A kávé termesztésétől a kávéscsészéig Az Aromatico kávé ismeretek
A kávé a legnépszerűbb ital a németek körében. Átlagosan az emberek több kávét isznak, mint vizet. Szóval érdekes lehet egyik vagy másik számára tudni, hogy a kávébabnak milyen hosszú utat kell megtennie, hogy italként kerüljön a csészénkbe. A legenda szerint egy Kaldi nevű etióp juhász felfedezte a kávéüzem hatásait. Miután kecskéi elfogyasztották a kávéfőzőt, éberen ugráltak a mezőn.
A kávét az Egyenlítő környéki országokban, az úgynevezett kávéövben termesztik. A kávéüzem nagyon érzékeny növény, és ezen éghajlati viszonyok között virágzik a legjobban. Nagyon fontos szerepet játszik a növény magassága, a páratartalom, a hőmérséklet és a talaj jellege.
Először két fontos kávéfajt különböztetnek meg: a Coffea arabica és a Coffea canephora, más néven Arabica és a Robusta kávét. E két faj világtermelése nagyjából 60% Arabica és 40% Robusta között oszlik meg.
Vetés és művelés
A kávéüzem igényes növény. A számukra ideális éghajlat 20–26 ° C körül van. Ha a hőmérséklet 15 ° C alatt van, vagy ha fagy van, akkor jelentős betakarítási veszteségek lehetnek. A kávénövény évente 1500–2000 mm csapadékmennyiség mellett nő a legjobban, naponta legfeljebb 5 óra napsütéssel. Mivel a nap néha hosszabb ideig süt, az ültetvényeket optimálisan kell elhelyezni, hogy a növényeket egész nap ne érje napfény. Egyes ültetvénytulajdonosok ezért más, magas fákat is ültetnek, hogy árnyékot adjanak a kávés növényeknek. A tápanyagokban gazdag talaj szintén az egyik fontos körülmény a kávénövény termesztésénél. Ideális esetben a talaj elegendő káliumot, magnéziumot, kalciumot és foszfort tartalmaz. A vulkanikus talajok nagyon alkalmasak kávé termesztésére.
A speciálisan előkészített vetőágyakban a magok palántákká fejlődhetnek öt-hat hét alatt. Ezután speciális egyedi tartályokba ültetik át őket, ahol hat-nyolc hét alatt igazi kávéfajtákká nőhetnek, majd az ültetvényekre is átültethetők. A kávéüzem bokorszerűen növekszik, és akár 10 méter magas is lehet. Az ültetvényeken azonban a növényt a betakarítás megkönnyítése érdekében 1,5–2 méter magasan tartják. Gyökereik 2,5 méterig nyúlnak a földbe. A kávénövény levelei sötétzöldek, egyik oldalán simaak, másikon bőrszerűek és 8-15 cm hosszúak. Az első esőzések után a kávé növény először virágzik. A virág fehér és csillag alakú, kellemes illatot áraszt. A virágzási időszak azonban általában nem tart sokáig, mivel a keskeny szirmok nagyon gyorsan leesnek.
Kávé növény
Az arabica növények 7–9 hónapig tartanak, amíg a kávé meggy beérik. Kilenc-tizenegy hónapba telik a Robusta üzemek gyártása. A növény első hozamát csak körülbelül 4 év után éri el. Megállapíthatja, hogy a kávé cseresznye megérett a színváltásból zöldből sárga vagy vörös színbe.
A kávécseresznye a sárga vagy vörös meggybőrből, a rostból, az úgynevezett pépből és a kávécseresznye két magjából, a kávébabból áll. Ezenkívül pergamenbőrt is bevon egy nyákréteggel és az ezüstmembránnal. Néha csak egy bab alakul ki a kávécseresznyében, amelyet aztán gyöngyszemnek neveznek.
Kávé szüret
A szüret az Egyenlítőtől északra szeptember és december között, az Egyenlítőtől délre pedig április és augusztus között történik. A kávécseresznyét kézzel vagy mechanikusan szedőgéppel szedik. Ha a babot kézzel szedik, ismét két lehetőség van: a csupaszítás és a szedés módja. A sztrippelés azt jelenti, hogy a szedő az összes babot lecsupaszítja egy bokorról. Természetesen az éretlen kávécseresznyét gyakran betakarítják, ezért a sztrippelési módszerrel történő szelekció nem olyan pontos, mint a szedési módszerrel. Csak az érett kávécseresznyét szedjük. A kávé és az iparosodás iránti nagy kereslet miatt azonban ezt a módszert már nem használják olyan gyakran. Ezután a kávécseresznyét durván megtisztítják, vagyis megszabadítják a levelektől és a szennyeződéstől.
Ezután a kávébabot ki kell szabadítani a kávéscseresznyéből, hogy végül csak a bab maradjon. Ennek kétféle módja van: nedves és száraz feldolgozás