A kalória-anyagcsere-egyensúlyon túl
Ludwig professzor kísérlete a Stanford Egyetemen
Alapvetően helyes az a gondolat, hogy meg kell tartanunk az egyensúlyt, hogy mennyit eszünk és mennyi energiát fogyasztunk. De nem elég! A test energiamérlege nem lehet az egészséges táplálkozás egyetlen alapja, bármit is mondanak a kifutó életmód prófétái.
Minőségileg esszenciális. A mikro- és makrotápanyagok kiegyensúlyozott bevitelének biztosítása természetesen az első ok. Ezen kívül vannak más, finomabb szempontjai is annak, hogy anyagcserénk milyen összetetten működik.
A glikémiás indexet, az egyik ilyen szempontot, egy híres kísérlet emelte ki, amelyet David S. Ludwig professzor koordinált a Stanfordi Egyetemen. A kísérlet megvizsgálta az élelmiszer-glikémiás index, az energia-anyagcsere és az önkéntes táplálékbevitel összefüggését az elhízás által érintett serdülőknél.
Így történt a kísérlet. Tizenkét elhízott serdülő fiút értékeltek, miután reggelire és ebédre azonos kalóriatesztet kaptak. Az első csoport omlettet kapott zöldségekkel és gyümölcsökkel, alacsony glikémiás indexű (GI) ételekből álló ételt. A második csoport közepes GI-értékű ételeket, egész zabpehelyeket etetett. A harmadik csoport instant pelyhekkel, magas GI-vel rendelkező menü. Aztán megvizsgálták, hogy az étvágyuk/kalóriabevitelük hogyan változott aznap.
Ludwig professzor csapata a következőket találta: átlagosan az azonnali zabpehellyel táplált serdülők 81% -kal több teljes energiát szolgáltattak a nap folyamán, mint azok, akik alacsony glikémiás indexű ételt, zöldséges omlettet és gyümölcsöt fogyasztottak. Azokhoz képest, akik teljes müzlit fogyasztottak (menü átlagos glikémiás indexgel), 53% -kal több energiát fogyasztottak
A következtetés? A glikémiás index jelentősen befolyásolja az anyagcserét és az étvágyat. A gyors glükózfelvétel számos hormonális és anyagcsere-változást okoz, amelyek összefüggésben vannak a későbbi túlzott táplálékfelvétellel.
Érdekes és jelentős, hogy egy olyan aprónak tűnő változás, mint például az egész pelyhek cseréje azonnali pelyhekkel, ilyen negatív hatással van a jóllakottság érzésére és az azt követő éhségérzetre. A Metabolic Balance-nál azt szeretnénk mondani, hogy minden étkezés minősége vagy minőségének hiánya miatt beállít minket a következő étkezéshez.
Egy másik érdekes megfigyelés (és meglepő azok számára, akik hisznek az alacsony zsírtartalmú termékek erényeiben), hogy a magasabb zsírtartalmú menü jobban kontrollálta az éhségérzetet és az étvágyat az egész nap alacsonyabb kalóriabevitelt okozó alanyoknál.
A különböző glikémiás terhelésű ételek differenciált hatása az emberi anyagcsere komplexitásának egyik aspektusa. A megfelelő táplálkozás az, amely figyelembe veszi és megválaszolja ezt a bonyolultságot, mély ismeretekkel áttekintve az egyes élelmiszerek emberi test biokémiájára gyakorolt hatását.
A Metabolic Balance táplálkozási program ezen a szakértelemen alapul. Dr. Wolf Funfack diabetológus munkáján alapult, majd megerősítette a németországi Isenben zajló Metabolikus Balansz Intézet elmúlt 20 év során folyó kutatása és fejlesztése.