A karácsonyi vacsora kultúrtörténete - GRIN
Szakdolgozat (haladó szeminárium) 2005 44 oldal
Minta olvasása
Tartalomjegyzék
1. Bemutatkozás
2 Empirikus megközelítés
2.1 Kutatási tárgy
2.2 Kutatási kérdések
2.3 Módszertani megközelítés
3 karácsonyi vacsora
4 mini tanulmány
5 értékelés
6 karácsonyi pékáru
6.1 Formázott sütemények
6.2 Mézeskalács
6,3 csap
6.4 Speculoos
8 Források felsorolása
8.1 Irodalomjegyzék
8.2 Internet linkek
8.3 Az ábrák felsorolása
9 Függelék
9.1 Mini tanulmányi kérdések
9.2 Válaszok mini tanulmány
1. Bemutatkozás
A fesztivál kifejezés a mindennapi értelemben valami különlegeshez kapcsolódik, egy pozitív alkalomhoz, hogy ismerősökkel és barátokkal együtt legyünk. Az egyéni tapasztalatok miatt mindenki különböző ötleteket társít egy fesztiválhoz. Egy dolog azonban ritkán hiányozhat: az ünnep, ahogy Helga Maria Wolf tömören megfogalmazza: "Étkezés nélkül nincs ünnep." [1] Ebben az összefüggésben Ingeborg Weber-Kellermann kiemel egy példát:
„Amikor karácsonyról beszél, az első dolog, amit sokan gondolnak, az a jó étel. Egyszerre sült libás és mézeskalács illatú. Valójában az együttes étkezés és ivás minden nagyobb fesztivál talán legrégebbi társadalmi eleme. " [2] Nina Gockerell is ennek a témának szenteli magát, és megjelenik Weber-Kellermann feltételezéseiben a „Karácsony ideje. Ünnepségek Advent és Szilveszter között Dél-Németországban és Ausztriában 1840-1940 " [3] megerősítve: "Mivel az összes kulturális jav közül az ehető a legmúlandóbb, az ilyen anyagok - az írásban emlékezett receptek és élvezetek mellett - fontos szerepet játszanak a karácsonyi események felejthetetlen részének bizonyítékaként." [4]
Az ünnepi étkezés és összetevői - milyen jelentősége volt a korábbi időkben? Talál párhuzamot az ünnepi ételek mai szimbolikájával? Változik-e a karácsonyi menü a történelem folyásával? Vagy talál jeleket a hagyományra és a hagyomány tudatosságára? Ami még ma is felismerhető ezen örömök eredeti jelentésével kapcsolatban?
E kérdések tisztázása érdekében jelen munka célja, hogy betekintést nyújtson a karácsonyi vacsora kultúrtörténetébe, amelynek során az embereket ugyanarról a témáról kérdezik. A második fejezetben a kutatási projekt empirikus alapjait mutatjuk be. A kutatási témával, a kutatási kérdésekkel és a módszertani megközelítéssel külön foglalkozunk. A harmadik részben azonban a fő hangsúly a karácsonyi vacsora elméleti elvein van.
A negyedik és ötödik fejezet magának a kutatási témának van szentelve, és két lényeges szempontot ötvöz: egyrészt a meglévő szakirodalom alapjait, másrészt a kutatómunka újonnan megszerzett ismereteit. Míg a harmadik-ötödik szakasz tartalmi vonatkozásai a karácsonyi vacsorára irányulnak, a hatodik szakasz elsősorban a karácsonyi sütésre vonatkozik. A hetedik és utolsó részben összefoglalót rajzolunk.
2 Empirikus megközelítés
2.1 Kutatási tárgy
Ezt a szakdolgozatot a „Christmas party, Christmas culture” szeminárium ihlette, amelyre az FSU Jenában került sor a 2004/2005-ös téli félévben. Kultúrtudományi szempontból az ünnepi ételek kutatási témaként nagy szerepet játszanak. Az ételek, különösen a lakoma, tükröként szolgálnak a lakókörnyezet kultúrtörténetéhez, így a témával foglalkozva különféle kultúrával kapcsolatos mintákat dekódolnak.
