A Jungborn asztal
A Jungborn asztal Új vegetáriánus szakácskönyv Az ételek megválasztása, összetétele, elkészítése és tárolása az igazi természetes gyógyítás és életmód érdekében, valamint mindaz, amit érdemes tudni a konyháról. Adolf Just. A Jungborn alapítója és a Return to Nature szerzője! "4. Megnövelt kiadás. Illusztrációkkal. Együttműködve Rudolf Just's Kuranstalt, Jungborn (i. Harz.) Jungborn-Stapelburg (Harz) konyhai vezetőségével. Rudolf Just kiadó (Jungborn-Verlag). 1910.
EZ A KÖNYV NEM SZÁNT ELADÓ! wranglergirl
Tartalom A 3. kiadás előszava A 4. kiadás előszava Bevezetés. 1 az asztal. 8 Az aznapi menü. 9 Az év menüje. 10 Az ételek sorrendje. 13 Az ételek kezelése és elkészítése. 14 A zsemle (fehér kenyér) és a torta. 25 A zöldségek. 29 saláta. 36 kompót. 39 A Jungborn asztal különleges esetekben. 40 A bogyók, gyümölcsök és zöldségek konzerválása. 52 Bogyók, gyümölcsök és zöldségek szárítása. 54 Az ételek tárolása. 55 ital. 57 A serpenyők és egyéb konyhai eszközök. 61 A főződoboz. 63 Következtetés. 67 Függelék. 69 Következtetés. 81.
Előszó a 4. kiadáshoz. A Jungborn táblázat negyedik kiadása "lényegében megegyezik a harmadik kiadással. Csak arra gondoltam, hogy ügyem híveinek még néhány olyan útmutatást kell adnom, amelyek különösen fontosak a mai élelmiszer-, zöldség- és gyümölcspiac számára. Emellett Ugyanakkor több információt hoztam arról, hogy mit tapasztaltam és tapasztaltam az ügyben: továbbra is tovább akarunk törekedni, vagy inkább azt jelenti számunkra: visszatérni a természethez! De ebben az irányban ez óriási előrelépést jelent. A szerző.
- 7 - Most szeretném leszögezni, hogy természetesen mindig szükség van a lassú evésre, a jó rágásra, a nyugodt lelkiállapotban való étkezésre, a rendszerességre és hasonlókra.
- 12 - Zöldségek: bab, sárgarépa, káposzta (fehér káposzta, kelkáposzta, vörös káposzta, stb.) Kelbimbó, karfiol, spenót, karalábé, fehérrépa, sós saláta és mindenféle különféle fiatal zöldség. Saláták: zöldsaláta, bab, uborka, zeller, káposztasaláta stb. Gyümölcs kompót alma, körte, szilva, áfonya stb. az év ezen időszakában elérhető gyümölcsök közül. Egész évben van néhány főtt burgonya a zöldségekkel.
- 14 - Az ételek kezelése és elkészítése a lehető legegyszerűbb, legtermészetesebb módon történik. Az anyák 1. ábra. A diódarálót egy kis darálón reszeljük azoknak, akiknek nincs jó foga. Természetesen mindenkinek, aki csak teheti, meg kell ennie a diót reszelés nélkül, vagyis saját maga kell megrágni, mivel ez mindig a legjobb, amint azt már hangsúlyoztam. A dió reszelését, ha ez szükséges, nehéz elvégezni egy közönséges reszelővel. Kell egy daráló (mandulás daráló), mint amilyen szinte minden háztartásban van (lásd az ábrát). Mindig mindenkinek legyen diótörő az asztalon. A diótörő, a fogantyúkon lévő fakagylók mellett, valószínűleg a legalkalmasabb és legkellemesebb azok közül, amelyek ma a boltokban vannak. 2. ábra Diótörő A gyümölcs, a bogyók és a trópusi gyümölcsök. A meggyet, szilval és néhány bogyót csak akkor mossuk, ha feltétlenül szükséges. A friss almát és körtét nem mossuk meg, hanem töröljük vagy törölgessük le ruhával. ledörzsölte. A friss gyümölcs veszít, ha a vízben fekszik, és
- 24 - megfelelő szitáláskor a maradék korpa az egész 1/4/3-át teszi ki. A héj keményebb, mint a gabona belseje; amint a gabonát megdörzsölik, a belseje jobban eltörik, mint a héja. Ennek eredményeként a korpa ezután könnyen szétválasztható. A kenyér süthető a mai kályhák sütő- és sütőkemencéiben. A hő azonban nem olyan egyenletesen oszlik el benne, mint egy speciális kemencében. A konyhában is lehet egy kis tégla sütő. Vannak még kicsi, hordozható sütő- és sütőkemencék is saját tüzelésükkel. Ezekkel csak a fűtőanyag-fogyasztás viszonylag nagy és ennek eredményeként kissé drága. A teljesen elkészített tésztát mind a négyféle kenyérhez átadhatja a péknek sütéshez. Hogy a kenyér nyáron friss maradjon, tegye a pincébe; kőedényekben is tartható, akár nedves törülközőkbe is csomagolva.
