A karcsúsító konyha 2012. december 9-én - France Inter

karcsúsító

Michel Guérard

Háromcsillagos szakács és a francia gasztronómia közel ötven éve kiemelkedő alakja, Michel Guérard vendéglő 1933. március 27-én a Val d'Oise-i Vétheuil hentes tenyésztő családjában született. Szakmai tanoncát a cukrászsütemény Mantes-la-Jolie-ban, mielőtt cukrász szakácsnak vették fel a Crillonban. 1955-ben megnyerte a legjobb francia munkás versenyét, és a Lidóban cukrász lett. Első étterme, az Asnières-i Pot-au-feu, amelyet 1965-ben vásároltak, gyorsan ismertté vált. Akkor a nouvelle cuisine egyik képviselője volt, karrierje új szakasza: 1974-ben Michel Guérard Landesbe költözött, és feleségével átvette az Eugénie-les-Bains-i szállodát, éttermet és fürdőkomplexumot. Ott tökéletesítette a „fogyókúrás konyhát”, kiegyensúlyozott menük kidolgozásával az ügyfelek számára. Ma Michel Guérard három különböző konyhát kínál a létesítmény étlapján: ínyenc konyhát, földi konyhát és természetesen karcsúsító konyhát.

A Minceur Essentielle több mint negyven éves kutatás és szenvedély csúcspontja, hiszen a La Grande Cuisine Minceur korábbi munkája tizenkét nyelvre lefordított és több mint másfél millió példányban kelt el. Michel Guérard készítette a Time Magazine címlapját.

könyve:

Alapvető fogyókúra: a nagyszerű egészséges konyha Michel Guérard fényképek Charlotte Lascèvestylisme culinaire Elodie Rambaud Megjelenés dátuma: 2012. május 2. Elérhető, keménytáblás 29.00 EUR Albin Michel kiadó, Párizs

A szerző által ajánlott egészséges főzés elveinek és módszereinek bemutatása, valamint 140 fogyókúrás recept. Tanácsok és egy forradalmi "eszköztár", amely lehetővé teszi a mindennapi főzés újrafeltalálását: választék nélkülözhetetlen húsleveseket, illatolajokat, növényi keverékeket, könnyű mártásokat és "coulis-coulants", egyszerűen elkészíthető és végtelenül kombinálható.

Nicolas chatenier

Nicolas Chatenier a szakácsok menedzsere és tanácsadója, a "Peacefulchef" ügynökség alapítója. A Párizsban szerzett tudományos fokozatot szerezte, és Celsa-ban DESS-marketinggel rendelkezett, és az Euro RSCG kommunikációs csoportban kezdte karrierjét. 1996-ban átvette a tárgyi kommunikációra szakosodott párizsi kkv-t. Hét évvel később úgy döntött, hogy szenvedélyének, a gasztronómiának szenteli magát, és 2005-ben létrehozta a „Peacefulchef” -et, az első szakácsmenedzsmentre szakosodott ügynökséget. 2010 óta Nicolas Chatenier felelős a „Paris des Chefs” nemzetközi kulináris fesztivál programozásáért is. 2012-ben megalapította a Table Ronde-ot, a kortárs konyhának szentelt alkotási helyet, és megjelentette a Séfek emlékei című könyvet, amely nagy szakácsok tanúvallomásain keresztül meséli el a francia konyha aranykorát.

Könyve:

Szakácsok emlékei: Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guérard, Paul & Jean-Pierre Haeberlin. előszó: Alain DucasseNicolas Chatenier irányításával Bertrand RichardParu közreműködésével 2012. október 17-én. Elérhető, keménytáblás 45.00 EUR Editeur Textuel