A kalóriák háborúja
A különbség a fehér kenyér és a fekete kenyér között a kalóriasűrűség tekintetében létezik, de észrevehetetlen. Így 100 gramm fehér kenyér 266 kalóriát, míg 100 gramm fekete kenyér 249 kalóriát tartalmaz.
A táplálkozási szakemberek azt is állítják, hogy a fehér kenyér háromszor kevesebb vitamint és nyomelemet, magnéziumot, kalciumot és foszfort tartalmaz - ötször kevesebbet, mint a teljes kiőrlésű kenyér. A búza őrlésének technológiai folyamata rontja a kenyér tápértékét. Így kis mennyiségű B1-vitamin, pantoinsav, folsav, vas, réz, cink és magnézium marad a fehér lisztben.
A kenyér a lassan égő szénhidrátok fontos forrása, amely segít állandóan tartani a vércukorszintet, és energiát szolgáltat a szervezet számára. A táplálkozási szakemberek szerint ezt az ételt mértékkel kell enni, mert ez meghízik.
Dr. Mihaela Bilic táplálkozási szakember minden főétkezésnél legfeljebb két szelet kenyeret javasol, mert kiegyensúlyozott étrendben kötelező az ésszerű mennyiségű fogyasztás.
"A kenyér ugyanolyan hízlal, legyen az graham, rozs, fehér vagy pirítós, bár a teljes kiőrlésű és a graham kenyér kétszer annyi rostot tartalmaz, mint a fehér kenyér. Ezenkívül, még ha meg is pirítják, ugyanúgy hizlal, mint a friss fehér kenyér, mert sütéssel csak a víz veszít, a kalóriák azonban változatlanok maradnak "- mondja Dr. Bilic.