A következő szempontok fő hangsúlya a karácsonyi ünnepi vacsora. Tartalmát tekintve a hangsúly egyrészt a karácsony estéjén, az első és a második karácsonyi ünnepen, másrészt az adventi karácsonyi pékségen van, ahol kizárólag Németországot veszik figyelembe. Ergo, ez a házimunka a karácsonyi vacsora témájának általános és speciális szempontjaival foglalkozik.
2.2 Kutatási kérdések
A következő magyarázatokat azzal a céllal hoztuk létre, hogy megválaszoljuk a munkánk elején felmerülő következő kérdéseket: Van-e tipikus ünnepi étkezés, amelyet minden évben karácsonykor szolgálnak fel? Ha igen, mit szolgálnak fel minden karácsonykor? Miért ugyanaz az étkezés minden karácsonykor az asztalon?
Van-e sajátos ötlet vagy koncepció az évente ismétlődő rítus mögött? Ha nincs ilyen tipikus lakoma, mi lehet ennek oka?
Melyek a tipikus karácsonyi sütik? Van-e konkrét jelentése? Ha igen, melyiket, és ez ma is felismerhető-e?
2.3 Módszertani megközelítés
Az elején feltett kutatási kérdések megválaszolásának módszertani eljárása magában foglalja az interjúk végrehajtását.
A cél annak ellenőrzése, hogy a válaszadók milyen mértékben tükrözik példamutatóan vagy ellentmondanak a megfelelő elméleti feltételezéseknek a témával kapcsolatos állításaikkal. Hangsúlyozni kell, hogy a tanulmány reprezentativitásának hiánya miatt az interjú válaszai semmilyen módon nem szolgálhatnak alapul a releváns hipotézisek igazolásához vagy hamisításához. Bár az interjúpartnerek csekély száma nem teszi lehetővé az állítások általánosítását, legalább egy tendencia észrevehető, amely lehetővé teszi a rendelkezésre álló szakirodalom ellenőrzését egy konkrét példa segítségével és feltételezések megtételét ezzel kapcsolatban.
3 karácsonyi vacsora
"Az iparosodás előtti időkben a magas fesztiválnapot nemcsak az egyházi ünnepségek jellemezték, hanem az is, hogy ezen a napon különösen gazdag ételt, különleges ünnepi ételt vagy ünnepi péksüteményt fogyasztottak." [5] Különösen pazar étkezés karácsonykor a középkor óta megszokott, Paul és Richilde Werner szerint [6]. A szenteste azonban sok családban nem volt és nem is szerepel. Miért?
Az irodalomban különböző állítások találhatók az úgynevezett adventi böjt időszakáról: "A nagyböjt advent első napjától Karácsony Virgiljéig, azaz karácsony estéjének utolsó órájáig tart". [7]
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
1. ábra: Johann Valentin (1959), a magyarországi sváb törökországi gazdálkodó (Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 169.)
Ez az ábra azt mutatja, hogy a Neunerlei összetételének - régiótól függően - óhatatlanul változni kellett. Egy másik listában a következő összetevők nélkülözhetetlenek: gombóc, hogy a tallérok ne fogyjanak ki a házból; Köleskása, amely állítólag bőséges jólétet hoz; Cipó; hogy mindig legyen élelem a házban; A bors és a só állítólag élességükkel elűzi a gonosz szellemeket. Az áfonya a betegség elleni védelemnek számít. [11] A Neunerlei kilenc különböző fűszeren alapult, amelyeket részletesebben a 6.2. Szakasz tárgyal.
A regionális különbségek kilenc dologban megerősítik azt a feltételezést, hogy nincs egyetlen karácsonyi vacsora. Ennek ellenére bizonyos ételeket lehetőleg a karácsonyi ünnepeken fogyasztanak.
