A joghurtok és az erjesztett tej táplálkozási jellemzői

Frissítve 2016. március 4-én, Bérangère Barataud

A joghurtok és az erjesztett tej egyszerű és egészséges desszert! Tejből készülnek, amelyhez baktériumokat adnak, amelyek fejlődésük során megvastagodnak, és a joghurtok "kompakt" és hagyományos állagát adják. Mi a különbség a joghurt és az erjesztett tej között? Milyen táplálkozási jellemzők vannak? Mi a helyzet az egészségre utaló joghurttal? Tudjon meg többet a joghurtokról és az erjesztett tejről ...

Joghurtok és erjesztett tej, mi a különbség ?

Ez a két tejtermék ugyanúgy készül, tejből. A fő különbség a baktériumok típusa, amelyek mindegyikük előállításához hozzáadódnak. A joghurtokat Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus, míg az erjesztett tejet Lactobacillus casei és Bifidobacterium animalis állítják elő. Ezek a baktériumok ugyanúgy működnek: jól fejlődnek a tejben, és a tejsavat a laktózból, a tej cukorából állítják elő. A tejsav savassága miatt a tejben lévő fehérjék koagulálódnak, sűrűbbé válnak. Az erjesztett tej első célja a tej jobb megőrzése.
Példák erjesztett tejekre: labán, lassi, kefir, skyr, író ...

Néhány joghurt és az erjesztett tej folyékony: a tej megvastagodása után a joghurtot (vagy erjesztett tejet) felverik, ami megszakítja a kapott koagulációt, és folyékonyabb textúrát ad, mint a hagyományos termék.

A joghurtok és az erjesztett tej tápértéke

Továbbá…

100 g termékhez	Kalória (kcal)	Fehérjék (g)	Szénhidrátok (g)	Zsír (g)	Kalcium (mg)
Sima teljes tej joghurt	68	4.4	4.6	3.2	141
Sima joghurt részben fölözött tejjel	47	4	4.9	1	141
0% sima joghurt	42	4.3	5.1	0	149
Fogyasztott joghurt félzsíros tejjel, édesítőszerekkel	47	3.1	4.0	1.7	112
Fogyasztott joghurt félzsíros tejjel, gyümölcs, édesítve	85	2.8	13.9	1.8	111.
Erjesztett tej, iható joghurt, bifidus, gyümölcsízű	71.	3.1	12.0	0.9	113

---