A Kaltenkirchen-i Jahnke cég elsősorban édesgyökéret gyárt
Íz, amely egyértelműen északra és délre osztja a nemzetet: édesgyökér. A Kaltenkirchen-i Jahnke cég elsősorban édesgyökér édességeket gyárt - sós és édes, meleg vagy lágy, mint a karamella. De légy óvatos: ezek a cukorkák hatással lehetnek az egészségedre.
Édesgyökér gyökér. És ammónium-klorid. Finom. Legalábbis az északnémet szájpadlás szempontjából. Cukor és glükózszirup hozzáadása után alapvető kulináris döntés születik ebből a furcsa kinézetű kombinációból: az édesgyökérből .
"Brementől délre valójában senki sem eszik édesgyökéret, ezért beszélünk az édesgyökér-egyenlítőről" - magyarázza Rainer Theuer, a Jahnke Süßwaren értékesítési vezetője. A családi vállalkozás Kaltenkirchenben található, és elsősorban édesgyökér-édességeket gyárt: szalmiak darabokat, ánizsbriketteket, töltött sós édesgyökéreket és lágy édesgyökér-karamellákat. A gyártáshoz szükséges édesgyökér nő Olaszországban, de Iránban és Kínában is egyre nagyobb területek vannak .
Jahnke társaság: Az édesgyökér íz a szájíz számára
Az édesgyökér-egyenlítőtől délre eső egyetlen fellegvár a Rajna-vidék - egyrészt Hollandiához, egy másik édesgyökér-országhoz, amely túlnyomórészt lágy édesgyökérrel rendelkezik. „De az egyik ok valószínűleg a bányaipar. Mivel nem volt szabad dohányozni a föld alatt, sok férfi az édes ízére erős édesgyökért vitt magával az alagutakba. És ezt a hagyományt továbbadták a családban ”- mondja Theuer .
Egy dolog egyértelmű Theuer számára: „Édes vagyok”, és a 49 éves férfi gyakornoka óta szereti az édességipart. Amikor édesgyökér beszívásáról beszél, ez olyan, mint egy szeretetnyilatkozat. „Az édesgyökér íze wellness a szájban. Szánjon rá időt az édességre, engedje el magát, és hagyja, hogy az íze varázsolja. ”Költészet az ízlelőbimbók számára.
Mivel az édesgyökér nem csak édesgyökér: Vannak enyhe és nagyon forró fajták, világosabb színű édesgyökér, amely csak lassan éri el végső élességét tej hozzáadásával, és édességek, amelyek ammónium-kloriddal, az édesgyökér sóval vannak feltöltve. „Az a tény, hogy cukorkagyárból származom, mindig kérdés volt. Már meglátogattuk a gyártást az óvodai csoportommal, az általános iskolával és a középiskolával. Természetesen van előnye. ”- mondja Eric Jahnke, aki a harmadik generációban dolgozik a családi vállalkozásban, miközben az édesgyökérnél tölti az töltelék tölcsérét. A csomagológép percenként 1331 édességet köp ki. Vonzóan fényes papírba csomagolva.
A terméklánc eleje nem éppen vizet enged a szájához: az édesgyökér fás, barna és száraznak tűnik - mint egy fahéjrúd kevésbé vonzó változata. A könnyű, édesgyökér íze csak hosszan tartó rágás után alakul ki. A fa egyszerre koptatja és tisztítja a fogakat - természetes fogkefe beépített fogkrémmel. Mivel az édesgyökér hatóanyagai serkentik a nyálkaképződést, szomjoltó hatásúak, és segítenek a köhögés és a gyomorpanaszok esetén. Korábban pedig az édesgyökér rágását ajánlották durva hangú embereknek - hogy hajlékonyak legyenek. Így született meg az édesgyökér-csoport.
Szakértők a keménycukor-szektorban
Az édesgyökér alapanyaga, a finomra reszelt édesgyökér por meglehetősen szembetűnő a termelésben: világosbarna por, amelyet közvetlenül cukorral, glükózzal és vízzel kevernek a Jahnke cégnél, majd az edényekhez pumpálják. Korábban még mindig kézzel főzték, ma egy olyan gép végzi, amely lehetővé teszi a kemény keverék összeforrását. "Az édesgyökér valójában világosbarna, de hagyományosan mindig fekete - bármilyen okból is" - mondja Rainer Theuer. Annak érdekében, hogy később könnyebb legyen, tejszínt vagy tejet adnak hozzá - egyes fajták fűszerességének csökkentése érdekében is.
A különféle édességek mintái a hengerekre vannak domborítva. Málna, citrom és négyzetek az édesgyökér karamellához. Jahnkék a kemény cukorkák szakértői, mivel a cukorkagyártást szakemberek nevezik. "De nem követjük a trendeket, mint vállalat egyszerűen túl kicsi vagyunk" - mondja Theuer értékesítési vezető .
Heinz Jahnke cégtulajdonos mindennap végigfut a termeken, készülékeket állít be, új gyártóberendezéseket fejleszt, és maga is kezet nyújt. Két gyakornoki idő után Eric fia most 24 éves korában teljes mértékben csatlakozott a céghez. Testvére cukrász technikus képzése után követni akarja a példáját. „De juniornak lenni elég kimerítő. Sokkal többet kell bizonyítanom apámnak ”- ismeri el Jahnke junior. Ennek ellenére modern lakásban él az idősebbel. "Családi vállalkozás vagyunk, és alkalmazottaink a család részét képezik" - mondja Jahnke.
Sokkal erősebb édesgyökér megengedett Skandináviában és Hollandiában
A vállalat fenntarthatóbbá tétele érdekében új csarnok épült a puha karamella számára. A vaj és a csokoládékrém mellett az édesgyökér természetesen az északi németek körzetének része is.
Ez azonban nem túl erős - az erősséget ammónium-klorid tartalommal mérik. A Haribo Piratos Németországban eléri az abszolút maximumot, összesen 7,99 százalékkal - ez az érték mosolyt vált ki az édesgyökér-szerető skandináv és holland országokban: ott sokkal erősebb édesgyökér megengedett. A „Nincs gyermek édesgyökér” figyelmeztetés jelzi a lehetséges egészségügyi kockázatokat, például a magas vérnyomást, de a törvény már nem írja elő. „Továbbra is nyomtatjuk a csomagolásunkra. Ez a hagyomány része - és az ügyfél tudja, hogy valóban erős édesgyökérrel van dolga ”- magyarázza Eric Jahnke .
Az édesgyökér blokkolhat bizonyos enzimeket a szervezetben
Az édesgyökér hírneve azonban nem túl jó. A mítosz birodalmába tartoznak azok a pletykák, amelyek szerint a lóvért hozzáadják az édesgyökér tipikus sötét színéhez. Valójában az édesgyökér blokkolhat bizonyos enzimeket a szervezetben, ami a tesztoszteronszint csökkenését eredményezi. A túlzott fogyasztás pedig nem éppen előnyös a potencia szempontjából. Akne esetén azonban pontosan ez a hatás segíthet.
Nem ismert, hogy a világ legnagyobb édesgyökér-szerelmeseinek van-e különösen bársonyos bőre. De: A hollandok évente két kilogrammot fogyasztanak fejenként. Ehhez képest a németek csekély 200 grammot nyomnak - amit valószínűleg szinte egyedül fogyasztanak el az édesgyökér-egyenlítőtől északra. Mert itt az emberek szeretnek édesgyökeret reszelni.
Itt olvashat további híreket Schleswig-Holstein-től.