Mint fentebb említettük, a középkorban igazi vágási ünnepeket ünnepeltek. A nagy vágási idény általában novemberben kezdődött. Az úgynevezett őszi levágás egyrészt az utolsó munkaünnep és a pénzügyi év vége volt, másrészt a falu szegényeinek különleges fesztiválja volt.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
2. ábra: Ludwig Richter (1803-1884): Vágási fesztivál
(Werner: Karácsonyi szokások Bajorországban, 1999, 195.)
Jó néhány gazdálkodó család húzta el őszre az elmúlt újév vagy karnevál vágási készleteit. Szó szerint szerencsésnek tartották, ha disznó volt [levágni]. [12] Ezzel kapcsolatban Schönfeldt kifejti: „Martinit […] ünnepelték és megsütötték […]. A konyhai szolgák karácsonykor már nem szolgálták ki az egész sült vaddisznót.
Az egész egy része szimbólumként elég volt, mégpedig a vaddisznó feje. Egy nagy tálra helyezték, tövises indákkal borították, és egyszer átvitték a folyosón. A tök koszorúból később kis kolbász koszorú lett, a vaddisznó fejéből pedig a praktikus főtt sonka lett. És mivel időközben a keresztény szimbólumokat ápolták, a sült sonka körül tizenkét párolt almát tettek, egy-egy apostolnak egyet. Vagy a sült sertéshúst három körettel tálalták a Szentháromság imádatához. Vagy háromszor három gyógynövénnyel vagy fűszerrel egészítette ki. " [13] Különösen a bajor régióban a véres és májkolbászos vágótál és a Mettensupp’n volt/tipikus karácsonyi vacsora.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
3. ábra: Mettensupp’n Berchtesgadener Landban. 1998 karácsonya
(Werner: Karácsonyi szokások Bajorországban, 1999, 202.)
De a karácsonyi liba fokozatosan felváltotta a Mettensaut.
A középkorban november 11. különleges dátum volt a pénzügyi évben.
Szükséges volt természetbeni adókat fizetni a hatóságoknak és a papságnak. Emiatt október végén megjelentek az első kövér libák, amelyeket szintén Szent Márton szimbolikus állatainak tekintettek. A vörös káposztával és kelkáposztával sült libát népszerű volt egész Észak-Németország, Kelet- és Nyugat-Poroszország, és különösen Berlinben ünnepi étkezésként az első ünnep alkalmával. [14] Schönfeldt egy másik cikke [15] a karácsonyi vacsora témájában így szól: „A liba egy viszonylag fiatal karácsonyi állat. A germán törzsek megvadították a vaddisznót vagy a disznót a téli napfordulón, míg a karácsonyi liba Angliából származik, a nagy Első Erzsébet idejéből. Állítólag egy libát tálaltak neki 1588 karácsony estéjén, amikor a spanyol Armada fölötti győzelem híre érkezett, és annak a napnak az emlékére a liba lakomává vált. Ez az angol liba úgyszólván a kontinentális Szent Márton libájára bukkant, és mindkét szokás ellenállhatatlannak bizonyult. " [16]
Itt kell megjegyezni, hogy e szöveg valódisága nem bizonyított, ezért anekdotaként kell olvasni.
Egy másik népszerű karácsonyi étel a ponty: „A ponty ősidők óta nem szerepel a karácsonyi ételek listáján, de mindennel feldíszíti, ami hitben és babonában kapcsolódik a halakhoz: Ősi szimbólumok a víznek, az életnek és az életnek. Megújulás és termékenység. És ebben az utolsóban a ponty megdönti az összes többi rokon embert: egy nőstény ponty millió tojással rendelkezik, és korábban szokás volt rozsot venni előszeretettel. Ez gazdagságot és hatékonyságot ígért, és a háziasszonynak először harapásra pontyos kaviárt, néhány csepp citrommal szolgáltak. De az asztal többi vendége is részt vehetett a pontyos szerencsében. Ha karácsonykor vagy újévi vacsoránál mérleget tesz a zsebébe vagy erszényébe, a táskát csak jövőre találja üresen. [...] " [17] Míg a pontykék főtt burgonyával és tormamártással Észak-Németországban karácsonyi szokás, délen cseh módon fogyasztják.
