A kávé hatása egészséges vagy káros?
Amikor egy élelmiszer piacra kerül, tesztelni kell. A hatóságok mindig felelősek voltak ezért, és így III. Gustav svéd király. (1746–1792) egyfajta klinikai vizsgálatot rendelt el, hazájában elsőként: annak érdekében, hogy megvizsgálja a kávéfogyasztás emberi testre gyakorolt hatását, amely Nyugat-Európában a XVII. kutatás: egyikük innentől kezdve minden nap kávét ivott, a másik teát - orvoscsoport felügyelete alatt.
Időközben a tesztelrendezés valóban megváltozott, de úgy tűnik, hogy a kávé előnyeinek vagy ártalmainak nagy kérdése foglalkoztatja az orvosbiológiai kutatásokat, mint kevés más: csak 2000 óta több mint 1,7 millió tudományos publikáció jelent meg a kávé kulcsszóval kapcsolatban. Leghíresebb összetevője, a koffein, még saját folyóiratába, a Journal of Caffeine Research-be is bekerült. Ennek ellenére még mindig számos mítosz uralkodik a forró ital körül. Ha megadja a Google keresőmotornak a „Kávéfőzés” mondat elejét, akkor a „fáradt”, „ébren”, „beteg” vagy „kedves” lehetőségeket javasoljuk kitölteni. Ellentmondó képet mutatunk be, amely megerősödik, ha a tudományos vizsgálatok eredményeit nézzük: aligha olyan megállapítás, amelyet máshol nem kérdőjeleznének meg.
A koffein nem csak a gyomron megy keresztül
Legalább egyetértés van abban, hogy a koffein melyik utat járja be a testen keresztül. A gyomor-bél traktusból gyorsan felszívódik a vérbe, és zsírban oldódó tulajdonságai segítenek rajta. Lipofil („zsírszerető”) molekulaként könnyen átjuthat a biológiai membránokon. Így jut át a koffein a vér-agy gáton is. A koffein zsírban való oldhatósága azt is jelenti, hogy csak kis része választódik ki változatlan formában. Mert amit a vizelettel ki kell öblíteni a testből, annak éppen ellenkezőleg, a lehető legoldékonyabbnak kell lennie a vízben. Ezért a májban lévő enzimek több lépésben módosítják a koffeint, hogy növeljék annak vízoldékonyságát. Ezután a vesén keresztül ürülhet ki.
Azt, hogy a koffein milyen módon befolyásolja az emberi állapotot, már nem olyan könnyű megmagyarázni. A koffein ma már számos gyógyszer része. A fejfájás elleni gyógyszer, a Thomapyrin, két fájdalomcsillapító mellett koffeint tartalmaz. A gyártó szerint ennek akár 70 százalékkal is növelnie kell a gyógyszer hatékonyságát. A gyermekklinikákon pedig a koraszülöttek koffeint kapnak az altatásban végzett műtétek előtt, hogy növeljék a szív dobogó erejét és javítsák az oxigénellátást. Tehát ez azt jelenti, hogy a koffein - és végül a kávé - egészséges?
Csodaszer kávé?
Mérsékelt fogyasztás esetén a kávé állítólag csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség, a májrák vagy a Parkinson-kór kialakulásának kockázatát. A Harvard Közegészségügyi Iskola tudósai még azt állítják, hogy megállapították, hogy a kávéivók tovább élnek. Tavaly publikált tanulmányukhoz a kutatók több mint 200 000 tesztalany különféle vizsgálatokból származó adatait elemezték. Eszerint a megfigyelési időszakon belüli halálozás kockázata a kávéfogyasztók számára statisztikailag alacsonyabb volt. De csak akkor, ha a fogyasztásukat napi kevesebb mint öt csészére korlátozzák.
Ha be akarja bizonyítani, hogy a kávé egészséges, akkor számos tanulmányra hivatkozhat. Ez azonban vonatkozik a kávé szkeptikusaira is: olyan tanulmányokra mutatnak rá, amelyek megmutatják, hogy a kávé hogyan növeli a vérnyomást, így a szív- és érrendszeri betegségek kockázata nő. A kávét még a rákkal is összefüggésbe hozták, mivel az akrilamid akkor keletkezik, amikor a babot magas hőmérsékleten pörkölik. A vegyi anyagot a REACH-rendeletben szereplő vegyi anyagokról szóló uniós rendelet "különösen aggasztónak" minősítette, mert állítólag mutagén.
Ami a kávét és az egészségre gyakorolt hatását illeti, az utolsó szót távolról sem mondják el, leszámítva az Efsa-t, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóságot, amely napi legfeljebb 400 mg koffeint ajánl.
