A kazy aukció lebonyolításához a csikóknak meg kell mozdulniuk - ukrán hétvége - kereskedő
"A kazy aukció lebonyolításához a csikóknak költözniük kell"
A Kazy ló kolbász elképesztő finomság. Növeli a hemoglobint, erőt és energiát ad, támogatja az immunitást. A hideg évszakban pedig ez a legjobb fehérjeforrás. Néhány országban azonban tilos a lóhús, például Spanyolországban, az Egyesült Királyságban, Írországban, Kanadában és az Egyesült Államokban. Európa nagy része nem adja fel a lóhúst, és a közép-ázsiai országokban enélkül egyáltalán nem tehet. Kazahról, az üzbég konyha különlegességéről Marina Gladkának az "Uryuk" étterem szakácsa, Ravshan Maksumov mesélt.
- Németországban és Franciaországban a füstölt kolbászokat lóhúsból készítik. Közép-Ázsiában a lóhús az étrend elengedhetetlen része, Üzbegisztánban, Kirgizisztánban, Kazahsztánban és Mongóliában a legnépszerűbb. Ez a sovány hús kiváló minőségű fehérje. A kolbászház igazi csemege. Még mindig van egy nagyon hasonló kolbász shuzhuk vagy chuchuk. Előállításához használjon bármilyen húsdarabot, miközben a chucook is csemege. A krími tatároknak egészen másfajta kolbászuk van - Mahan.
- Mi a különbség egy kazah és egy mahán között?
- Érdekes, hogy a múlt néhány nomád népében még a "mahan" szó is általában húst jelentett. Úgy gondolom, hogy a "hús" és a "mahan" szavak nagyon közel állnak egymáshoz, hangzásukban hasonlóak és közvetítik a termék lényegét - puha, hús. Mahan nyers ló kolbász, és a kazyt főzik. A Mahan merevségét, rugalmasságát, vékony sós ízét és egyúttal a szájban kellemes olvadás miatt értékelik. Ez a kolbász borsozható, bőségesen megszórható fűszerekkel, és nem szereti az éles satu. Ha a mahant elvágják, erőfeszítéseket tesznek, akkor a kazy kolbász.
- Koninu az európaiak által ismert más típusú kolbászt ad hozzá?
- Igen, például a szerveren. Természetesen nagyon sok recept van a kiszolgálóra. Valaki kardamomot tesz, valaki - szerecsendiót, valaki több sertéshúst használ. Az eredeti recept sajt, gyömbér, fahéj és szegfűszeg volt. A mai csemege fajták darált hús keverékéből készülnek, amely néha lóhúst is tartalmaz. A szervereket egyébként soha nem dohányozták, hanem forrásban lévő vízzel öntötték.
- Miért nem lóhús?
- A Koninu nem ajánlott sütéshez: ez nem az a hús, amelyből gombóc készíthető.
- A burkolatoknak mi a része kazy?
- Vágás után a húst úgy kell feldarabolni, hogy megtartsa a rostos szerkezetet, de semmi esetre sem merev. A hús többi részét növényi olajban tárolják, hogy ne veszítsék el a nedvességet. A Kazy egyetlen darab húsból készül, erek és film nélkül: kb. 10 cm-es darabokra vágjuk, három napig pácoljuk, majd 2,5 órán át főzzük. Nagyon fontos helyesen ugrani, figyelembe véve a termék egyedi jellemzőit. A rendszeres étkezéshez 15 gramm só/kg szükséges, a kazy esetében meg kell duplázni az adagot, mert egész darabokat használunk.
- A kazy használatára vannak szabályok?
- Az étvágygerjesztés érdekében a Kazes-t hideg harapnivalóként szolgálják fel. Vágjuk körökre, majd kívánt esetben hagymakarikákat címezzünk fekete borssal és zöldségekkel. Kazy nagymértékben növeli a nyomást - egyrészt azoknak ajánlható, akiknek alacsony a vérnyomása, és azoknak, akik szeretnék legyőzni a fáradtság és a letargia állandó érzését. Másrészt - nem élhet vissza a lóhússal, ez egy finom hús, és óvatosan kell viselkednie.