A juharszirup egészséges? Tudományosan válaszolunk
Is Juharszirup egészséges? Kinek ne ömlene a szája az édes kanadai sziruppal leöntött palacsinták gondolatától? Ha a juharszirupról, a népszerű édesítőszer-alternatíváról van szó, ez az észak-amerikai kedvenc jut eszembe. De vajon a juharszirup egészséges-e? Juharszirup-összetevőket tartalmaz, amelyek hasznosak a testünk számára?
- Gyümölcs, turmix, juharszirup: minden cukor?
- Inzulin és glükagon - így működik a vércukorszint.
- Cukorpótlók és édesítőszerek: valódi alternatívák?
- Egészséges, megfelelő, jobb, ha nem: Fogyasztási ajánlásaink.
Tudta már…
az a juharszirup egyharmadát kevesebb kalória (kcal/100 g) a szokásos háztartási cukrot tartalmaz?
Cukor alternatív juharszirup
Egyéb alternatívák, mint például az agave szirup, rizs szirup, melasz és kókuszvirág cukor mellett a juharszirup egy népszerű termék, hogy versenyez a fehér háztartási cukorral. Különösen a vegánok szeretik a szirupot desszertek, palacsinták, tea és egyebek édesítésére.
A juharszirup eredete abban rejlik Kanada, ahol régóta kulturális értéknek tekintik és így hagyományt ír. Ezt már a kanadai állami zászlóból is láthatja, mert rajta van a juharlevél. A juharszirup jellemző tulajdonságai viszonylag vékony állaga és íze, amely karamellára emlékeztet. A szirup világos vagy sötétbarna színt ölthet, ami az aromában az enyhe és az erős között tükröződik (Petersen, 2013).
A juharszirup különböző színű és aromájú Kategóriák amelyek a nagyon világos és enyhe ízektől (Kanada 1. vagy AA szám) és a nagyon erős ízű sötétbarnáig (Kanada 3. vagy D. szám) terjednek. Az enyhébb változatokat általában közvetlen fogyasztásra ajánlják, a fanyarabbakat az élelmiszerek feldolgozásakor, például sütésnél vagy főzésnél (IMSI, 2012).
Asztal 1: A juharszirup kanadai osztályozása szín és íz tulajdonságok alapján (IMSI, 2012)
| Kanada No. 1 extra fény | AA | nagyon fényes | finom enyhe aroma |
| Kanada No. 1 fény | A. | fényes | enyhe |
| Kanada No. 1 közeg | B. | közepes fény | fűszeres |
| Kanada No. 2 | C. | Borostyán | erős |
| Kanada No. 3 | D. | sötétbarna | nagyon erős |
Gyártás
A gyártási és finomítási folyamat határozza meg itt minőség termékét, ezért szeretnénk közelebbről megvizsgálni az utat a növénytől a szupermarketünkben található juharsziruppalackig.
A termeléshez használt juharfák elsődleges termelési régióiban találhatók, például Quebec tartományban, valamint Ontarióban, New Brunswickban és Új-Skóciában. A talajból szükséges tápanyagok a gyökereken keresztül felszívódnak, vagy a fák felső részeibe kerülnek. Amíg egy fa nem Koppintson a felhasználható, körülbelül 40 évig kell boldogulnia. A gazdák műanyag csövekkel nyerik ki az édes nedveket a juharfákból, majd felforralják, hogy megvastagodjanak, hogy a cukortartalom 60% körül legyen. A fehér granulált cukorhoz képest ez az alternatíva viszonylag természetes (Wills, 2015).
Juharszirup: előnyök és hátrányok egy pillanat alatt
Természetes mint például alacsony kalóriatartalmú eddig egyértelműen az észak-amerikai édesítőszer alternatívája mellett szól. Ezenkívül az alacsony feldolgozási folyamat miatt viszonylag nagy a bőség Létfontosságú anyagok, főleg ásványi anyagok, amelyek megtalálhatók a juharszirupban. Más egzotikus termékekkel ellentétben a juharszirup általában szinte minden szupermarketben is kapható. De mindennek, amelynek előnyei vannak, gyakran van hátránya, nem igaz?
Az agavé sziruphoz és a fehér granulált cukorhoz képest egy kicsit mélyebbre kell ásni a zsebében a juharszirupért. De mindenekelőtt a rokon magas energiafelhasználás a termelésben - a hazai gyümölcstömény sűrítményekhez képest -, valamint a hosszú szállítási útvonalak ökológiai árnyékot vetnek az édes kanadai életre (Peterson, 2013).
Juharszirup: Hozzávalók
Ezután arra a kérdésre szeretnénk választ adni, hogy a juharszirup tápértékű összetevőket tartalmaz-e. A többi cukorváltozat legtöbbjéhez képest egyértelműen mutat egyet alacsonyabb energiatartalom tovább. Ez a tény azonban viszonylag magas víztartalmának tulajdonítható.
A Szénhidrát spektrum a kettős cukorszacharóz domináns tartalmát mutatja, ezért ebben a tekintetben hasonló az asztali cukorhoz. A glükóz és a fruktóz aránya körülbelül 60% és 40% között van, csak minimális mennyiségű szabad monoszacharidot tartalmaznak (Akochi-K et al., 1997).
