A kávé és az eszpresszó közötti különbséget szakember magyarázza
Az egyetlen különbség a kávé és az eszpresszó között a pörkölés művészetében rejlik. Mivel az eredeti növény mindkettőnél ugyanaz: a kávéüzem. Az eszpresszó pörkölése hosszabb ideig tart, mint a kávé, ami megteremti az erősebb testet.
A kávé és az eszpresszó közötti különbség pörköléskor
Hosszabb ideig tart az eszpresszó megsütése. A bab színe sötétebb és kissé olajos. A kávébab könnyebb és mattabb, mint a teljesen pörkölt eszpresszóbab. A hosszabb pörkölés több illóolajat eredményez, amelyek meghatározóak az íz és a tökéletes crema szempontjából. A klorogénsavat a kiterjesztett pörkölés is jelentősen csökkenti. Ez megkönnyíti az eszpresszó emészthetőségét, mint a kávé.
Víz hozzáadása pörkölés után
Mivel az eszpresszó intenzívebben pörköl, több víz veszít, és a bab fogy. Ezáltal az eszpresszó drágább, mint a kávé, mert a vízveszteség csökkenti a gyártó árát és haszonkulcsát. Gyakran tévhit, hogy a több energia magasabb költségeket okoz. De ez nem így van. A nagy pörkölők azonban nemrég találtak egy egyszerű trükköt a profit maximalizálása érdekében. Pörkölés után egyszerűen hozzáadja az elvesztett vizet, és a bab térfogatát és súlyát növeli. Eddig csak a maltodextrin, azaz a cukor hozzáadása volt ismert.
A jogalkotó egyértelmű követelményei
A törvényhozás előírta, hogy a pörkölt kávé aránya mennyire korlátozódik, és az információnak a csomagoláson könnyen láthatónak kell lennie az ügyfél számára. A pörkölt kávé, azaz őrölt vagy őröletlen, pörkölt zöld kávé kilogrammonként legfeljebb 50 gramm vizet tartalmazhat. Ez megtalálható a „kávé, kávé és cikória kivonatokról szóló rendeletben”. De hogyan sikerül a gyártóknak pontosan betartani ezeket az értékeket?
A kávébab legfeljebb 5% vizet tartalmazhat
Ennek a pontos leszállásnak az elérése érdekében a sült babot hideg gőzzel permetezik, hogy lehűtse őket. A kis pörkölők ezt levegővel végzik, így mindig vizet vásárol szupermarket kávéval, és természetesen ennek megfelelően fizet.
Különbség az előkészítésben
Az őrölt kávét kb. 9 bar nyomáson forró vízzel főzik a portafilterben. Az eszpresszó most körülbelül 25 másodpercre befut az előmelegített, vastag falú csészébe, és a tetején felszabaduló kávéolajok csodálatos krémjét képezi. Rendszerint egy adag 30 milliliter mennyiségnek felel meg.
A kávéitalok a szerető ízlése szerint készülhetnek. A fajok nagyon sokfélék, és mindenkinek meg kell találnia a preferenciáját. A kézszűrő, a klasszikus kávéfőző, az eszpresszó és az Aeropress. A forró víz általában végigfut az őrölt kávén, és kiváló ízű kávét vagy a sok különlegesség egyikét állítja elő.