A kalória az egészséges sült krumpli titka
A hasábburgonyának magas a kalóriatartalma, a zsírtartalma és alacsony a tápértéke, különösen a többi zöldséghez képest. Magas hőmérsékleten főzve potenciális akrilamid-, rákkeltő forrás lehet.
A hasábburgonya az emberek kedvenc étele szerte a világon, különösen az Egyesült Államokban. A burgonya Peruból és Bolíviából származik, és az 1500-as években mutatták be a spanyol kutatóknak. A burgonya szeretete később átterjedt Európában és az Egyesült Államokban, sok országban a burgonya növényekre támaszkodva a mezőgazdaság fő forrásaként.
Valójában a burgonya a legtöbb betakarított zöldség az Egyesült Államokban, és a termés több mint 50% -át értékesítik feldolgozóknak hasábburgonya, chips vagy más feldolgozott burgonya-termékek előállítására (1).
A hasábburgonya népszerűsége az 1950-es években nőtt, a burgonyából származó feldolgozott élelmiszerek számának növekedésével.
A kereskedelmi sült krumpli vált a gyorséttermekben, és sok amerikai továbbra is sült krumplit eszik mind az éttermekben, mind pedig otthon.
Maga a burgonya valójában meglehetősen tápláló. A burgonya jó C-vitamin, kálium, rost, B-vitamin és magnézium forrása.
A burgonya elkészítése drasztikusan befolyásolhatja a tápértéket és a glikémiás indexet. Bár a hasábburgonyát nem tekintik "jó" ételnek, alkalmi ételként bekerülhetnek az egészséges, kiegyensúlyozott étrendbe.
Vannak olyan módszerek is, amelyek növelhetik a hasábburgonya tápértékét, amikor otthon készítik őket.
Táplálkozási értékek
A hasábburgonya tápértéke az étolaj típusától és minőségétől, valamint a felhasznált burgonya típusától függően változhat.
Általában a legtöbb gyorsétterem fagyasztott sült krumplit használ, amelyeket olajban készítenek. Az olaj felszívódása sütés közben növeli a burgonya kalória- és zsírtartalmát.
Ezért a sült krumpliban több a kalória és a zsír, mint a sült vagy krumplipürében. A forró olajban töltött idő csökkentheti a burgonya vitamintartalmát is.
A McDonald's hasábburgonya (2) átlagos adagja körülbelül 340 kalóriát, 16 gramm zsírt (a napi szükséglet 24% -a), 44 gramm szénhidrátot (a napi szükséglet 15% -a), 4 gramm rostot (15%) tartalmaz. az előírt napi érték), 4 gramm fehérje és a C-vitamin napi értékének 20% -a.
Ha egy szokásos hamburgert sült krumplival kombinál, az étkezés kalóriatartalma 630 kalóriára és 28 gramm zsírra ugrik (a napi érték 42% -a).
A többi zöldséghez képest a hasábburgonya magas kalóriatartalommal és alacsonyabb tápanyagtartalommal rendelkezik. Annak ellenére, hogy tartalmaz némi C-vitamint és rostot, más zöldségek fogyasztása kevesebb tápanyagot ad hozzá ezekhez a tápanyagokhoz.
A hasábburgonya káros lehet az akrilamid miatt
A hasábburgonyával kapcsolatban további aggodalomra ad okot, hogy potenciális akrilamid-forrás lehet.
Az akrilamid rákkeltő anyag, amely magas hőmérsékleten főzött keményítőtartalmú ételekben található meg. Laboratóriumi és humán tanulmányok annak kimutatására, hogy valóban van-e összefüggés az akrilamid és a rák között, vegyesek, és további kutatásokra van szükség annak megértéséhez, hogy az élelmiszerekben található akrilamid hogyan befolyásolhatja a rák kockázatát.
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség (IARC) azonban azt javasolja, hogy az akrilamid egy lehetséges emberi rákkeltő anyag (3).
Bár az akrilamid mennyisége a sült krumpliban és más ételekben nem pontosan ismert, ha csökkenteni szeretné az akrilamid-expozíciót, korlátozza a sült krumpli, a burgonya chips, a pirítós, a reggeli müzlik és a kereskedelmi snackek fogyasztását.
