A kalóriák mítosza - a kalóriaelmélet eredete HOGYAN TAKADJUNK
A fogyás elmélete, amely a probléma alacsony kalóriatartalmú megközelítésén alapul, minden bizonnyal a XX. Század legnagyobb "tudományos baklövése" marad.
Ez faj, kamu, leegyszerűsítő és veszélyes "hipotézis", valódi tudományos megalapozottság nélkül. És mégis, ez több mint fél évszázada irányította étkezési magatartásunkat.
Nézz körül és figyeld meg a körülötted lévőket; azt fogja tapasztalni, hogy minél kövérebbek, kövérek, kövérek vagy akár elhízottak, annál hevesebbnek tartják az elfogyasztott kalóriákat...
Nagyon kevés kivételtől eltekintve, minden, amit a századforduló óta "diétának" neveztek, alapvetően a kalória elméletén alapult.
Nagy hiba! Mert nem lehetett komoly és tartós eredményt elérni. Nem is beszélve a legalább katasztrofális mellékhatásokról.
Ennek a modulnak a végén visszatérek a "szociokulturális jelenséghez", botrányos karakterrel, amely megnőtt az étkezési kalóriák tekintetében. Mivel abban a szakaszban, amelyhez ma eljutottunk, nem túlzás valódi "kollektív kondicionálásról" beszélni.
A. A kalóriák elméletének eredete
Két amerikai orvos, Dr. Newburg és Dr. Johnston a Michigani Egyetemről egy 1930-as kiadványban azt javasolta, hogy "az elhízás egy túl" magas "kalóriatartalmú étrend eredménye, mintsem az anyagcsere hiánya".
Az energiamérlegről készített tanulmány valójában nagyon korlátozott számú megfigyelésen alapult, és - főleg - egy olyan rövid időszakban végezték el, hogy komoly tudományos megalapozottsággal rendelkezzenek.
Ennek ellenére megjelenése óta megcáfolhatatlan tudományos igazságként fogadták el, és azóta "evangéliumi levélnek" tekintik.
Néhány évvel később azonban a két kutató - kétségkívül zavart a felfedezésük körüli verekedés miatt - félénken kifejezte komoly fenntartásait az elért következtetésekkel kapcsolatban. De teljesen észrevétlenek maradtak. Elméletük már a legtöbb nyugati ország orvostudományi programjának része volt, ahol ma is megőrzi a becsületet.
A kalória az az energiamennyiség, amely egy gramm víz hőmérsékletének 14 ° C-ról 15 ° C-ra való emeléséhez szükséges.
Az emberi testnek energiára van szüksége. Először is, hogy hőmérsékletét körülbelül 37 ° C-on tartsa. Valahogy ez az elsődleges szükséglet. De amint a test működésbe lép, még csak azért is, hogy megtartsa függőleges helyzetét, mozogjon, hangokat adjon ki stb. további energiaigény van. Akkor további energiára van szükséged az evéshez, az emésztéshez, az élet alapvető tetteinek teljesítéséhez.
De a napi energiaigény egyéntől, kortól és nemtől függően változik.
A kalóriaelmélet a következő:
Ha az egyén energiaszükséglete napi 2500 kalória, és csak 2000-et vesz fel, akkor 500 kalóriás hiány keletkezik. Ennek a hiánynak a fedezésére az emberi test egyenértékű energiát vesz fel a tartalék zsírokból, ami súlyvesztéshez vezet.
Ellenkezőleg, ha az egyén naponta 3500 kalóriát szív be, miközben szükséglete 2500, akkor 1000 kalória felesleget hoz létre, amelyet automatikusan tartalék zsírok formájában tárolnak.
Az elmélet tehát abból a posztulátumból indul ki, amely szerint sem az egyik, sem a másik értelemben nincs energiaveszteség. Ő matematikus! A képlet pedig egy olyan egyenletből származik, amelyet közvetlenül Lavoisier termodinamikai törvényeinek elmélete inspirált.
