A juharszirup a cukor egészséges alternatívája
Írta: Lisa Neumann 2020. október 14., 21:03.
A cukrot gyakran helyettesítik állítólag jobb alternatívákkal, például a juharsziruppal. De mennyire egészséges a kanadai szirup? A FITBOOK alaposabban megvizsgálta a terméket, és két táplálkozási szakértővel beszélt róla.
A legtöbb ember juharszirupot ismer a palacsintával kapcsolatban. A tengerentúli szirup cukor alternatívaként is népszerű. De mennyire egészséges a juharszirup valójában?
Mi egyébként a juharszirup?
A szirup Kanadából származik - a világ teljes mennyiségének mintegy 80 százaléka ott termelődik. A juharszirup a juharfa főtt nedve. Egy egész liter juharsziruphoz 40 liter fa nedvre van szüksége. A juharszirup természetes termék, de Európában egyes termékeket vízzel hígítanak.
Milyen tápanyagokat nyújt a juharszirup?
A 100 gramm juharszirup egyharmada víz és 274 kalóriát tartalmaz. A tápanyagok nagy részét szénhidrátok szolgáltatják, amelyek nagy részét cukor formájában tartalmazzák. 100 gramm édes és fanyar szirup 58 gramm szacharózt tartalmaz; ez a tiszta (háztartási) cukor a glükóz (szőlőcukor) feléből és a fruktózból áll. A fehérjéket és a zsírokat gyakorlatilag elhanyagoljuk 0, illetve 0,2 grammal.
Mint ásványi anyag szállítója, a juharszirup csupán 600 milligrammal (beleértve a káliumot, a kalciumot és a magnéziumot is) elhanyagolható: "Ehhez képest egy pohár tej több kalciumot és kevesebb kalóriát biztosít" - magyarázza Daniela Krehl, a bajor fogyasztói központ élelmiszer- és táplálkozási szaktanácsadója a FITBOOK-nak. Azokat az internetes oldalakat, amelyek különösen magas mennyiségű antioxidánst tulajdonítanak a juharszirupnak, kritikusan kell nézni, mivel az ásványi anyagok tartalma nagyon alacsony.
A juharszirup kevesebb cukrot tartalmaz, mint más természetes édesítőszerek?
A cukornak számos alternatívája van - szintetikus vagy természetes. A természetes édesítőszerek közül különösen ismert a méz, az agavé szirup, a kókuszvirág cukor és a cukorrépa szirup. Itt található a legáltalánosabb cukor-alternatívák cukortartalma:
- Kókuszvirág-cukor: 86-90 gramm
- Agave szirup: 75 gramm
- Méz: 73,6 gramm
- Cukorrépaszirup: 66 gramm
- Juharszirup: 60 gramm
Az említett természetes édesítőszerek cukortartalma magasabb, mint a juharszirupé.
A juharszirup egészséges-e a cukorral összehasonlítva? Ezt mondják a szakértők
Ha összehasonlítja a juharszirupot a háztartási cukor csaknem 100 százalékos cukortartalmával - és figyelembe veszi, hogy ez egyharmaddal kevesebb kalóriát is tartalmaz (274 vs. 405), akkor azt gondolhatja, hogy a kanadai szirup sokkal egészségesebb. Prof. Nicolai táplálkozási szakember elhessegeti: „A juharszirup főleg fruktózból (gyümölcscukor) áll. A magasabb fruktózfogyasztás a leghatékonyabb módszer a zsíros máj és a magas húgysav vagy köszvény gyors kialakulásához. ”A szakértő szerint a szervezet nincs genetikailag felkészülve arra, hogy nagyobb mennyiségben fogyasszon fruktózt.
"A juharszirup olyan édesítőszer, amely csak kissé különbözik az asztali cukrotól" - mondja Daniela Krehl. Még a juharszirupban a cukorhoz képest kissé magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalom sem "releváns". A juharszirup előnye az asztali cukorral szemben ezért rendkívül kicsi. Krehl szerint ésszerűbb "növelni a zöldségek, gyümölcsök és teljes kiőrlésű gabonák fogyasztását, mint a juharszirupra hagyatkozni".
Sütés juharsziruppal - ezt meg kell jegyezni
A tanácsadónak viszont az íze tetszik: „Az étlap gazdagabbá tehető a sziruppal.” Ha továbbra is az asztali cukrot juharszirupra cseréli, akkor vegye figyelembe, hogy a vastag konzisztencia biztosítja a receptek folyékonyabbá válását. A szirupnak is megvan a maga - néha elég keserű - íze, amelyet a főzésnél és sütésnél figyelembe kell venni.
Hogyan ismeri fel a jó minőségű juharszirupot?
Minél könnyebb a juharszirup, annál jobb a minősége. A könnyű szirup, általában az első szüret, szintén a legdrágább. És ezzel eljutunk a következő ponthoz: 250 milliliter átlagosan öt euróba kerül - körülbelül ötször annyiba, mint a hagyományos cukor. Alig van helyi termelésből származó juharszirup. A hosszú szállítási útvonalak rossz ökológiai egyensúlyhoz vezetnek.
Következtetés
A juharszirup nem egészséges alternatívája az asztali cukornak (szacharóz), és nem is meggyőző ásványi anyag-szállító. Különösen magas fruktóztartalma miatt olyan élelmiszer, amely nem fogyasztható nagy mennyiségben. Egy pont, amely minden alternatív édesítőszerre vonatkozik. Érdekes íze miatt azonban a juharszirup gazdagíthatja az étlapot.