A kalória valóban kalória
Nem először vitatják meg ezt a kérdést. Az elmúlt néhány évben rengeteg kísérlet történt ennek a kérdésnek a lebontására vagy megmagyarázására. Attól függően, hogy milyen szempontból értékeli és figyeli az egészet. De valójában mi áll e gondolatok mögött? És egyáltalán mi a kalória? Időt szántunk arra, hogy rávilágítsunk az egészre és átgondoljuk. És mindenekelőtt, hogy egyszer és mindenkorra elmagyarázzam.
Mi a kalória?
Mielőtt megvitathatnánk, hogy a kalória kalória-e, először meg kell határoznunk, hogy a kalória kifejezés valójában mit jelent. Mielőtt ez megtörtént, valójában nem kell tovább gondolkodnunk. Vessünk egy pillantást a definícióra. A kalória az az energiamennyiség, amely szükséges a víz 1 ° C-os növeléséhez. Ezért ez egy energia specifikáció. Ezután felhasználhatjuk ezt az energiaértéket annak meghatározására, hogy mennyi energiát fogyasztunk el az étellel. Minden makrotápanyagnak tehát van egy bizonyos mennyiségű kalóriája. Tehát sok energia, amely vagy magában a tápanyagban található, vagy a szervezet felhasználhatja. Mert itt is vannak különbségek. Itt beszélhetünk a fizikai és a fiziológiai fűtőértékről.
Fizikai és fiziológiai fűtőérték
A fizikai fűtőérték az az energiamennyiség, amely egy makrotápanyagban található, és amely fizikai körülmények között égés közben felszabadulhat egy úgynevezett bomba kaloriméterben.
A fiziológiás fűtőérték viszont az az energiamennyiség, amelyet a test felhasználhat ebből a makrotápanyagból. Szénhidrátok és zsírok esetében a fizikai fűtőérték megfelel az élettani fűtőértéknek. A fehérjék esetében viszont az élettani fűtőérték eltér a fizikai fűtőértéktől, mivel testünk nem tudja felhasználni a molekula teljes energiamennyiségét. Az élettani fűtőérték ezért alacsonyabb, mint a fizikai fűtőérték.
A kalóriákat
Most, hogy tudjuk, mi a kalória, egyértelművé kell tenni, hogy a kalória csak egy kalória lehet. Ezért a cikk címéből adódó kérdés felesleges. Ellenkező esetben abban is kétségbe kellene esni, hogy a mérő egy méter. Fel kell tenni a kérdést, hogy mit tesz a testünk a kalóriákkal és a kalóriákkal, és ez különbözik-e szénhidrátok, fehérjék és zsírok között? És most a dolgok egyre izgalmasabbak. Mert itt van néhány fontos különbség. Ez például az "Élelmiszer hőhatásával" kezdődik. Ez a makrotápanyag energiamennyisége, amely a testből a környezetbe szabadul fel, úgymond felhasználatlanul. Melegség formájában. És ez a folyamat különösen magas a fehérje esetében. Bár minden gramm fehérje 4,1 kcal-t tartalmaz, ugyanúgy, mint a szénhidrátok esetében, a fehérje TEF-értéke 25-30%, a szénhidrátok esetében pedig csak 8-10%.
Ez azt jelenti, hogy nagyobb mennyiségű fehérje kalória szabadul fel a környezetbe hő formájában, mint például szénhidrátok és zsírok. Tehát a fehérjében lényegesen kevesebb felhasználható energia van, mint azt fiziológiai fűtőértéke sugallja.
A gyakorlathoz
A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy a fehérje nagyon érdekes lehet a sportolók számára, különösen a diéták során. Mert nemcsak a fehérje telítettebb, hanem az is, hogy összességében kevésbé használható energia áll rendelkezésre. Ez az egyik oka annak, hogy a magas fehérjetartalmú étrend a zsírvesztés érdekében jobban működik - és ez a vita miért vált ki folyamatosan!
Kalória meghatározása:
1 g levegőmentes víz 1013,25 hPa állandó nyomáson (tengerszinten) 14,5 ° C-tól 15,5 ° C-ig történő melegítéséhez szükséges hőmennyiség.