A kenyér kalóriáinak, fehérjéinek,
A kenyér biztosítja a növekedéshez, az egészség megőrzéséhez és a jóléthez szükséges tápanyagok fontos részét. Remek fehérje-, vitamin-, ásványi anyag-, rost- és komplex szénhidrátforrás. Alacsony a zsír- és koleszterinszintje is. Ez az étel meglehetősen terjedelmes, ezért hosszabb ideig emészthető. Gyorsan telítődik és alacsonyabb a kalóriatartalma, mint a feleslegben fogyasztott zsírok, cukrok és alkoholok mennyisége. Minden kenyér tápláló és táplálkozási különbségei nem jelentősek, ha kiegyensúlyozott étrendet fogyasztunk.
A kenyér káros az egészségére ?
Néhány évvel ezelőtt az erős kritika tárgyát képezte a kenyér a dietetikusok és a nagyközönség körében, amely tudatában volt annak belső tulajdonságainak. Nagyon gyakran a veszély nem magából az ételből származott, hanem a kíséretekből. Ez a magas tápértékű étel egészséges, mert alacsony a zsírtartalma. Vaj, sajt, hús, baromfi és szószok esetén azonban kiegyensúlyozatlanná válik, vagy túl magas a kalóriatartalma.
Mivel nehéz elkülöníteni a vágott tételt a használatával kapcsolatos rossz szokásoktól, sok dietetikus hajlamos volt kiküszöbölni az étrendből, ahelyett, hogy megpróbálta volna a fogyasztókat átnevelni.
Igen, ez egy szénhidrát. De ismételje meg utánunk: A szénhidrátok nem feltétlenül rosszak az Ön számára. A megfelelő fajta, sok dietetikus és táplálkozási szakértő szerint, hosszú élettartamú energiát biztosít a nap folyamán, számos más egészségügyi előny mellett.
A szénhidrátok a testének jelentik az autó üzemanyagát. Ha nincs üzemanyag, akkor nem jut túl messzire. Az autó hatékonyabban fog működni, ha az üzemanyag jó minőségű.
A trükk az, hogy a kifinomult fehér típust elárasztják, ami a vércukorszint gyors emelkedését okozza egy teljes kiőrlésű fajta javára. Ez a magas tápértékű típus lassabban emészthető egészséges szénhidrátokat tartalmaz. Ez is gyorsabban telítődik. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy egyél ilyen típusú kenyeret.
Mi a kenyér tápértéke és étrendi értéke ?
A kenyér alacsony zsírtartalma és magas lassú cukortartalma miatt tökéletesen megfelel a kiegyensúlyozott étrendnek. Hosszú távú energiát biztosít az éhség megelőzésére.
Ennek az ételnek alacsony a zsírtartalma. Most már csak 1% zsírt tartalmaz, többnyire telítetlen zsírsavakat, amelyek hasznosak a szervezet számára. Ide tartozik a linolsav, amely megelőző szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségekben. Ez azonban nem vonatkozik a szendvicsekre, a jobb kenyerekre és a kétszersültekre, amelyek nagyon gyakran tartalmaznak hozzáadott zsírt.
Magas a lassú szénhidráttartalom is. Étrendünkben fontos különbséget tenni a gyorsan felszívódó szénhidrátok (cukor, méz, gyümölcs) és a lassan felszívódó szénhidrátok (elsősorban keményítő, amely keményítőtartalmú ételekben található) között. A lassú szénhidrátok hosszabb ideig tartó jóllakottságot eredményeznek. Ez olyan előny, amelyet nemrég fedeztek fel olyan sportolók, akik az edzés előtt vagy az elhúzódó erőfeszítések előtt gondoskodnak a magas bevitelről.
Ez az étel kiváló rosttartalmú. Változó mennyiségű élelmi rostot tartalmaz a felhasznált liszt típusától függően: fehér kenyér esetén 0,3%, teljes kiőrlésű kenyér esetén 1,5% -nál nagyobb arányban. A rost, amelyet a szervezet nem asszimilál, elősegíti a béltranszportot, miközben más anyagokat eliminál.
Vitamintartalma is jó. B-vitaminok, magnézium, foszfor és vas, tápanyagok forrása, amelyek elősegítik a növekedést és harcolnak a sejtek öregedése ellen. Az egész típus háromszor több magnéziumot és E-vitamint tartalmaz, mint a fehér kenyér.
Ugyancsak jelentős növényi fehérjeforrás, amely alacsony zsírtartalmú és kiválóan alkalmas izomszövetek építésére.
Van-e összefüggés a kenyérevés és a 2-es típusú cukorbetegség között ?
A kutatások azt mutatják, hogy kevesebb keményítőtartalmú étel, például kenyér és kevesebb vörös hús, feldolgozott ételek és cukros italok fogyasztása a legjobb módja az egészség megőrzésének. A fokozott gyümölcs-, zöldségfélék, teljes kiőrlésű gabonafélék, hal és baromfi fogyasztásával párosulva az ilyen étrend csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát.
Mindenféle szénhidrát fogyasztása növeli a vércukorszintet. De nem minden szénhidrát egyforma. A cukrok és a finomított szemek gyorsabban emelik a vércukorszintet, mint az összetett szénhidrátok, amelyek megtalálhatók az élelmiszerekben, különösen a babban és más zöldségekben.
A komplex szénhidrátok lassabban emészthetők, és korlátozott a vércukorszint-emelkedésük képessége ”- mondta Hillary Wright, a Domar Elme- és Testegészségügyi Központ táplálkozási tanácsadásának igazgatója. Ez különösen fontos a 2-es típusú cukorbetegek számára. 2-es típusú cukorbetegség esetén a testének problémái vannak a vércukorszint szabályozásával.
A finomított gabonák, például a fehér kenyér visszaszorítása és a helyükben több teljes kiőrlésű gabona elfogyasztása jó választás. A teljes kiőrlésű kenyér több rostot tartalmaz, és a rost segít lassítani az elfogyasztott szénhidrátok felszívódását.
Mi a kapcsolat a kenyér és a glutén intolerancia között ?
A búzából készült termékek glutént tartalmaznak, egy bizonyos típusú fehérjét, amely elősegíti a tészta kelését és rugalmas textúrát kölcsönöz neki.
Néhány ember nem tolerálja a glutént a lisztérzékenység miatt. Immunrendszerük a glutént veszélyesnek tartja, és a szervezetet károsító reakciót vált ki. A lisztérzékenységben szenvedők számára a glutén minden forrásának elkerülése abszolút elengedhetetlen.
A lisztérzékenységet manapság elég gyakran diagnosztizálják. Sok más coeliakia nélküli ember a gyomorproblémáit és a fáradtságot a gluténhez köti. Ezt hívják nem cöliákiás gluténérzékenységnek, amely gyakoribb, mint maga a cöliákia.
Hogy megtudja, van-e celiakia, keresse fel orvosát. Ha nincs celiakia, és le akarja adni a glutént, hogy lássa, segít-e a gyomor problémáiban, keressen fel egy dietetikust, hogy figyelemmel kísérje a tüneteit, és győződjön meg arról, hogy a gluténmentes étrend egészséges-e.
Az emberek 10 000 éve jelentős problémák nélkül fogyasztják ezt a tápanyag-sűrű ételt és más gluténtartalmú gabonákat. A második világháború óta azonban a lisztérzékenységgel diagnosztizáltak száma 400% -kal nőtt. Ehhez hozzá kell adni a gluténintoleranciában szenvedők megdöbbentő számát, és a logikus kérdés: mi változott?