A káposzta cukorhelyettesítő édessége
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Az előfizetés áttekintése (beleértve az MZ + -ot is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
Próbálja ki most az MZ + -ot! Hozzáférés minden cikkhez, sorozathoz és egyebekhez
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Előfizetés áttekintése
Áttekintés az előfizetésekről
Cukorpótló: Káposzta édessége
Kerstin Metze-től
Édesítsen súlygyarapodás nélkül.
az alakfigurák álma! A nemrégiben engedélyezték az új édesítőszer, a stevia ételeinek értékesítését. A feltételezett csodaanyagot először Európában bocsátották forgalomba. A paraguayi stevia növény leveleiből nyert szteviol-glikozid akár 300-szor édesebb, mint a cukor. A szövet nem hízik meg, kalóriamentes és fogbarát.
Minden olyan ételt, amelyet Európában steviával kell édesíteni, az EU-ból kell kérelmezni. Engedélyezték például rágógumi, édességek, lekvárok, levesek, fagylalt és szószok használatát. Az Élelmiszerjogi és Élelmiszertudományi Szövetség szerint a sztívia különösen alkalmas joghurt, kevert tejitalok és alkoholmentes üdítők esetében.
"A Stevia hőálló, és alapvetően felhasználható főzéshez és sütéshez" - mondja Christa Bergmann, a szász-anhalti fogyasztói központ élelmiszer-osztályának vezetője. A tészta elkészítése stevia-val azonban nehéz, mert túl kicsi a térfogata. Reszelt dió, zab vagy kókuszreszelék hozzáadása segíthet. Ez tömeget hoz.
Többéves tesztelés és átfogó tanulmányok után az EU Élelmiszerbiztonsági Ügynökségének szakértői arra a következtetésre jutottak, hogy nincs bizonyíték a stevia káros vagy karcinogén hatására. Mindazonáltal a sztíviát - valamint a sokáig vitatott édesítőszert, az aszpartámot - 2012 végéig felül kell vizsgálni. Az EU Bizottság szerint a szteviol-glikozidok ártalmatlanok az emberi egészségre, ha betartják a testtömeg-kilogrammonként négy milligramm megengedett napi bevitelt. "A fogyasztók önkéntelenül is gyorsan túlléphetik a maximális összeget" - mondja Julia Ristow ökotrofológus, a Fleetinsel Hamburg Diagnosztikai Központ munkatársa. Például, ha nagy mennyiségű, stevia-val édesített limonádét iszol, előfordulhat, hogy túl sok stevia-t fogyasztasz anélkül, hogy tudnád róla. Mivel a túladagolás egészségügyi kockázatait még nem tisztázták, a fogyasztóknak alaposan tanulmányozniuk kell az összetevők listáját.
Különösen a gyermekeknél kell vigyázni - mondja Christa Bergmann. Az alacsony testsúly miatt gyorsan elérheti a maximális napi adagot. A fogyasztói szövetség szerint a kisgyerekek (súlya 16,5 kilogramm) csak néhány, szteviollal édesített étellel léphetik túl a határt; például amikor 125 gramm joghurtot, 0,5 liter diétás kólát és két rágógumit ettek.
A feltételezett csodagyógyító stevia a régi jó cukor kúszását jelenti? Bergmann fogyasztóvédő nem hisz benne: "Összetétele és a viszonylag erős édesgyökér-szerű íze, valamint az előírt maximális mennyiség miatt nem feltételezhető, hogy a stevia a szokásos háztartási cukrot nagymértékben felváltja." Az iparág arra számít, hogy a termékekben eredetileg használt háztartási cukornak csak mintegy harmada-fele helyettesíthető stevia-val.
Christa Bergmann úgy véli, hogy a fogyasztóknak nem szabad túl sokat adni a "sok természetű" stevia reklámozására. Igaz, hogy a kiindulási termék növény, "de az élelmiszerekben használt kivonatokat olyan komplex kémiai folyamatok révén nyerik, amelyeknek semmi közük a természetességhez". A svájci szövetségi közegészségügyi hivatal a fogyasztók megtévesztésének tekinti az olyan készítményeket, mint a "természetes módon édesített".
A fogyasztói tanácsadó központok szerint a sztíviával édesített ételek és italok nem jobbak, mint más édesítőszerekkel édesített termékek. "Az édesítőszereket azért is tartják problémásnak, mert a mesterséges anyagok intenzív édessége még gyermekeknél is megnöveli az édes ízküszöbét, ami összességében elősegítheti az édességek és az édes italok fogyasztását" - mondja Christa Bergmann.
Az új édesítőszer, a stevia már régen megérkezett a polcokra. Élelmiszerekben történő feldolgozáskor a fogyasztók a szteviol-glikozidokat E 960-as szám alapján ismerik fel. Nem engedélyezettek adalékként az ökológiai élelmiszerekben. És: A tiszta stevia gyógynövényt Európában továbbra sem szabad élelmiszer-összetevőként használni.
Az édesítésre szánt stevia-kivonat kereskedelmi forgalomban megtalálható fülek, folyadék vagy por formájában. A fogyasztóknak nagyon takarékosan kell használniuk, mert a sztívia intenzív édessége miatt könnyen túladagolható. Megszóró édességként, például a friss eper fölött, aligha tévedhet a stevia. Más a sütés. Mivel a stevia por különböző koncentrációban kapható, pontosan meg kell számolni, hogy mennyi szükséges a receptben meghatározott cukor édességéhez.