Sült ételek, 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázata
A Harvard Közegészségügyi Iskola (4) tanulmánya 100 000, 25 évnél idősebb férfi és nő adatait vizsgálta.
A kutatók összefüggést találtak a sült ételek fogyasztása, a 2-es típusú cukorbetegség kockázata és a szívbetegségek között. A sült ételek hetente egyszeri fogyasztása megnövelte mind a 2-es típusú cukorbetegség, mind a szívbetegségek kockázatát.
Azoknál az embereknél, akik hetente 4-6 alkalommal fogyasztottak sült ételeket, a 40-es típusú cukorbetegség kockázata csaknem 40% -kal nőtt.
Egy 2015-ös tanulmány (5) arra a következtetésre jutott, hogy pozitív összefüggés van a sült ételek fogyasztása és a szívelégtelenség kockázata között.
Miért kapcsolódnak a sült ételek a szívbetegségekhez? Minél több étolajat használnak, annál nagyobb az olaj lebomlása, és annál több olaj képes felszívódni az ételbe. Ez viszont hozzájárulhat a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatához.
Hasábburgonya és a halálozás kockázata
A sült krumpli fogyasztása befolyásolhatja a halálozását?
Egy 2017-es tanulmány (6) szerint a sült krumpli gyakori fogyasztása a halálozás fokozott kockázatával társult. A burgonyafogyasztás azonban nem társult a mortalitás fokozott kockázatához.
Úgy tűnik, hogy a burgonya elkészítési módja befolyásolja a testre gyakorolt hatását. A sült krumpli befolyásolja a testet a sült krumplihoz képest.
További kutatásokra van szükség annak tisztázására, hogy a hasábburgonya hogyan befolyásolja a halálozás kockázatát. A kutatók megállapították, hogy a hasábburgonya heti 2-3 alkalommal történő bevitele a halálozás fokozott kockázatával jár.
A kisebb mennyiségben történő fogyasztás nem befolyásolhatja drasztikusan a halálozás kockázatát. Fontos az is, hogy mit eszel még sült krumplival, ami növelheti a halálozás kockázatát; az emberek általában más sült vagy nehéz ételekkel fogyasztják őket.
Hasábburgonya és a makula degeneráció veszélye
Egy 2014-es tanulmány (7) gyümölcsökben, zöldségekben, hüvelyesekben, teljes kiőrlésű gabonákban és tenger gyümölcseiben gazdag keleti étrendet hasonlított össze a vörös, feldolgozott húsban, tejtermékekben, sült krumpliban és finomított szemekben gazdag nyugati étrenddel és a kombinációval. mindkét étrend a makula degeneráció korához viszonyítva.
A kutatók megállapították, hogy az étrend szignifikánsan összefüggésben állt az életkorral összefüggő makula degeneráció kockázatával, a nyugati étrendben pedig magasabb volt a keleti étrendhez képest.
A sült krumpli fogyasztása nem feltétlenül növeli a makula degeneráció kockázatát, de a nyugati étrend részeként történő gyakori fogyasztás számos krónikus betegség kockázatát jelentheti.
Következtetés: Egészséges sült krumpli?
A hasábburgonyának magas a kalóriatartalma, a zsírtartalma és alacsony a tápértéke, különösen más zöldségekhez képest. Magas hőmérsékleten főzve lehetséges rákkeltő akrilamidforrás lehet.
A sült krumplihoz gyakran más magas kalóriatartalmú és alacsony tápanyagtartalmú ételek társulnak, ezért negatív egészségi eredménnyel jártak.
Egyes tanulmányok összefüggést találtak a sült krumpli vagy a burgonya termékek és egyes krónikus betegségek fokozott kockázata között. Ezért ajánlott a hasábburgonya bevitelének korlátozása.
Az otthoni krumpli főzése csökkentheti a kalóriatartalmat és növelheti a tápanyagsűrűséget.
Például a burgonya sütés a sütőben könnyű, egészségesebb alternatíva lehet a burgonyafőzéshez.