A kenyér l-nél; gyermek ~ Gyermekorvos Online
Kenyér a reflektorfényben
Az 1970-es évek közepén a feketelistára került kenyér ismét a figyelem középpontjába kerül, sok diétás és gasztronómiai erény díszíti. Ez a történet a kenyérnek az asztalhoz való visszatéréséről, amelyet egy nemzeti szimpóziumon * követtek nyomon, amelyet a "kenyér minden formájának" szenteltek.
A háború után mindenki fehér kenyeret akart enni a fekete kenyérre adott reakcióként. Fehér a tisztaság és a gazdagság szinonimája volt. A kenyeret még aszkorbinsavval is mesterségesen fehérítették. De tisztításával ez a kenyér minden ízét elvesztette, és fogyasztása mindennapossá vált: az 1960-as években a kenyér még mindig az asztalon volt, de nem értékelték. Ebben az időben a kenyeret azzal vádolták, hogy "meghízott", a számos sajtó által közvetített orvosi beszédet követően. A franciák kevesebb kenyeret vásárolnak, számos pékség bezár, versenyben a nagy és közepes méretű üzletekkel.
Művelje a különbséget
Az elégedetlenség ezen időszaka után, magyarázza Jean-Pierre Corbeau szociológus **, a franciák fokozatosan újra kenyeret kezdenek fogyasztani, de másként. A kenyérevéshez való visszatérés hat sorrendre osztható. "
Fekete kenyér, fehér kenyér, majd bio kenyér után ...
A jelenleg megfigyelt hatodik domináns trend, az előzővel összhangban, a fogyasztók egészséges ételeket fogyasztó törekvése. Ez magyarázza a lisztből és búzából készült, peszticidek nélküli „organikus” kenyerek keresését, amelyek eredetét szeretnénk megismerni. A pékek ezért értékelik azt a tényt, hogy minden kenyérnek van története, azonosulnak egy régióval, és a városlakót egy nagyon erős szimbolikus regionális identitásra utalják. Ezért ezeknek a "régimódi" sült kenyereknek a sikere. Az ilyen típusú kenyér elkészítéséhez bio lisztet vagy legalább egy búzacsírából készült lisztet kell használnia - hogy kihasználhassa a csíra zsírját -, valamint a kovász és - ideális esetben - a fadarab aromáit.
Jelenleg a fajta olyan, hogy mindenkinek meg kell találnia az általa választott kenyeret, a legjobb kenyér mindig az, amit szeretsz ...
A németek voltak az első európai kenyérevők
Az évente átlagosan és személyenként átlagosan 83 kilóval a németek az első kenyérevők Európában, megelőzve a svájciakat (76 kiló) és messze megelőzve a franciákat, a 13. helyen, mindössze 14 kilóval.
83 kg, mondja a német Agrár-Élelmiszer-kutató Intézet, ez négy szelet kenyér és egy zsemle minden nap.