A kenyér, a mindennapi mérgünk, a gabonafélék pusztító hatással vannak az agyra,
Véleménye szerint a modern táplálkozás "deviáns", és számos betegség, például krónikus fejfájás, Alzheimer-kór és a demencia, depresszió, epilepszia egyéb formáinak fokozott előfordulását nem genetikai hajlamunk határozza meg, hanem annak eredménye, hogy hogyan takarmány.
Legutóbbi könyvében: Grain Brain: A meglepő igazság a búzáról, a szénhidrátról és a cukorról - Az agyad néma gyilkosai - azzal érvel, hogy sok esetben az agyat érintő betegségek táplálék eredetűek.
Állításait számos újabb kutatás eredménye támasztja alá, amelyek azt sugallják, hogy az Alzheimer-kór valójában a cukorbetegség harmadik típusa, egy olyan felfedezés, amely rávilágít az életmód és a demencia közötti összefüggésre, ugyanakkor utat nyit az új megközelítés számára. egyes agybetegségek megelőzésére és egyenletes kezelésére az étrend útján.
Perlmutter szerint visszatérni kell a primitív emberek étrendjéhez, egy olyan étrendhez, amelyről úgy gondolják, hogy kb. 75% zsír és csak 5% szénhidrát.
Ezzel szemben a modern amerikai étrend körülbelül 60% szénhidrátot és 20% zsírt tartalmaz. (Mindkét esetben az étrend többi része fehérje - kb. 20%).
Más szakértők azonban bírálják Dr. Perlmutter radikális megközelítését; anélkül, hogy vitatnák azt az elképzelést, miszerint a magas szénhidrátfogyasztás növeli az idegrendszeri betegségek kockázatát, attól tartanak, hogy Perlmutter könyvének olvasói több zsír fogyasztására ösztönözve ajánlását úgy értelmezhetik, hogy engedélyezik a hús és tejtermékek fogyasztását., az ilyen étrendet a szív- és érrendszeri egészség szempontjából kockázatok is kísérik.
"Perlmutter szelektíven felhasznál bizonyos adatokat az étrend kognitív egészségre gyakorolt hatásairól - például azt a tényt, hogy az elhízott embereknek nagyobb a kockázata a kognitív képességek csökkenésének -, hogy megtévesztő képet rajzoljon arról, hogy mit kell enniük az embereknek általános és kognitív egészség ”- mondja Julie Miller Jones, a St. Paul Egyetem professzora. Catherine.
Perlmutter könyvében azzal érvel, hogy a magas szénhidráttartalmú étrend hatása pusztító hatású az agy számára.
"Az elfogyasztott étel többet jelent, mint a benne lévő makrotápanyagok - fehérjét, szénhidrátokat és zsírokat. Ez információ. És minden étel kortyjával ez az információ kölcsönhatásba lép genomunkkal, megváltoztatva genetikai funkcióját "- mondta egy nemrégiben készített interjúban.
Az ideggyógyász szerint az emberi gének az évezredek során fejlődtek ki azáltal, hogy alkalmazkodtak a magas zsír- és alacsony szénhidráttartalmú étrendhez. De ma a testünket éppen ellenkezőleg tápláljuk, aminek látszólag komoly következményei vannak az agy számára.
A Mayo Klinika által végzett és a Journal of Alzheimer Disease-ben megjelent tanulmány szerint a 70 év feletti, magas szénhidráttartalmú étrendet fogyasztók 3,6-szor nagyobb eséllyel szenvednek a kognitív funkció enyhe károsodásában akik kevés szénhidrátot fogyasztanak. Ezzel szemben a legmagasabb zsírtartalmú étrendben szenvedők 42% -kal kisebb eséllyel szenvednek károsodott kognitív funkcióval szemben azokhoz képest, akiknek étrendje a legalacsonyabb zsírtartalmú.
Más kutatás, amelyet a New England Journal of Medicine publikált, kimutatta, hogy azoknak az embereknek, akiknek a vércukorszintjük (vércukorszintjük) még kissé is megnőtt - túl kevesen voltak ahhoz, hogy diagnosztizálják a 2-es típusú cukorbetegséget - még mindig jelentősen nagyobb volt a kialakulásuk kockázata. demenciában szenved.
Ennek eredményeként az Alzheimer-kór kezelésének problémája - amelynek prevalenciája világszerte növekszik - jobb kezelési módja nem az lenne, ha hatalmas összegeket fektetne be a gyógyszer felfedezésébe, hanem megfelelő táplálkozási változásokat hajtana végre - mondta Perlmutter.
"Az életmódbeli változások később mélyreható hatásokkal járhatnak" - mondja. "Az agy megújulhat, ha megadjuk neki, amire szüksége van." És amire szüksége van, mondja a neurológus, a "jó" zsírok - nem módosított zsírok vagy transzzsírok, hanem extra szűz olívaolajban, fűben táplált szarvasmarhák húsában gazdag vad étrend, vadhalak (nem gazdaságokból).
Túl kevés ember - tette hozzá - megértette, hogy "nagy különbség van a zsírevés és a kövérség között".
A zsírfogyasztók általában kevesebb szénhidrátot fogyasztanak; ennek eredményeként kevesebb inzulint termelnek és kevesebb zsírt raknak le a szervezetben.
A gabonafélék véleménye szerint még a teljes kiőrlésű gabonák is károsak; a teljes kiőrlésű zsemléből és a narancsléből álló "egészséges reggeli" gondolata félrevezető: ezek az ételek együttesen több mint 70 gramm szénhidrátot (szénhidrátot) tartalmaznak.
Javasolja az ilyen szokások megváltoztatását, ha reggelire különféle ételeket fogyasztanak - például zöldségeket, lazacot, tojást, olívaolajat, kecskesajtot.
Perlmutter elismeri, hogy sok ember számára nagyon nehéz feladni a megnövekedett gabonafogyasztást. Nemcsak a szénhidrátok, hanem a glutén, a búza, a rozs és más szemek fehérje része is hatással van az agyra: az emberi agy kábítószer-függőséggel járó területét a glutén is stimulálja - mondja, ezért olyan nehéz lemondani a kenyérről. és egyéb gluténtartalmú termékek.
Néhány hétbe telik, de a szakember biztosítja, hogy ez a változás megéri a fáradságot.
"Rosszok vagyunk a drogoktól, amikor rossz kedvünk van, reméljük, hogy felfedezünk egy tablettát, amely idős korunkban meggyógyít minket az Alzheimer-kórtól. Azt mondom, meg kell változtatnunk a nézőpontunkat, és feltesszük a kérdést magunknak, hogy valóban így akarunk-e bánni magunkkal. ”