A kebab, haute cuisine - Le Temps
Doner
Jó grillezett hús, friss zöldségek, finom szószok: a török szendvics minőségi lehet
A kebab felváltva az ócska étel vagy az európai iszlamizáció kulináris trójai falovának példájaként a gyomor és a városok intézményévé vált. Öt részben, egy nem túl egyszerű étkezés szempontjainak feltárása.
Az előző epizód
Ez lehet haute cuisine. Gondosan pácolt és elkészített hús, friss zöldségek, jó fűszeres fehér szószok: a kebab nem ízízesítő. Azonban továbbra is a teljes választék uralja a piacot, ez a hús éppúgy agglomerálódott, röpke textúrával a nyelv alatt, rosszul megválasztott zöldségek keverékével, meleg műanyag edényeikbe süllyedt.
Néhányan nem etetik meg vevőikkel ezt a kenyeret. Többek között Lausanne központjában a Snack du marché, Hüseyn Celik bódéja diszkrét, távol a fő artériáktól. Tizenkilenc éve csinál - mondjuk, e sorok írója bhakta. Többször is 24 heure koronázta kebabjait a város legjobbjainak - "remekművek", sőt listába is írták.
A kebab iránti ambíció
Hüseyn Celik 1988-ban érkezett Svájcba. Képzéssel könyvelő, nem talált munkát ebben a nyilvántartásban, és nem akart „munkanélkülivé válni”. Szinte klasszikus tanfolyam, bevált vendéglátósoknál dolgozott, majd barátok segítségével 1998-ban megalkotta márkáját. Kemény srác a tinédzser energikus szavaival, aki meg akarja győzni beszélgetőpartnerét, biztosít minket: „Nem Nem akartam olyan lenni, mint a többi, hanem azt, hogy minden házi készítésű legyen. Sikerült neki.
A hús tekintetében a svájci piacot többek között a Royal Döner, az ágazat nemzeti óriása uralja. A Winterthurban székhellyel rendelkező társaság a sütemény 60% -át tömöríti, és továbbra is gazdagítja vendéglátóipari katalógusát: krumpli, hamburger, még pangasiusfilé is.
Készítse elő saját köpéseit megfelelő mennyiségű hússal és páclével
Ami a zászlóshajóját, a borjú-bárány szendvicset illeti, az örökbefogadott lausanne-i lakos régóta maga gyártja a köpéseit - most ő választja ki a darabokat, és hentes készíti el a verem. Naponta egy köpés, körülbelül 15–20 kilogramm - a Royal Döner szükség szerint akár 35 kg-ot is nyom. A súly a napoktól - a szombati maximális méret - és az évszakoktól függ, nyáron kevésbé zsúfolt napok vannak. A csirkeköpéseket a szektor másik szereplőjétől, a Star-tól vásárolják.