- 35 - adjon fél nyers és fél főtt reszelt burgonyát a gombócokhoz. A makarónit ujjnyi darabokra törjük, és sós vízben puhára főzzük. Miután lecsepegtette őket, dobja meg vajba, szerecsendióba, sóba és reszelt parmezán sajtba, és tálalja az asztalhoz akár sült burgonyával, akár paradicsommártással, vagy párolt gyümölccsel. Paradicsom szósz. A paradicsomokat megmossuk, feldaraboljuk, kevés vízben puhára főzzük és egy hajszitán átengedjük. Most egy izzított reszelt hagymát és lisztet világos sárgájú vajban megizzasztunk, hozzáadjuk a paradicsompürét és felöntjük vízzel (lehetőleg minden zsenge zöldségből növényi vízzel), amíg szép, kerek mártás nem lesz. Most ízesítsen egy kevés sóval és szerecsendióval, majd keverjen egy jó darab vajat közvetlenül tálalás előtt. Friss paradicsom hiányában konzerv paradicsompüré vagy házi paradicsom (pohárban vagy kőedényben) használható.
- 41 - mindenki a körülményeknek megfelelően választhatja ki, állíthatja össze és készítheti el a menüket. Az alábbiakban részletezzük a fenti menüben szereplő ételek receptjeit. I. menü Paradicsomleves Savanyú tojás burgonyapürével Spárga olvasztott vajjal és főtt burgonyával Ruskus rakott vaj és sajt Diófélék és gyümölcsök. II. Menü Vegetáriánus leves leves köretgombás pudinggal főtt burgonyával Karfiol fiatal borsóval, paradicsommártással és főtt burgonyával Compote Tuttifrutti Vaj és sajt Diófélék és gyümölcsök. Menü III. Spárgaleves tojáskrémmel, vegetáriánus fricassee főtt burgonyával Spárgabab olvasztott vajjal, főtt burgonyával és vegetáriánus frikandellákkal köretként Kompót Narancs saláta tejszínnel, vajjal és sajttal, dióval és gyümölcsökkel. IV. Menü Almaleves Karfiol olvasztott vajjal, gombás szeletekkel és főtt burgonyával Saláta és kompót Búzadara Rakta vaj és sajt
- 47 - nagyon jó kísérője a zöldségeknek is. Ebben az esetben adjunk még egy kis sót és ne cukrot a tojás tejéhez.
- 48 - A tábla egyedülállók számára. Egyedülálló személyek (fiatal férfiak, fiatal lányok, agglegények stb.), Akik nem akarnak függni a konyhától, a szakácstól vagy az étkezőtől, követhetik a gyümölcsdiétát (Jungborn asztal) anélkül, hogy minden főtt dolgot elhagynának (zöldségfélék, kompótok stb.), ezért csak gyümölcsöt (diót és friss gyümölcsöt), tejet, vajat és kenyeret tartson. Ily módon a táblázat könnyen használható egyedülálló emberek minden körülmények között és mindenhol (egyetemen, katonaságban, kiránduláson stb.), És itt még az életmód számos előnyét és kényelmét élvezik, még nem értékelhető eléggé. Ha az ilyen emberek elhagyják a zöldségeket, akkor semmit sem veszítettek. Minél egyszerűbb az asztal és minél inkább csak gyümölcsből áll, annál kényelmesebbnek és frissebbnek fogja érezni magát. Nem szabad azonban nehézségeket vagy privilégiumokat előírni a tiszta gyümölcs étrendjén. Ha valami főttre vágyik, az egyszerű konyha, amint itt jeleztük, és amely talán leegyszerűsíthető, nem olyan nehéz az egyedülálló emberek számára. Ezekben az esetekben különösen a főződobozra utalok.
