A kenyér nevei

teljes kiőrlésű

Minden kenyérnek elvileg reagálnia kell a meghatározott és hivatalos nevekre.

Kovászos kenyér: házi készítésű vagy hagyományos francia kenyér kovászból, lehetőleg minimális élesztő hozzáadásával a gyúrás végén, és amelynek pH-értékét a szájban a minimális savtartalom garantálása érdekében szabályozzák. A tészta növekedése kevésbé erős és lassabb, mint az élesztős tésztaé. Eredmény: sűrű, szabálytalan morzsa, rugalmasabb, amely kevésbé áll meg, vastag kéreg.

Régimódi kenyér: hagyományosan kenyér, vagyis savanyú tészta, adalékok nélkül, lassú és nem túl intenzív gyúrásnak, fatűzön főzve.

Vidéki kenyér: búzalisztből készült kenyér (rozsliszttel vagy anélkül) olyan előállítás szerint, amely megakadályozza a tészta kifehéredését, zamatos ízt kölcsönöz és meghosszabbítja annak frissességét.

Rozskenyér és rozskenyér: A „rozskenyér” rozslisztből és legfeljebb 35% búzalisztből készül. A „rozskenyér” legalább 10% rozslisztet tartalmaz.