Gumiarab - IFV Occitanie
Gumiarábikum adalékanyag, amelyet "stabilizátorként" használnak, de amely lehetővé teszi a borok kerekdedségét és a fanyar érzet csökkentését is.
Mi az a gumiarábikum? Hogyan készül és hogyan néz ki ?
A gumiarábikum az akácokból nyert természetes gumi. Az ugatott és bevágott törzsekből decembertől júniusig szüretelt gumit árasztanak. A fánkénti hozam 100 és 1000 g között változhat, átlagos értéke 250 g/fa. A fő gumiarábikum-előállító országok Szenegál, Szudán és Csád. Az ínyeket színük szerint rendezik: a tanninok jelenléte miatt a legtisztább fehér és a kevésbé tiszta íny barna. A gumiarábikum por vagy oldat formájában is kapható, általában 250 g/l.
Milyen tulajdonságokkal bír a gumiarábikum a borral szemben ?
A gumiarábikum kiváló stabilizátor, és megakadályozza a borokban:
- könnyű vasszakadás (12-15 mg/l vas)
- a fehérborok réztörése 1,5 mg/l alatti réztartalom esetén)
- színezőanyagok kicsapódása
- a fogkő mikrokristályainak kicsapása