A fáradt szellemek felébrednek - vagy elálmosodnak
De egyébként a koffein hatása korántsem vitathatatlan - még akkor sem, ha arról a kérdésről van szó, hogy vajon a kávé ugyanolyan ébren tart-e minket, mint amiben valójában hiszünk. Az alvásgyógyászatban 2002-ben megjelent tanulmány megállapította, hogy a koffein tartalmú kávé valójában megnöveli azt az időt, amely alatt az alanyok elalszanak. Összességében a kérdéses vizsgálat résztvevői kevesebbet és rosszabbul aludtak, mint azok a tesztszemélyek, akik koffeinmentes kávét fogyasztottak. De más tanulmányok is ellentmondanak ennek, mert az egyik csoport nem mindennapi: az idősek. Egy csésze kávé akár az idősebb embereket is elaludhatja. Az agyadnak gyakran gyenge a vérellátása, ami alvászavarhoz vezethet. A koffein hatására az erek kitágulnak, és az idősek jól alszanak.
A teljesítménynövelő hatást illetően, amelyet sok kávébarát kedvenc italának tulajdonít, az adatok egyértelműbbnek tűnnek. Az Efsa szakértői biztosnak tartják, hogy a 75 mg koffein adag növeli a tudatosságot. Ez egy vagy két csésze kávénak felel meg, az elkészítés típusától függően. A Doppingellenes Világügynökség már nem tartalmaz koffeint a tiltott anyagok listáján, de ennek ellenére felvette a koffeint a 2016-os ellenőrzési programjába: stimulánsként, akinek a sportban történő visszaélését ellenőrizni kell.
A Bristoli Egyetem tudósai azonban óva intenek attól, hogy hosszú vezetés előtt a kávéra, mint felvételre támaszkodjanak. Vizsgálataik azt mutatják, hogy a korábbi vizsgálatok eredményeivel ellentétben az élénkítő koffein nem járul hozzá az éberség növeléséhez vagy a vezetési magatartás javításához. Brit kávé kutatók szerint kávéfogyasztásuk csak az elvonási tüneteket pótolta, amelyekben szenvedtek. Ami a függőség témáját helyezi középpontba.
Mindennapi gyógyszer a pohárból
Állítólag számos történelmi személyiségnek van igazi függősége a kávé iránt, köztük Honoré de Balzac író és Rényi Alfréd matematikus, akik szerint: "A matematikus olyan gép, amely a kávét mondatokká alakítja."
Valójában a kávéban lévő koffein megszokhatja. Még ha hatása gyakran szubjektív is, ez a szokás objektíven mérhető változókkal, például vérnyomással bizonyítható: Néhány embernél röviddel a fél órás kávéfogyasztás után megnő a vérnyomás. Ezért elterjedt feltételezés, hogy a kávé elősegítheti a szív- és érrendszeri betegségeket.
Ha azonban az érintettek két-három hétig rendszeresen isznak kávét, a vérnyomás emelkedése már jelentősen kisebb, vagy akár teljesen eltűnik. Ez azt is jelentené, hogy a kávé és a szív- és érrendszeri betegségek témája lekerülne a gyógyszerújság asztaláról.
Visszavonáskor
A kávés szkeptikusokat ez nem nyugtatja meg. Figyelnek, amikor a megszokásról van szó, és megérzik a kávéfüggőség veszélyét. Valójában számos tanulmány leírja, hogy a kávé megvétele hogyan okoz fizikai megterhelést a tesztalanyokon. Fáradtságról, fejfájásról, émelygésről, sőt szorongásról beszélnek. Más tanulmányok azonban azt mutatják, hogy a kávé fogyasztása során az agy teljesen más területei aktiválódnak, mint a kábítószerrel való visszaélés esetén. A Pharmaceutical újság például 2007-ben azt írta, hogy a koffein és bomlásterméke, a teofillin versenyben van a szervezetben az adenozin jelátadó molekulával, és így blokkolja annak receptorát. Az addiktív anyagok viszont általában elősegítik a hírvivő dopamin felszabadulását. Ezért van az, hogy a kávé rendkívül alacsony függőség-potenciállal rendelkezik.
A Journal of Caffeine Research 2013-ban megjelent tanulmány ellentmond ennek az értékelésnek, és rámutat, hogy a koffein közvetett módon elősegíti a dopamin felszabadulását azáltal, hogy blokkolja az adenozin csillapító hatását.
