A jövő konyhája - SWR2
Írta: Sabine Schütze
Az ételnek gyorsan készen kell lennie, ízletes, tápláló és változatos. Személyre szabott összetevők, intelligens konyhai eszközök és új ételek teszik lehetővé.
A kiegyensúlyozott étkezésnek tíz percen belül az asztalon kell lennie. A főzés csak hétvégén történik. Az "intelligens konyha" tudja, mit kell fogyasztani a hűtőszekrényben, megrendeli a kívánt készételeket, kérésre személyre szabott ételeket is, és tapasztalatlan szakácsok receptjeit kínálja elkészítési utasításokkal.
Új fajta a tányéron
A különböző étrendek biztosítják a változatosságot a tányérokon, csakúgy, mint az új ételek, például az algák és a rovarok. A jövőben az önfőzéshez szükséges friss, feldolgozatlan alapanyagok ugyanolyan keresettek lesznek, mint a kényelmes készételek.
Az ilyen előfeldolgozott kényelmi termékek már az étkezésünk mintegy 30 százalékát teszik ki. Az átlagos ízű, klasszikus teljes ételek egyre kevésbé keresettek. Az előre vágott saláták és a hűtött polcokról készített tészta variációk meghódítják a piacot, az úgynevezett frissesség kényelmét.
Ezek a termékek nemcsak jobb minőséget ígérnek, hanem a korlátozott idő ellenére is megfelelnek annak a vágynak, hogy saját maga tegyen valamit. Emiatt továbbra is érvényesülnek a főzőládák, amelyeket a megbeszélt időpontban szállítanak a lakás ajtajához. A ládák tartalmazzák a teljes étkezés lemért összetevőit, beleértve a receptet is. Kívánt esetben a zöldség apróra vágható és vákuumcsomagolható. A kiegyensúlyozott, egészséges ételek egyre fontosabbá válnak.
Húspótlók a laboratóriumból
De már milliárd embernek nincs elegendő fehérje. Az ENSZ becslései szerint a világ lakosságának fehérjeszükséglete 2050-re több mint 50 százalékkal nő. A tudósok ezért új fehérjeforrásokon dolgoznak, mint például az in vitro burger. Kvázi darált hús a Petri-csészéből. Ilyen hamburger zsemlét most 12 euróért lehet elkészíteni.
De a húsnak nincs jó íze, mert nincs zsírja. Eddig csak ernyedt, lágy izomtömeg állítható elő in vitro. Más, alternatív fehérjeforrásokat is fel kell tüntetni. Például rovarok és algák. Kiváló fehérjeforrások, és a jövőben gyakrabban kerülnek tányérjainkra. Még akkor is, ha a legtöbbjük Németországban még nem áll készen.
Egy kiló rovar termeléséhez két kiló növényi táplálékot kell etetni. A csirkéknek kétszer annyi takarmányra van szükségük a kiló felvételéhez, a szarvasmarháknak akár négyszereséhez is. Ráadásul hizlaló állattenyésztésünk nem környezetbarát, többek között azért, mert Észak- és Dél-Amerikából évente négy és fél millió tonna szójalisztet kell behozni takarmányként.
De én jobban szeretem az algákat
A mikroalgák apró egysejtű szervezetek, amelyek a goo zöld tömegeként válnak láthatóvá, amikor milliók jönnek össze. A spirulinát és a klorellát már ipari alapon termesztik. Hatszor több fehérjét adnak hektáronként, mint a szójabab. A nagylevelű tengeri algák, a makroalgák is hatékonyabbak. A tengerben szüretelik, közvetlenül salátákhoz és levesekhez használhatók. Japánban ez a mindennapi élet. A mikroalgák termesztési költségei azonban továbbra is nagyon magasak, és komplex módon kell őket feldolgozni.
Az új élelmiszereknek magas követelményeknek kell megfelelniük ahhoz, hogy fennmaradjanak a piacon. A Fogyasztókkutató Társaság felmérései szerint továbbra is az ízlés játszik a legnagyobb szerepet. 85 százalékban dönt arról, hogy új terméket veszünk-e újra. De az egészséges táplálkozás és az erőforrás-hatékony termelés szempontjai is egyre fontosabbá válnak - legalábbis ebben az országban.
A tápanyagokra és aromákra kímélő előkészítési módszereknek támogatniuk kell bennünket a felfedezés kóstoló túráin. A hagyományos mikrohullámú sütő helyett hamarosan Sous-vide tűzhelyeket lehet használni. A "Sous vide" jelentése "vákuum alatt". Az ételeket vákuumban lezárják műanyag zacskóban, és vízfürdőben főzik alacsony hőmérsékleten, általában 70 fok alatt.
Kész étel vákuumban
A Sous vide szintén érdekes lehetőség a készételek gyártói számára. A porszívózott csirke fricassee vagy a gnocchi már régóta létezik. De a Sous vide bonyolult ételeket is lehetővé tesz. A fogyasztónak csak vízfürdőben kell felmelegítenie őket, és még mindig frissen elkészített étel íze van. A privát használatra szánt Sous-vide tűzhelyek már rendelkezésre állnak. Azonban még mindig sok vita folyik arról, hogy a műanyag zacskók és a hosszú főzési idő valóban fenntartható-e.
Ha magányosnak érzi magát otthon, a beszélő konyha gyorsan digitális szobatársává válhat. Az egy- és kétszemélyes háztartások a jövőben még gyakoribbak lesznek. A magánytól való félelem növekszik. Emiatt a futurológusok kiutat látnak a közösségi konyhákban. Ezután képesnek kell lennie arra, hogy ott találkozzon, hogy a közös főzést egyfajta eseménygé alakítsa.
De az emberek mások. Míg egyesek alig várják az első magáncélú fagyasztót, mások házi kenyér tésztát gyúrnak estére barátaikkal. Mindannyian egyetértenek abban, hogy az étel olyasmi, amellyel kifejezheti önmagát.
Pontosan ezért stagnál a kialakult hamburgerláncok és a komplett készételek értékesítése. Túl általános vagy. A vegán étel bár, a kis bio snack és a táska az étel teljes súlyú összetevőivel - egyéniséget ígérnek, és megfelelnek a frissességre és változatosságra vágyakozásunknak. Húshegyek nélkül is a tányérokon.