatosnak kell lennie más intoleranciákkal is, mert bizonyos típusú joghurtok tartalmazhatnak gabonaféléket vagy dióféléket.
Vásárlási és konyhai tippek
Számos gyártó szupermarketében megtalálhatja a joghurtot, sokféle gyártótól. Akár tiszta természetes joghurt, gyümölcs és egyéb adalékanyagok joghurtja, szilárdabb görög joghurt, akár útközbeni joghurt.
A természetes joghurt természetesen a legegészségesebb, mert nem tartalmaz sem cukrot, sem egyéb adalékokat, és egyszerűen finomítható gyümölcsökkel, mézzel vagy lekvárral a megfelelő édesség érdekében.
A joghurtban négy zsírszint van:
- fölözött tejből (sovány tejjoghurt) készült, legfeljebb 0,5% zsírtartalommal
- Zsírszegény, 1,5–1,8% zsírtartalmú
- normál joghurt (a leggyakoribb zsírszint), legalább 3,5% zsírtartalommal
- Krémjoghurt legalább 10% zsírtartalommal
A joghurt minden lehetséges ízben kapható, akár gyümölcsadalékokkal, csokoládéval, kávéval, vaníliával, akár müzlivel és dióval. Egyes fajták, mint a mézeskalács vagy a sült alma, csak szezonálisan kaphatók.
A csomagolás is különbözhet. A joghurtot el lehet adni kisebb vagy nagyobb csészékben, de pohárban is. Az üvegek előnyösebbek, mert bármilyen mennyiséget megehet és visszazárhatja.
- A joghurt csak akkor nevezhető „gyümölcsjoghurtnak”, ha legalább 6% gyümölcsöt tartalmaz
- Ha "gyümölcskészítésű joghurtnak" hívják, akkor legalább 3,5%
- A „gyümölcsízű joghurtban” pedig még kevesebbet talál
Még a feltételezett gyümölcsdarabokban is, főleg az olcsó joghurtban, általában nincs nyoma valódi gyümölcsnek, hanem zselésítő szerek, ízek és gyümölcslevek.
Nemcsak maga a joghurt, hanem más joghurt termékek is kaphatók az üzletekben. Van például vaj hozzáadott joghurttal, salátaöntet joghurttal és fagyasztott joghurttal, az úgynevezett fagyasztott joghurt.
Fajtától függetlenül, a legtöbb tejtermékhez hasonlóan, a joghurtot a vásárlás után a hűtőszekrényben kell tartani, és a felbontás után hamarosan el kell fogyasztani, hogy megakadályozza a penész megtelepedését.
Előkészítési tippek
A szupermarketben vásárolt joghurt azonnal fogyasztható, vagy természetes joghurt esetében főzés és sütés közben különféle ételek alapanyagaként használható. Például a szószok alapjaként vagy a tej, tejszín és vaj helyettesítőként szolgálhat, például burgonyapürében.
Sütéskor a joghurtból tésztát vagy süteménykrémet készíthetünk. De a joghurt csodálatosan alkalmas desszertek készítésére is, például gyümölcs, csokoládé, fagylalt, méz, lekvár és sok más dolog keverésével.
Ha meg akarja védeni a környezetet és pénzt megtakarítani, akkor könnyen elkészíthet joghurtot maga. Szüksége van tejre és 3,5% zsírtartalmú natúr joghurtra (150 g/liter tejre) vagy joghurt kultúrákra, amelyeket postai megrendeléssel vásárolhat meg.
A tejet 90 ° C-ra melegítjük, és ezen a hőmérsékleten körülbelül öt percig keverjük. Ezután hagyjuk lehűlni 50 ° C-ra, és adjuk hozzá a joghurtot vagy a tenyészeteket. Ezután az egészet tiszta és száraz poharakba tölti, és 30 percre 50 ° C-os sütőbe teszi. Fontos, hogy a terméket éjszakán át a sütőben hagyja érlelni.
A letakart üvegeket hűtőszekrényben kell tartani, és a tartalmát legfeljebb négy nap elteltével kell felhasználni.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Mi is valójában a probiotikus joghurt?Probiotikus joghurt
a szervezet saját tejsavbaktérium-típusait tartalmazza, amelyek megtalálhatók az emberi bélben, és állítólag támogatják az immunrendszert és elősegítik az emésztést. Sajnos nincs valódi bizonyíték arra, hogy betartanák ezeket az ígéreteket, azon kívül, hogy segíthetnek a hasmenés problémáiban. De a normál természetes joghurt is ezt csinálja.
Ha laktóz-intoleráns, valóban kénytelen drága laktózmentes joghurtot vásárolni a szupermarketben?
Nem, mert te is készíthetsz laktózmentes joghurtot. E cikk „Előkészítési tippek” szakasza leírja, hogyan készíthet magának joghurtot. Ehhez nehézségek nélkül lehetséges például a szójatej használata a normál tej helyett.
A joghurt segíthet a diétában?
Ez a helyzet az alacsony zsírtartalmú természetes joghurttal, mert nem tartalmaz cukrot vagy más adalékanyagokat. Ha tej, majonéz és vaj helyett használja ételek és szószok készítéséhez, kalóriát spórol, és hosszabb ideig érzi magát.