A kacsa a serpenyőbe megy

Frissítve 2015. január 23-án | 19:19 - megjelent 2015.01.23-án | 17:55

kacsa

Ezen a héten ideje kacsázni! A franciák az első fogyasztók a világon, a kínaiak mellett. Tenyésztett vagy vad, kövér vagy sovány, mindenkinek van valami, és ez a megfelelő évszak a főzéshez. Laurent Mariotte elvisz minket Pas-de-Calais-ba, Montreuil-sur-Mer-be, François Mortreux séfhez, aki felkínálja nekünk a párolt kacsa receptjét.

A francia imádja a kacsát: ők a kínaiakkal együtt a világ vezető fogyasztói ennek a baromfinak. Vadkacsa, farmkacsa. Hogyan lehet megtalálni? Az egyik oldalon a vadkacsa, a másikon a tenyésztett kacsa állítólag tanyasi udvar.

A vadkacsa jó hentesüzletekben található: ezek a vadkacsa, a Sarcelles, a Chipeaux. Vadászatból származnak, és leggyakrabban nagyszerű éttermek asztalain találhatók. Franciaországban a háztáji vagy a tenyésztett kacsa két hagyománya van: kövér és sovány. A soványak között találjuk a pézsmakacsát, vagy Vendée-ben a challaniakat. A zsíros kacsát Mulard-kacsának hívják. Főleg délnyugaton található. Ez az, amelyet hízlalnak libamáj készítéséhez, és ez adja a legjobb zsibbadásokat, a legjobb kacsamelleket és a legjobb combokat.

2 vadkacsa leszedett és kibelezett, lángon lángolták a megmaradt tollat.

200 g füstölt szalonna

3 gyönyörű medvehagyma

1 babérlevél

30 cl száraz fehérbor