Az állatkísérletek sem nyújtanak egyértelműséget
A kávé függőséget okoz vagy sem? Úgy tűnik, hogy az állatkísérletek ebben a kérdésben sem segítenek. Ha meg akarja próbálni, hogy egy anyag függőséget okoz-e, akkor szívesen beadja laboratóriumi patkányoknak. Bizonyos idő elteltével a patkányoknak választani kell. Többé nem lesz kénytelen bevenni, de a koffeint maga is beveheti. Ha ezt megteszik, a függőség kockázatára utalhat. A koffein esetében az ilyen kísérletek ellentmondásos eredményeket hoznak. Az egyik vizsgálatban úgy tűnik, hogy a patkányok nem tudnak megszabadulni a koffeintől, a másikban pedig könnyedén megúszhatják az anyagot.
A koffein hatásaival kapcsolatos minden bizonytalanság ellenére egy biztos: a fogyasztótól is függ, hogy mennyire erős ez a hatás. Mivel a szervezet a CYP1A2 enzim segítségével lebontja a koffeint, és ha egy kávéfogyasztónak ennek az enzimnek egy különösen erős változata van, akkor gyorsabban képes lebontani a koffeint, és a kávé hatása ennek megfelelően rövidebb.
Ezen fizikai tényezőkön kívül a kávé hatásainak nyilvánvalóan pszichoszociális összetevője is van. Ily módon a fogyasztók elvárásai és a koffeinnel kapcsolatos korábbi tapasztalataik erősítik vagy csillapítják annak hatását. Ha reggel fáradtan küzdesz ki az ágyból, és megpróbálod eszpresszóval felébreszteni a kedvedet, akkor nagy valószínűséggel sikerrel jársz - ha elég keményen hiszel benne. És ha attól fél, hogy éjszaka nem csukja be a szemét, mert este megiszott egy csésze kávét, valószínűleg emiatt nehezen tud elaludni. És miután megtapasztalta, hogy a saját elvárásai beigazolódtak, a kör megtelt.
A szűrőkávé reneszánsza
Sok embernek van ilyen tapasztalata, mert a kávé már régóta népszerű ital - 2014-ben minden német átlagosan 162 litert ivott belőle. A Német Kávé Szövetség szerint még a víz (143 liter) és a sör (107 liter) sem képes tartani a lépést. Ez a fejlemény az 1950-es években kezdődött, amikor a kávébab megfizethetővé vált Németországban és eljutott a szupermarketekbe. Az 1980-as években az olasz eszpresszó kultúra elterjedt Németországban, és most egy harmadik hullám figyelhető meg: a szűrőkávé reneszánsza.
Ez meglepőnek tűnhet a teljesen automatikus gépek és párnák hívei számára, akik nagyra értékelik a gyors örömet egy gombnyomással. A Szövetségi Statisztikai Hivatal megállapította, hogy 2014-ben a német háztartások csaknem 85 százaléka fel volt szerelve legalább egy kávéfőzővel. A szűrőgép valójában a leggyakoribb volt, 62 százalékkal. „Amikor elkezdtem kávét inni, a szűrőkávé nem volt kérdés. A szűrő kávé minősége ma felbecsülhetetlen volt ”- emlékszik vissza Mathias Stalter, aki nemrég nyitott kávézót Frankfurt am Mainban.
Sok aroma, de kérjük, tannin nélkül
De talán nem csak az íze, hanem a fogyasztók növekvő egészségtudata is szerepet játszik a szűrőkávé újraélesztésében. Mivel sok kávéfogyasztó fájdalmasan tudatosította, hogy a kávébab nem csak ízletes illatokat tartalmaz. "Amikor kávét főz, a savakat először a babból vonják ki" - mondja Stalter. - Ezt követik az aromák, és utoljára a tanninok és a keserű anyagok kerülnek a vízbe. Szeretnénk, ha minél több aromát jutna a vízbe anélkül, hogy ezeket az anyagokat kivonnák. ”Egy csésze jó szűrőkávé ennél kevesebbet tartalmaz, mint egy gépi kávéval - és ezért emészthetőbb, mert az említett tanninok és keserű anyagok megtámadhatják a gyomor bélését.
Sajnos nem tudni, hogy a kávéfogyasztásnak voltak-e ilyen következményei a fogolyra, akit Gustav király kegyelmezett. A teaivás bátyja egészségére gyakorolt hatását szintén nem ismerjük részletesen. Végül is a korábban elítélt két nem csak az őket figyelő orvosok, hanem a királyuk is túlélte: III. Gusztáv. álarcos bálon meggyilkolták 1792-ben.