A kalóriaszámlálás önmagában nem segít a fogyásban
Nem minden kalória jön létre egyenlő mértékben
Téves minden ismert tény a kalóriákkal kapcsolatban? És miért olyan sikertelen a diéták során a szinte rituális kalóriaszámítás? A témával kapcsolatos jelenlegi tanulmányi eredmények megvilágító tényeket hoztak napvilágra.
Hogyan határozható meg a kalória? Wilbur Olin Atwater mezőgazdasági vegyész 100 évvel ezelőtt meghatározta azt a hőenergiát, amelyet az élelmiszer képes felszabadítani egy bizonyos mennyiség szó szerinti megégetésével. Hőmérése azt mutatta, hogy például egy gramm szénhidrát vagy fehérje egyenként négy kalóriát, míg egy gramm zsír kilencet termelt. Az Atwater megközelítése önmagában helyes volt - azonban nem vette figyelembe a szervezet saját ételeinek "elégetését".
Valójában a bevitt ételek minőségének, felépítésének és összetételének hatalmas hatása van a kalóriamérlegre. Ugyanaz az étel más mennyiségű kalóriát is biztosít az elkészítés módjától függően.
A fehérjében gazdag ételek, például a csirke, az emésztés során 20-szor több energiát fogyasztanak, mint a szénhidrátok vagy zsírok. Ugyanez vonatkozik a rostokban gazdag ételekre, például a teljes kiőrlésű kenyérre. Ezzel szemben a fehér lisztet és cukrot tartalmazó iparilag feldolgozott élelmiszerek kevés energiát igényelnek az emésztőrendszerből. Ezt a tényt az élelmiszerek csomagolásánál nem veszik figyelembe. Tehát míg egy citrom muffin és egy zabpehely vagy teljes kiőrlésű rúd ugyanannyi kalóriát tartalmazhat, a test több kalóriát használ fel a teljes kiőrlésű rúd megemésztésére. Ugyanez vonatkozik a csokoládéra és a steakre: Eddig mindkettőnek ugyanannyi pontja volt a Súlyfigyelőknél, de az étrendszervezet most alaposan felülvizsgálta a minőségi és nem a mennyiségi alapú pontrendszerét is.
A diófélék csomagolásán található kalóriatartalom gyakran túl magas: Robusztus sejtfalak miatt a diófélék általában nem teljesen bomlanak le az emésztőrendszerben, így kevésbé befolyásolják a kalóriaegyensúlyt, mint feltételezik.
Egy másik tény: a főtt étel több kalóriát biztosít, mint a nyers étel. A burgonyakeményítő, a hús fehérjéi a főzés során lebomlanak, ezért könnyebben emészthetők és könnyebben használhatók.
A kalóriák önmagában való számbavétele tehát haszontalan - az iparilag feldolgozott gyorsételek és mikrohullámú ételek növekvő preferenciája automatikusan több kalóriát szabadít fel, mint feltételezték, és ez magyarázhatja az elhízás hirtelen növekedését.
A Journal of the American Medical Society által közzétett új tanulmányban a tudósok három különböző népszerű diétás módszer hatásait hasonlították össze négy hét alatt.
Összehasonlították az alacsony zsírtartalmú étrendet, a jól ismert Atkins-étrend alapján alacsony szénhidráttartalmú étrendet (itt a szénhidrátok az összes elfogyasztott kalória 10% -ára csökkennek) és az alacsony cukortartalmú étrendet, amely 40% zsírt, 40% szénhidrátot és 20% -ot tartalmaz. Fehérjéket szállít. A diétás vizsgálat minden résztvevője pontosan ugyanannyi kalóriát fogyasztott.
Az 1. és 2. diéta résztvevőinek 4 hét elteltével magasabb volt a vércukorszintje, de kevesebb volt a „jó” koleszterin, és több a kortizol stresszhormon. A szívbetegség vagy a cukorbetegség kialakulásának kockázata mindkét csoportban megnőtt.
Messze a leghatékonyabb diéta volt az, amely elkerülte a cukrot. Ez napi kb. 150 kalória további fogyasztást eredményezett az alacsony zsírtartalmú étrendhez képest, de nem gyakorolt negatív hatást az anyagcsere többi részére.
Következtetés: A titok a kiegyensúlyozott étrendben rejlik, amely nagyrészt eltekint az iparilag előkészített, túlfőzött, magas cukortartalmú és keményítőtartalmú elemektől, a fehérje és a nyers ételek által dominált ételek, valamint a lehető legtöbb friss vagy finoman főzött termék mellett.