A karcsúsító konyha egy 3 csillagos L L-stílusban született
Michel Guérard jegye az, hogy ötvözze az élvezetet és az egészséges ételeket, akárcsak ez az ánizslevesben főtt tengeri sügér.
Michel Guérard származik az alacsony zsírtartalmú konyhából, amely a jelenlegi gasztronómia virágkora.
Szezonális gyógynövények minden bisztróban, a szakácsok által dicsért jó termék, alacsony zsírtartalmú krémek, zsírmentes elkészítési technikák, nulla zsírtartalmú receptek. Ha már nem főzünk mindent vajban, az a Nouvelle Cuisine főszereplő úttörőinek köszönhető.
"Kifinomult és könnyű konyha egyszerre"
Természetesen a könnyű konyha nyomait a XVII. De a tendencia ötven évvel ezelőtt gyökeret vert. A gazdagság visszatérését ünneplő harminc dicsőséges év nagyon gazdag ételei után a fogyasztó az 1960/1970-es években "kreatívabb, kevésbé zsíros, kevesebb vajat és tejszínt tartalmazó konyhát keresett. Kifinomult és könnyű konyha mindkettőnek" - emlékeztet Patrick Rambourg, a kulináris és étkezési gyakorlatok történésze.
Michel Guérard ennek az időnek a tükre. A séf először a legfényűztebb ételeket fedezi fel: "őrült salátájának" köszönhetően ismertté teszi magát, ahol a vinaigrette helyett egy libamáj alap volt. Ezután engedje el, hogy egy másik megközelítés csábítsa el 1974-ben Prés d'Eugénie-ben szerzett installációjának köszönhetően feleségével, Christine-nel, a nap termikus láncolatának örökösével. "Ott rájöttem, hogy mi a hidroterápia" - mondja nekünk a szakács, aki arról álmodott, hogy orvos lesz. Természetes volt, hogy ínyenc konyhát főzök a betegek számára ", mert számára a kúra nem diétát jelent.
"data-srcset =" https://static.lexpress.fr/medias_11824/w_640,c_fill,g_north/michel-gerard-chef_6054038.jpg 640w, https: //static.lexpress.fr/medias_11824/w_760,c_fill,g_nor /michel-gerard-chef_6054038.jpg 760w, https: //static.lexpress.fr/medias_11824/w_960,c_fill,g_north/michel-gerard-chef_6054038.jpg 960w, https: //static.lexpress.fr/medias_118, c_fill, g_north/michel-gerard-chef_6054038.jpg 1000w, https: //static.lexpress.fr/medias_11824/w_1520,c_fill,g_north/michel-gerard-chef_6054038.jpg 1520w, https: //static /medias_11824/w_2000,c_fill,g_north/michel-gerard-chef_6054038.jpg 2000w ">
Michel Guérard séf 1977 óta 3 csillagot tart a Les Prés d'Eugénie-nél.