A kanadai édesség különösen gazdag Mikroelemek, mint a kálium, a vas és a cink. Amit azonban szintén meg kell jegyeznünk: A magas cukortartalom miatt a szirup amúgy sem alapvető élelmiszer, hanem egy takarékosan használt adalék az ételekhez, ezért ezeknek a létfontosságú anyagoknak a juharszirupon keresztül történő ellátása viszonylag alacsony: annyira elhanyagolható más ételekhez képest.
Asztal 1: 100 g juharszirup kiválasztott összetevői (BLS; IMSI, 2012)
| juharszirup | |
| Energia (kcal) | 247 |
| Szénhidrátok (g) | 67.09 |
| Összes cukor (g) | 6.7 |
| szabad glükóz (g) | 1.6 |
| szabad fruktóz (g) | 0,52 |
| Víz (g) | 32.11 |
| Ásványok/nyomelemek | |
| Kálium (mg) | 204 |
| Kalcium (mg) | 67 |
| Magnézium (mg) | 14-én |
| Vas (μg) | 1200 |
| Cink (μg) | 4160 |
| Mangán (μg) | 3298 |
A juharszirup egészséges-e?
A kérdésre: „A juharszirup egészséges-e?” A legjobban a relatív összehasonlítás kap választ. Mivel önmagában a cukor által dominált szénhidrátok és víz keverékéből álló termék nem tulajdonítható különösebben magas egészségügyi értéknek.
Ha azonban összehasonlítjuk a finomított, fehér kristálycukrot a szirupunkkal, érdekes következtetéseket vonhatunk le. Termelésének köszönhetően a juharszirup természetesebb termék, és a kevesebb feldolgozási lépés miatt számos egyéb dolgot tartalmaz esszenciális tápanyagok. Ezenkívül a benne található másodlagos növényi anyagok jelenleg népszerű kutatási tárgyak, beleértve a fenolokat és a lignánokat (Li et Seeram, 2010). A ti antioxidáns hatás viszonylag magas, 600 μmol TE 2/100 g ORAC-értéket biztosít, mert ez összehasonlítható más gyümölcs- és zöldségfajtákkal. Ezenkívül a juharszirup miatt a vércukorszintünk valamivel kevesebbet emelkedik, mint a háztartási cukor, amelyet glikémiás terhelésként fejeznek ki (IMSI, 2012).
A finomított cukorhoz (405 kcal/100 g) képest alacsonyabb, 274 kcal/100 g energiaérték első pillantásra csábítónak tűnik. Mivel a magas víztartalom miatt a szirup elég híg, általában többet használunk belőle. Más szavakkal, végül összeadódnak Kalóriák megint az általunk elfogyasztott nagyobb mennyiséggel.
A juharszirup összes említett előnye ellenére csak mértékkel kell élveznünk, és ki kell vennie az édességet természetes termékek, mint a gyümölcs. Ezen túlmenően ízreceptoraink édességi küszöbét is csökkenthetjük, ha fokozatosan csökkentjük édes ételeink intenzitását vagy mennyiségét.
Használja a konyhában
Még akkor is, ha a juharszirupot elsősorban a palacsintához kötjük, sokféleképpen használható, mind hideg, mind meleg ételekben. Akár müzli, gofri, desszert, növényi joghurtok, teák édesítésére vagy sütésre - az édességet mindenütt használják, ahol a cukrot egyébként használják.
Annak érdekében, hogy valóban gazdaságos maradjon a használat, a egy kis tipp A reggeli müzlikhez: édes gyümölcsök, például banán, mangó vagy bogyók hozzáadásával jelentősen csökkentheti a felhasznált juharszirup mennyiségét.
Válaszunk a kérdésre - A juharszirup egészséges? így szól: a kevesebb több. Táplálkozási szempontból a tápanyagmentes háztartási cukor jobb alternatívája, de takarékosan kell használni. Figyelembe kell venni a termelés és a szállítás ökológiai szempontjait is.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
Akochi-K E., Alli I., Kermasha S. A juharszirup feldolgozása során képződött pirazinok jellemzése. Journal of Agricultural and Food Chemistry (1997). Vol. 45, 3368-3373.
BLS. Federal Food Key 3.02 verzió. Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
IMSI (Nemzetközi Juharszirup Intézet). A tiszta juharszirup táplálkozási és egészségügyi előnyei (2012)
Li L., Seeram N.P. A juharszirup fitokemikáliák közé tartoznak a lignánok, kumarinok, egy stilbene és más, korábban be nem jelentett antioxidáns fenolos vegyületek. Journal of Agricultural and Food Chemistry. (2010). Vol. 58, 11673-11679.
Petersen D. Természetes édesség jelleggel. UGBforum (2013). 3. kötet: 121-123.
Wallner K. juharszirup és agave szirup. Tengerentúli édességek. UGBforum (1998). 1. kötet, 27–28.
Wills K. Juharszirup. E3251 (2015) mellékhirdetés: 1-3.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.