A kannák veszélyesek
A konzerveket gyakran kevésbé táplálónak tartják, mint a friss vagy fagyasztott ételeket. Vannak, akik azt állítják, hogy káros összetevőket tartalmaznak, ezért kerülni kell őket. Mások szerint a konzervek az egészséges étrend részét képezhetik. Ez a cikk mindent elmagyaráz, amit tudnia kell a konzervekről, és megválaszolja a "veszélyes dobozok" kérdést.
Mi az a konzerv ?
A konzerválás olyan módszer, amelyet az élelmiszerek hosszú ideig történő megőrzésére használnak, légmentesen lezárt edényekbe csomagolva. A konzerválást a 18. század végén fejlesztették ki, hogy stabil táplálékforrást biztosítsanak a harcban álló katonák és tengerészek számára. A konzerválási folyamat termékenként eltérhet, de három fő lépés van. Ezek:
- átalakítás: az ételt meghámozzák, szeletelik, aprítják, kimagozzák, kicsontozzák, héjjal vagy főzik.
- Záró: a feldolgozott ételeket dobozokba zárják.
- Fűtés: a dobozokat felmelegítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat és megakadályozzák az étel romlását.
Ez lehetővé teszi, hogy az élelmiszer stabil és biztonságos legyen 1-5 évig vagy annál tovább. A szokásos konzervek közé tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, bab, levesek, húsok és tenger gyümölcsei.
Hogyan befolyásolja a konzervgyártás a tápanyagokat ?
A konzerveket gyakran úgy gondolják, hogy kevésbé táplálóak, mint a friss vagy fagyasztott ételek, de a kutatások azt mutatják, hogy ez nem mindig igaz. Valójában a konzervkonzerv megőrzi az élelmiszerek tápanyagainak nagy részét. A fehérjét, a szénhidrátokat és a zsírt nem befolyásolja a folyamat. A legtöbb ásványi anyag és zsírban oldódó vitamin, például az A, D, E és K vitamin is megmarad.
Ezért a tanulmányok azt mutatják, hogy a bizonyos tápanyagokban gazdag ételek konzerválás után is ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazzák. Mivel azonban a konzervkészítés általában magas hőséget jelent, a vízoldékony vitaminok, például a C-vitamin és a B-vitamin károsodhatnak. Ezek a vitaminok általában érzékenyek a hőre és a levegőre, ezért elveszhetnek a szokásos otthoni feldolgozási, főzési és tárolási módszerek során is.
Míg a konzervipari folyamat károsíthat bizonyos vitaminokat, az egyéb egészséges vegyületek mennyisége megnő. Például a paradicsom és a kukorica melegítés közben több antioxidánst bocsát ki, így a konzerv fajták még jobb antioxidáns forrássá válnak.
Az egyes tápanyagszintek változásán kívül a konzervek fontos vitaminok és ásványi anyagok jó forrásai. Egy nemrégiben végzett kutatás szerint azoknak az embereknek, akik hetente legalább hat konzervet ettek, 17-féle tápanyagot fogyasztottak nagyobb mértékben, mint azok, akik hetente kettőt vagy valamivel többet ettek.