- 50 - Az ételek olcsó életmóddal. A fentiekben az igazi, természetes életmódot adtam minden szakaszban, de itt ismét sokakat szeretnék figyelembe venni, akiknek nem lehet diójuk és gyümölcsük, ahogy szeretnék, és akik figyelembe veszik a költségeket, és maguknak kell olcsón élniük. A kenyér mellett a nyerstej, a vaj és az egyszerű, olcsó, házi sajt és túró is szóba kerül. Olcsó zöldségként megemlítem a sárgarépát, fehérrépát, a különböző típusú káposztát kevés burgonyával stb. A növényi vaj (diózsír) olcsóbb zsír. Az árpa kávé (malátakávé) olcsóbb ital. Burgonya, rizs és hasonlók, néha hüvelyesek is hozzáadhatók ilyen esetekben. Ilyen esetekben is a legegyszerűbb módon készítse el az előkészítést. Minden bizonnyal követheti a fenti utasításokat. Visszatérés a természethez című könyvemben. ”Megmutattam, hogyan kell minden esetben és minden körülmények között megkönnyebbülés és előnyök lenni.
- 51 - Munkásaink ételei. A fentiekben a munkavállalóinknak megfelelő ételek, valamint a legegyszerűbb elkészítésük is eléggé látható. A munkavállaló felesége rengeteg munkát spórol meg ilyen módon; a férfi egyszerűbb életmódjával sokkal képességesebb, egészségesebb és boldogabb nehéz fizikai munkája miatt. Az országban minden dolgozónak megvan a maga kertje, kecske és esetenként tehén is van annak érdekében, hogy a teje legyen. Ha a növényi étrendet helyesen választják, akkor nincs szükség annyi változatosságra, és a munkavállaló jobban képes kijönni több száraz élelemmel. Így a munkavállaló minden körülményét kellemesebbé és jobbá teheti.
- 60 - Ezt az italt a piacon kapható alkoholmentes vörösborból is elkészíthetjük egy kevés fahéj hozzáadásával, majd forró vízzel való hígításával.
- 62 - belül ónozottak, és évente vagy kétévente újra kell ónozni. Ma is vannak nikkel edények. Ezek az edények nagyon drágák, de rendkívül tartósak is. Az ónozott réz edények és a nikkel edények különösen alkalmasak nagyobb háztartások (szállodák stb.) Számára. Minél kevesebbet főz a jövőben, annál inkább megszűnik az edényekkel kapcsolatos összes kellemetlenség és veszély. Nem akarok belemenni a sok szabadalmaztatott edénybe és egyéb konyhai eszközbe, amelyek ma naponta megjelennek. Aki folyamatosan vásárolja őket, soha nem jön nyugovóra, és végül kidobja őket, hogy visszatérjen a régi egyszerű dolgokhoz. A régi egyszerű serpenyők és egyéb konyhai eszközök teljesen elegendőek az egyszerű konyhához, ami egy igazi természetes életmódból fakad. Számos mai konyhai eszköz teljesen megszűnik. A mai konyhákban található alapok, amelyekben a koksz szüntelenül izzik, természetesen felhasználható gyümölcsök és zöldségek főzésére és szárítására is. Az egyetlen dolog, amit meg kell tennie a Gruden-tel, a helyes szellőzés, hogy ne kerüljenek ki egészségtelen gázok. A gáztűzhelyeket ma széles körben használják, de a gáz egészségtelen.
- 66 - kellően átfőttek, és gondosan kezelik őket a főződoboz készítésekor és az étel betétele során. A főződoboz használata nemcsak sok időt takarít meg, hanem sok erőfeszítést és sok üzemanyagot is, ezért nem ajánlható minden takarékos háziasszonynak elég meleg. "A fenti receptek a főződobozban történő főzésre is vonatkoznak *) a főzéshez szükséges idő különbözik, amint az a fentiekből is kitűnik.