A keményítőtartalmú keményítőtartalmú ételek rákkeltővé tehetik őket
Az Egyesült Királyság Élelmiszerbiztonsági Ügynöksége tájékoztató kampányt indított a magas keményítőtartalmú ételek veszélyeiről. Magas hőmérsékleten főzve potenciálisan rákkeltő vegyületeket fejlesztenek ki.
Akrilamid a hatóságok célkeresztjében
Vigyázzon a nagyon magas hőmérsékleten főtt krumplival, chipsekkel és más keményítőben gazdag ételekkel! A Food Standards Agency (FSA) brit élelmiszer-biztonsági ügynökség figyelmeztetni kívánja ezeket a főzési módszerek veszélyeit, amelyek potenciálisan rákkeltő vegyületek képződését okozzák. Kérdés: akrilamid, kémiai vegyület patkányokban és egerekben karcinogénnek bizonyult, valószínűleg ezért emberben is.
A krumpli nem az egyetlen étel az Egyesült Királyság ügynökségének látnivalójában. Videokampányuk ezt kiemeli gyökérzöldségek vagy a kenyér tartalmazhatja ezeket a vegyületeket, ha "sült, grillezett, főtt, sült, pirított".
Csökkentse az akrilamid bevitelét az étrendben
Amint a szakértők rámutatnak, az akrilamid egy kémiai vegyület, amely keményítőtartalmú ételek 120 ° C feletti hőmérsékleten történő melegítésével jön létre. A keményítőben lévő aminosavak összeolvadnak cukorral és vízzel, és hevítés közben akrilamidot képeznek. A brit ügynökség ezért azt javasolja, hogy csökkentse az akrilamid bevitelét az élelmiszerekbe, és már felszólítja az élelmiszeripari gyártókat, hogy csökkentsék ennek a vegyületnek a feldolgozott élelmiszerekben lévő mennyiségét, de arra is, hogy az egyének figyeljenek oda jobban az ételek főzésére.