A kenyér a közepén; középkori ételek

búza tönköly

Gyors történelmi emlékeztető:
- A paleolitikumból (Kr. E. 30 000) a nyomok igazolják a kovásztalan kenyér készítését.
- A mezőgazdaság első napjaiban (Kr. E. 8000) elterjedt a gabonafélék felhasználása az élelmiszerekben.
Így a mediterrán perem ősi civilizációi: a sumérok, az egyiptomiak, a görögök és a rómaiak teljesen természetes módon fejlesztették ki a kenyérkészítést, különösen az eszközök (például a malomkő) egymást követő fejlődésének hatására. A római időkben gabonakását ettünk, amely lehet árpa, búza vagy hüvelyesből, például lencséből, csicseriborsóból. A római katonák minden nap kaptak egy zacskó lisztet, hogy kielégítsék szükségleteiket.

A rómaiak molnárokból és pékből álló kollégiumot hoztak létre, és a kenyér választása (különösen az elkészítéséhez használt liszt) a társadalmi összetartozás jele.
- A Nyugat-Római Birodalom végének (Kr. E. 450-476 körüli) inváziói során a gall-római vízimalmok elpusztultak, ahol rossz karbantartásuk a kenyérfogyasztás enyhe csökkenését jelentette.
- Az első nyilvános pékségek a kora középkorban (a 6. században) nyíltak meg. Mindenféle kenyeret és pitét árultak ott, különösen a jobb helyzetben lévő emberek számára.
- A kereszténység terjeszkedésével a kenyér szakrális jelleget ölt a vallási rituálékban (például az Eucharisztiában), és a 11. századtól kezdve a paraszti ételek alapanyagává válik.
- A kenyér a 15. századtól vált általánossá, és felváltotta a kását vagy a zabkását.

Középkori ételek: a gabonafélék termesztése a fogyasztás középpontjában
Az ókortól kezdve a mediterrán medence kultúrái gabonafélékre épültek: búza, búza, tönköly, keményítő, gabona, rozs, mezlin, árpa, zab, köles, pánik, cirok ... Az egész középkori paraszti étel exponenciális fellendülést mutatott. Középkor: először zabkása és zabkása, majd egyre inkább kenyerek formájában. Így a 8. századtól a 11. századig a gabonafélék aránya az étrendben 1/3-ról 3/4-re változott.
A talajtól függetlenül a parasztok árpa és zab termesztésével küzdöttek. Az északon nehezen növekvő búza, különösen a hideg miatt, sokáig a gazdag osztályok számára elérhető volt. Ez a búzától való függés az egész középkorban jelentős maradt.