Ettől a fázistól fel lehet tenni a kérdést: hogyan sikerült öt évig túlélni a koncentrációs táborokban lévő foglyokat, napi 700-800 kalóriával? Ha a kalóriaelméletnek megalapozottsága lenne, akkor azonnal meg kellett volna halnia, amint a testzsírtartaléka kimerült, vagyis néhány hónap múlva.
Ugyanígy fel lehet tenni a kérdést, hogy a sokat, azaz napi 4000-5000 kalóriát fogyasztó emberek miért nem kövérek (egyesek még mindig gyengék is maradnak). Ha a kalóriaelméletnek valódi alapja lenne, ezeknek a nagy fogyasztóknak néhány év múlva 400-500 kilogrammot kellene nyomniuk.
Hogyan magyarázzuk el egyrészt, hogy kevesebbet eszünk - tehát csökkenteni a felszívott kalóriák napi mennyiségét - egyesek továbbra is híznak? Mindenesetre egyének ezrei híznak, bár éhesek.
Az első kérdés: miért nem fordul elő fogyás, bár a kalóriabevitel csökken?
Valójában fogyás fordul elő, de a jelenség mulandó. És valójában ez az oka annak, hogy Dr. Newburg és Dr. Johnston tévedtek: megfigyeléseik túl rövid ideig terjedtek ki.
Képzeljük el, hogy az egyén napi szükséglete 2500 kalória, és hogy a kalóriabevitel hosszú ideig ennek az igénynek megfelelően történt. Ha a kalóriaarány hirtelen 2000-re csökken, akkor ennek megfelelő kompenzációra valóban megfelelő mennyiségű tartalékzsírt használnak, és súlycsökkenést találnak.
Másrészt, ha a kalóriabevitelt most 2000 kalóriában állítják be, szemben az előző 2500-zal, a test - a túlélési ösztöne által meghatározott - gyorsan igazítja energiaigényét a bevitelhez. Mivel ő nem az csak 2000 kalóriát adjon, csak 2000-et fog fogyasztani. Ezért a fogyás gyorsan leáll. De a test itt nem áll meg. A túlélési ösztön nagyobb óvatosságra készteti. És ez az óvatosság olyan fontos lesz, hogy újra fenntartásokat fog tenni. Ha nem adják meg, innen 2000 kalória előtt, akkor tovább csökkenti az energiaigényét, például 1700-ig, és a 300 kalória különbségét tartalékzsírként tárolja.
Ez a vártval ellentétes eredményt eredményez, mert - paradox módon - míg az alany kevesebbet eszik, újra elkezd hízni.
Valójában az emberi lény, akit a természetvédelmi ösztön állandóan élénkít, egyáltalán nem viselkedik másként, mint a kutya, eltemeti a csontját, bár meghal az éhség. Valójában paradox, de a nagyon szabálytalanul táplált kutya használja ősi ösztönét és eltemeti az ételét, így tartalékot képez arra, hogy mikor lesz éhes.
Hányan vagytok még nem megtévesztett áldozatai ennek az alaptalan kalóriaelméletnek?
Biztosan találkozott kövér emberekkel, akik éhségben haltak meg a kíséretetekben. Különösen igaz ez a női alanyokra. A pszichiáterek irodái tele vannak olyan nőkkel, akiknek idegrendszeri depressziója túl gyakran az elmélet, a kalóriák alkalmazásából adódik. Attól a pillanattól kezdve, hogy belépnek ebbe az pokoli kórusba, gyorsan rabszolgáikká válnak, mert tudják, hogy minden megállás új súlygyarapodáshoz vezet, nagyobbnál, mint ami az elején volt.
Az orvosi szakma legtöbb tagja az ujja mögé bújik. Ők. nagyon jól rájönnek arra, hogy pácienseik nem fogynak, inkább gyanítják őket, hogy nem tartják be a játékszabályokat, és titokban esznek. Néhány hivatásos dietetikus még csoportterápiás foglalkozásokat is szervezett [1], ahol minden elhízott ember eljön és nyilvánosan, kollégái előtt kijelenti, hogy fogyással, tapssal vagy súlygyarapodással fogadott, sípokkal szankcionált. Az ilyen gyakorlatok mentális kegyetlensége nem áll távol a középkortól.
