A kávé és a koffein hogyan tudja leválasztani az igazat a hamistól az egészségre gyakorolt ​​hatásukon

Minden nap elárasztanak bennünket a "fogyókúrás" diéták, az agrár-élelmiszeripari termékek reklámozása vagy az új botrányok. Kiben bízhatunk ma? Kivonat Sylvain Duval "Élelmiszer kalauzából", megjelent a Recherches-midi lapban (1/2).

kávé

Sylvain Duval

Biológus, Sylvain Duval a Formindep egyesület tagja és az ADNC (Dietetikai és Kritikus Táplálkozási Egyesület) adminisztrátora. Különösen a "Mit válasszunk egészséget" (UFC) szakértője volt.

KÁVÉ: Finom növényi ital, sok ötlet eredeténél

A kávé az egyik legtöbbet fogyasztott ital a világon. A közhiedelemmel ellentétben a kávé vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint hasznos antioxidáns vegyületeket tartalmaz.

A kávé nagy mennyiségű bioaktív vegyületet tartalmaz, amelyek szinergiában hatnak. Legtöbben a gabona pörkölésének (vagy pörkölésének) során alakulnak ki, amelynek aromája és akrilamid jelenléte ** is fejlődik. Néhány vegyület magas koncentrációban található meg, és fiziológiai szempontból a legfontosabb. Ezek a koffein *, diterpén-alkoholok (kahweol és cafestol) és antioxidáns hatásukról ismert fenolos vegyületek. Felhívjuk figyelmét: a főtt kávé ezeket a diterpén-alkoholokat tartalmazza, amelyekről úgy gondolják, hogy hatással vannak a vér "koleszterin" szintjének növelésére. Mivel a cafestolt a papírszűrők megállítják, alig tartalmaznak többet azok a kávé alapú italok, amelyek elkészítése papírszűrőn végzett szűrési lépésen megy keresztül. A szűrőkávé ezért nagyon keveset tartalmaz, és nincs ilyen hatása. Ezenkívül a magas koleszterinszint önmagában nem jelent veszélyt, ellentétben a közhiedelemmel.