A joghurt története
Hogyan került a joghurt Európába
A joghurt évszázadok óta létezik, de senki sem tudja pontosan, hogyan került Európába. Itt van egy történelmi betekintés a joghurtba.
A joghurt eredete
A joghurt története nincs megalapozva. Ezért sok találgatás van a joghurt eredetéről. Sok, a különböző kultúrákból származó régi hagyomány mesél róla, de hogy ki készítette vagy akár megette először, az nem ismert.
Mivel a joghurt eredetileg a Távol-Keletről származik, nem meglepő, hogy neve török "yoğurt" szóból származik. Szó szerint véve ez már nem jelenti az "erjesztett tejet", ami egyszerű szóval joghurt.
Ebben az országban az is előfordul, hogy a joghurtot beírják a kezdő helyesírási joghurtba. Ezt a szót leginkább a török eredetű joghurttermékek leírására használják a német piacon és a német piacon.
Kelet-Európában és Közép-Ázsiában nagy hagyománya van a joghurt készítésének. E régiók származásának feltételezése tehát döntő.
Joghurt hagyományok és nemzeti ételek
| Ayran | Joghurtból, vízből és sóból készült ital. Törökországban és a Kaukázusban elterjedt. |
| Lassi | |
| fagyasztott joghurt | |
| Kurt | |
| Kashk | |
| Dugh |
A joghurt vagy a joghurt?
A kérdést sokszor tárgyalták, általában nem lehet megegyezni. A kérdés az, hogy "a" vagy "annak" joghurtnak hívják-e.
A Duden definíciója szerint mindkét cikk, azaz a "der" és a "das" megengedett a mindennapi nyelvben Németországban. Bár mindkét cikk megengedett, a "joghurtot" leginkább Németországban használják, és itt szinte mindenki ismeri.
De Ausztriában és Svájcban mindketten kissé másképp látják ezt, mert ezekben az országokban ezt köznyelven "joghurtnak" hívják.
A joghurt elterjedése
Mivel a joghurt pontos származási helye nem ismert, természetesen vannak legendák és mesék arról, hogyan került végül Európába.
Az egyik ilyen joghurt-legenda egy török orvosról szól, aki joghurtot hozott Bulgáriából, hogy elsősegítse Franz király gyomorbántalmait. Állítólag ez indította el a joghurt elterjedését Nyugat-Európában.
A modern ipari mikrobiológia
Az emberek évezredek óta használják a mikrobiológiát vagy a biotechnológiát. Például a savanyú tej előállításánál. Ezeknek az ipari méretben történő előállítása azonban jóval később történt.
Az alapkövet Kielben és Koppenhágában tették le 1890-ben. Itt készültek a tejföl előállításához szükséges első kezdőkultúrák.
Az első izolált joghurt baktérium törzsek
A Grigorov nevű bolgár mikrobiológus saját otthonában alapozta meg a joghurt termesztését. Valószínűleg ő volt az első, aki 1905-ben izolálta a Lactobacillus bulgaricus joghurt baktériumot.
Ezzel megalapozta a joghurt elkészítését. Ma az akkor izolált baktérium Lactobacillus delbrueckii subsp. Néven ismert. bulgaricus ismert.
De nézeteltérés van abban, hogy ki írta le először a baktériumot. A jelenlegi állapot szerint azonban feltételezik, hogy a baktériumot először Sigurd Orla-Jensen írta le 1919-ben. Thermobacterium bulgaricum-nak nevezte el.
Sok baktérium képes erjeszteni a joghurtot
Nem számít, ki izolálta és írta le először a baktériumokat, a joghurtot jóval azelőtt készítették. Erre még egyetlen baktérium sem képes. A Streptococcus thermophilus napjainkban a joghurtgyártásban nagyon gyakori baktérium.
Első joghurt Németországban
A fent említett legenda szerint csak jóval később érkezett joghurt állítólag Németországba. A joghurtot először 1907-ben adták el Németországban. Akkor, mint most, erjesztőket és friss termékeket adtak el, ami a modern időkig alig változott.
Joghurt, enyhe ma Németországban
Az első németországi joghurtokat a L. bulgaricus baktériummal erjesztették. Idővel más joghurt baktériumok jöttek létre, mint például a Streptococcus thermophilus vagy a L. acidophilus.
A L. bulgaricus-szal ellentétben ez a két törzs több dextrotoratív tejsavat tartalmaz. Ezek elvették a joghurt erős savanykás ízét. Amint az enyhébb joghurt egyre népszerűbb lett, manapság kevesebb L. bulgaricus nevű joghurt készül.
Az „enyhe joghurt” olyan termékek, amelyek az L. bulgaricust más Lactobacillusszal helyettesítik. Ezek lehetnek L. acidophilus, L. casei vagy ritkábban L. lactis.
Támogasson minket a közösségi hálózatokban való részesedésével.
Köszönjük részvételét!