A fehér köntöst viselő férfi (bizonyos szakemberek kivételével) annál kevésbé fog feltenni magának kérdéseket ezen a téren szerzett alapismereteivel kapcsolatban, mivel az utóbbiak meglehetősen szimbolikusak. Néhány közhelyen kívül tudományos táplálkozási kultúrája némileg csökken.
Valójában a táplálkozás nem olyan terület, amely különösen érdekli az orvosokat. Észrevettem, hogy a húsz orvos között, akikkel a szakasz megírása előtt dolgoztam, kivétel nélkül mindegyikük abba a helyzetbe került, hogy a táplálkozás iránt érdeklődik, kutatást végez és kísérleteket végez, csak azért, mert Kezdetben maguknak komoly súlyproblémáik voltak, amelyeket meg akartak oldani.
Döbbenetes, sőt felháborító az a tény, hogy - a nagyközönség körében - lehetővé vált annak az ötletnek a kialakulása, amely szerint a kalóriaelméletnek valódi tudományos alapja lenne. Ez az elmélet sajnos tekintélyre tett szert, és ma már nyugati civilizációnk alapvető kulturális ténye.
A kalóriák elmélete annyira mélyen be van építve mentalitásunkba, hogy egy közösségben, a szomszédos kávézóban vagy a katonai menzában nincs olyan étterem, amely ne jelenítené meg az egyes ételek kalóriáinak számát, hogy mindenki tudatában legyen. Nem telik el egy hét sem, anélkül, hogy a sok női magazin egyikében a fogyás kérdéseiről írna először egy cikket, amely a legfrissebb menüt tartalmazza, amelyet dietetikus csoportok dolgoztak ki, akik a kalóriaelmélet tükrében szinte megkülönböztetés nélkül javasolják " mandarin reggelire, fél süti 11 órakor, csicseriborsó ebédre és olíva este ".
Kérdezhetjük azonban, hogy a probléma ezen alacsony kalóriatartalmú hangolása hogyan tudott ilyen sokáig becsapni minket? Két válasz van. Az első az, hogy az alacsony kalóriatartalmú étrend mindig működik. A táplálék megfosztása, amelyen alapul, szükségszerűen bizonyos fogyáshoz vezet. De ez az eredmény, amint láttuk, mindig elmúló. A kezdeti helyzetre való visszatérés nem csak szisztematikus, hanem a legtöbb esetben az elért kilogramm meghaladja az előző küszöböt. A második ok az, hogy manapság a "kalóriacsökkentés" félelmetes gazdasági tét lett.
Kihasználását olyan szinten hajtják végre, hogy valódi lobbival van dolgunk, amelynek fő haszonélvezői az élelmiszeripar és néhány szakács (érdekeltek), a dietetikusok bűntudatával.
A kalóriaelmélet hamis, és most már tudod és a mi van, de ez nem azt jelenti, hogy kijöttél belőle. Mert ez olyan mélyen be van ágyazva az elmédbe, hogy még sokáig meg fogsz lepődni, annak elvei szerint viselkedve.
Amikor megközelítjük az etetési módszert, amelyet ebben a szakaszban ajánlok, akkor nagyon nyugtalan lesz, amennyire csak lehet amit javaslom, teljes ellentmondásban jelenhet meg ezzel a híres elmélettel.
Ha szükséges, olvassa el újra ezt a modult, amíg a dolgok teljesen egyértelművé nem válnak.
AZ ÉLELMISZTELT ÉLELMISZER KALVÁRIUMA VAGY
Ez a görbe nagyon jól mutatja, hogy az egymást követő alacsony kalóriatartalmú étrend végül ellenállást eredményez a fogyás ellen.
Látható tehát, hogy a kalóriarány csökkenésével a diéta hatékonysága csökken, és a test hajlamos nemcsak visszanyerni kezdeti súlyát, hanem további tartalékokat is felhalmozni.