A káposzta tipikus téli zöldség - az IKK Südwest - csak enni jobban
A káposztát sokan téli zöldségnek tekintik, amelyet valójában nem önként fogyasztanak el. De csak azért, mert a hideg évszakban nincs más friss zöldség. Valójában annyi káposzta van, hogy egész évben kapható és ideális az egészséges táplálkozáshoz.
A kelbimbó például körülbelül kétszer annyi C-vitamint tartalmaz, mint a citrom. Mindössze 100 gramm nyers kelkáposzta fedezi a napi C-vitamin szükségletünket.
A káposztában sok B-komplex vitamin, például folsav és béta-karotin, valamint a kálium, a kalcium és a vas ásványi anyagai is gazdagok. A glükozinolátok magas aránya nem csak a főzés során felelős a tipikus illatért. A mustárolaj-glikozidok antibakteriális hatásúak, szabályozzák az emésztést, és jótékony hatással lehetnek a koleszterin- és a vércukorszintre. Így nem csoda, hogy a fehér káposzta, a vörös káposzta és a Co messze vezeti a német zöldségtermesztést. A nyers savanyú káposzta igazi szuperétel. Az erjedés (= érés) értékes tejsavbaktériumokat hoz létre, amelyekre sürgősen szükség van a belekben. Mivel ezeket a laktobacillusokat a rost jól csomagolja, valójában elérik a cselekvés helyét. Ugyanakkor a savanyú káposztában lévő élelmi rostok a hasznos baktériumok "ellátására" is szolgálnak. Fontos, hogy a savanyú káposztát valóban nem hevítették, vagyis nem a dobozból vagy a zsákból származik. Tipp: kérdezze meg a hentestől vagy a szupermarket húspultjától.
Az év közepén betakarított kínai káposzta szintén őshonos lett régióinkban. A karalábé májustól kapható, a nyár végén pedig karfiolt és brokkolit adnak hozzá. A vörös káposzta, a fehér káposzta és a savoy káposzta korai, őszi és állandó káposzta fajtái egész évben rendelkezésre állnak. Csak a kelbimbó valójában igazi téli zöldség. Novemberben és decemberben szüretelik, mert a virágosok csak az első fagy után fejlesztik ki teljes ízüket.
IKK Southwest táplálkozási tipp
A fehér káposzta nemcsak emésztő, hanem gázt is okozhat. A fehér káposztás ételek jellegzetes kombinációja édeskömény-, ánizs- vagy köménymagokkal sokkal könnyebben emészthetővé teszi a zöldségeket. A felfúvódás elkerülése érdekében rövid ideig sós vízben is felforralhatja, a főzővizet eldobhatja és a káposztát sótlan vízben megfőzheti.