A kék penész sajt magas zsírtartalmú
A sajtok a tej koagulálásával nyert tejtermékek. Fontos kalcium-, A-, D- és E-vitamin-tartalmuk van, de telített zsírok is.
A sajtok magukban foglalják a tej savanyítással történő kivonását. Egyeseket olyan baktériumok koagulálásával készítenek, amelyek a tejcukrokat tejsavvá alakítják, és meghatározzák a különféle sajtok állagát és ízét.
Más típusú sajtokat savak, például ecet vagy citromlé segítségével készítenek. Néhány penész van a héjban vagy belül. A "Táplálkozási ábécé" szerint, amelyet prof.dr. Nicolae Hâncu, a cukorbetegség, a táplálkozási és anyagcsere-betegségek orvosának, 4-5 liter tejre van szükség fél kilogramm sajt megszerzéséhez.
A tehénsajt az egészséges táplálkozásban ajánlott választás alacsony zsírtartalma miatt, ha sovány tejből származik.
A fújtató sajt sós gyúrással nyert friss túró, amelyet juh- vagy fenyőkéregben tartanak.
Az Urda túrós savóból készül, sok fehérje és kevés zsír van, míg a telemeau, ha sós lében tartják, idősebb korában erősebbé és sósabbá válik.
A féllágy, krémes sajtok belül és kívül szilárdak, például az Edam, a Gouda, a Provolone magas zsírtartalmúak - 40 gramm adag 150 kalóriát és 12 gramm zsírt tartalmaz.
A spórákkal felületesen kezelt lágy sajtok, mint például a Brie, a Camembert, kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint az olyan kemény sajtok, mint a parmezán, a cheddar vagy a svájci. Ez utóbbiak magasabb kalciumtartalommal rendelkeznek, mert nagyobb mennyiségű tejből nyerik őket, ugyanakkor gazdagabbak a kalóriákban és a zsírokban is.
A kék penészsajtoknak, mint például a Gorgonzola, a Roquefort, kifinomult, fűszeres, összehúzó íze van, ugyanakkor sok a zsírja is. Általában kis mennyiségben, desszertként fogyasztják, ugyanazon forrás szerint.
Az olvasztott, kenhető vagy emulgeált sajtokban nagy a zsírtartalom és alacsony a fehérjetartalom.
A sajtok kalóriatartalma 100-350 kalória/100 gramm termék között változik, és fontos a só hozzáadása.