A Thüringische Landeszeitung-ban 2003-ban megjelent cikk megerősíti a karácsonyi liba ünnepi sültként való népszerűségét, és hihető okokat talál fogyasztására: "Elképesztően nem alakultak ki regionális hagyományok: Kölnben a karácsonyi libát ugyanúgy szolgálják fel, mint Bajorországban: almával és vörös káposztával töltve, Kék vagy vörös káposzta, valamint köretként gombóc [...] A fő ízesítő a só és a bors, valamint a fanyar ízesítők, például a rozmaring. Nem véletlen, hogy a liba a végső karácsonyi sült […] Az októbertől decemberig terjedő időszakban a legjobb a zsírban és ezért a legfinomabb. ”A múltban a liba zsírtartalma miatt volt különösen népszerű - mindenki számára fontos energiaforrás. akinek fizikailag keményen kellett dolgoznia. Ma a zsír inkább oka annak, hogy másik baromfit válasszon. [...] " [18] Ezt az egyik interjúalany is megerősíti: „Már nem az egész libát veszik meg, hanem csak liba- vagy pulykacombot. Köztudott, hogy a pulyka is alacsonyabb kalóriatartalmú. " [19]
A „sült liba” előnye nyilvánvaló: egy liba legalább hat-nyolc ember számára elegendő. A felkészülés azonban időt és erőfeszítést igényel. Néhány háziasszony számára ez azt jelenti, hogy a karácsonyi ünnepeken stresszt kell elkerülni. Mi van, ha otthon szeretne vendégekkel ünnepelni? E probléma orvoslására Markus Bildstein, a waiblingeni Ambiente étterem vezetője és konyhamestere kész töltött karácsonyi libákat kínál körettel. [20]
A lényeg az, hogy az étlap - különösen a korábbi időkben - nagymértékben függött a földrajzi viszonyoktól és az ételek elérhetőségétől. „Akkor, rossz időkben, alma és más gyümölcs a kertből. Ma a gyümölcssaláta bőségesebb. " [21] Vagy: "Korábban, az NDK idején mindig volt kacsa vagy liba, mert a nagyszüleim tenyésztették őket." [22]
[1] Wolf, Helga Maria: Das neue Brauchbuch, 2000, 62.
[2] Weber-Kellermann: A karácsonyi fesztivál, 1987, 166. o.
[3] Gockerell: Karácsony, 2000.
[4] Gockerell: Karácsony, 2000, 103. o.
[5] Sauermann: Adventtől Vízkeresztig. 1996, 150.
[6] Hasonlítsa össze: Werner, Paul & Werner, Richilde: Karácsonyi szokások Bajorországban, 1999, 196.
[7] Schönfeldt: Karácsony 2000 éve, 1998, 106. o.
[8] Werner, Paul & Werner, Richilde: Karácsonyi szokások Bajorországban, 1999, 196.
[9] Lásd: Werner, Paul & Werner, Richilde: Karácsonyi szokások Bajorországban, 1999, 196.
[10] Vö .: Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 169. o.
[11] http://www.weihnachtsstadt.de/kueche/Plaetzchen/plaetzchenstart.htm megtekintve 2004. december 3-án.
[12] Lásd Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 166. o.
[13] Schönfeldt: Karácsony 2000 éve, 1998, 99.
[14] Lásd Weber-Kellermann: Das Weihnachtsfest, 1987, 168. o.
[15] Schönfeldt: Fesztiválok és szokások az év során, 1999.
[16] Schönfeldt: Fesztiválok és szokások egész évben, 1999, 265. o.
[17] Schönfeldt: fesztiválok és szokások egész évben, 1999, 264f.
[19] Interjú Ilse-vel, 54 éves Alt-Krenzlinből (Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia).
[21] Interjú Heidivel, 65 éves Jenától. (Türingia).
[22] Karen, 22 éves Bad Dürrenbergtől Halle közelében (Szász-Anhalt).