Spatchcock csirke sült burgonyával - KOCHMONSTER Németország első főzőportálja férfiaknak
Főétel két főre Peter Wagner részéről
Brutalitása ellenére (eredetileg hím csirke csibék selejtezésére gondoltak) a "Spatchcock Chicken" kifejezés csak a levágott és kibelezett baromfi bizonyos előkészítési módszerére utal. Erre a célra a csirkét grillezés előtt ollóval kinyitják a gerinc jobb és bal oldalán, a csontot mindkét kezével eltávolítják, kinyitják és laposra nyomják.
A sült csirke a hasított testrésszel együtt érkezik a rácsra, és közvetett módon, azaz csukott fedéllel grillezik. A sörösdobozos módszerhez hasonlóan, ahol a csirkét függőlegesen grillezik a dobozon, a Spatchcock trükk biztosítja az egyenletes főzést. Még jobban kiegyenlítheti a lábak és a mellek közötti főzési idő fárasztó különbségét.
A megnyitó a steakek különféle pillangóvágásaira is emlékeztet, ezért a módszert angolszász nyelvű országokban "pillangózásnak" is nevezik. A mai „napos bérlethez” nem kell sok készség, és nem kell drága felszerelés sem. Csak éles, masszív konyhai ollókra (vagy baromfi ollókra) és grillre van szükséged. Ezt fűteni lehet szénnel, gázzal vagy akár elektromos úton is, csak fedéllel kell rendelkeznie, és különböző forró területeket kell kínálnia.
Jellemzően ezek több külön szabályozható égővel rendelkező gázrácsok, amelyeknél a rács fölötti középső szakasz nincs bekapcsolva - pontosan itt főz a csirke. Szénrendszerekkel egyszerűen körbe tolja a parazsat kifelé, és a madarat középre helyezi. A kerti grillek általános problémája a hőmérő pontatlan kijelzése, amelyet gyakran a fedélbe építenek. A recept kidolgozásakor egy jól ismert gyártó háromgyűrűs gázrácsát használtuk, amely több mint 1000 euróba került, de a csirke felett 15 cm-es szondával a biztonságos oldalon volt. A grill hőmérője 190 ° C-os hőmérsékletet mutatott a zárt fedél belsejében, de valójában csak 150 ° C volt.
Éppen ezért mindig jobb, ha a közvetett grillezés receptjeit használod, hogy megmérd magad és beállítsd a főzési időket a hús maghőmérsékletéhez. A „Spatchcock csirke grillezett burgonyával” egy ökológiai csirkét használtunk, amelynek súlya 1,7 kiló volt, de a Franciaországból származó, „Label Rouge” tanúsítvánnyal rendelkező, hasonló méretű baromfit is elég lassan növelték, hogy szép vágási súly elérje a lédús, gyengéd eredményeket grillezett húsként hogy tudjon szállítani. A tömeges kínzásokból származó rozoga brojlerekkel itt csak tüdőgyulladást kaphat.
A főzési idő végén, amikor a láb közepén mért maghőmérséklet alig 90 ° C alatt van, a burgonyát és a zöldségeket is a grillre tesszük, és a csirkét rövid időre fejjel lefelé fordítjuk a rácson, hogy egy kicsit ropogós legyen. . Gyorsabban éghet, mint a grillmesternek van ideje élvezettel kortyolgatni a sörét. Különösen akkor, ha a csirkét grillezés előtt cukros fűszerkeverékkel dörzsölték meg - aminek csak kulináris előnyei vannak a közepes hőmérsékleten történő lassú, közvetett főzés miatt.
A június elején megjelent "Grillen" * könyv receptjét, a "Húzott sertés dörzsölést" használtuk, amelyet már új referenciaként hirdetnek ebben a témában, de kisebb mennyiségű muscovado cukorral (nádcukor helyett), amely valamivel hőmérsékletileg stabilabb. Ennek ellenére a rostélyok beégették magukat a Spatchcock csirke bőrébe. Úgy néz ki, mint a fékcsíkok.