A kenyérevőktől és a lótusz babtól kezdve az ókori Egyiptom asztaláig
Hogy nézett ki az étel az ókori Egyiptomban?
Egyiptom - mindenkinek azonnal vannak képek a fejében, fáraók és piramisok, arany és kövek képei, de valójában sem arany, sem kövek nem tették lehetővé az ókori egyiptomi kultúrát, valami egészen más volt, ez volt egy étel, egészen pontosan kenyér volt!
A kenyér táplálta a piramisokat építő több ezer dolgozót, akik nélkül soha nem lettek volna lehetségesek, és a kenyér táplálta az összes többi egyiptomiakat is, ami valahogy szinte a németek őseivé teszi őket, akikről ma azt mondják, hogy Legyen kenyér.
Vessünk egy pillantást arra, hogy valójában mennyire volt fontos a kenyér az ókori Egyiptomban: Képzeljük csak el, hogy egy nagy piramist vagy egy templomot építsünk, például Luxorban vagy Karnakban. Ezek hatalmas épületek és gépek, teherautók és hasonló felszerelések nem álltak az egyiptomiak rendelkezésére, ezért mindent egyszerűen embereknek kellett elkészíteni és megépíteni, az emberek erejével. Igen, erre sok emberre volt szükség, valószínűleg 10 000 körülire, akiket ilyen nagyszabású építési projektekben alkalmaztak, néha évtizedekig! Elég érett logisztikai eredmény, amelyet el kellett érni, mert valahogy mindezeket az embereket etetni kellett, mindannyian szükségük volt egy tetőre a fejük fölött, és olyan ruhákat és hulladékokat is gyártottak, amelyeket valahogy el akartak semmisíteni, ha nem akartok járványokat kockáztatni.
Ha megtekinti ezt a képet a tömegről, megértheti, miért volt olyan fontos a kenyér, és miért mondták egyesek, hogy a piramisok valójában kenyérből készültek. Thomas Wieke például helyesen írta: "A piramisok világcsodája nemcsak abban áll, hogy az egyiptomiak néhány millió tonna követ építettek, hanem abban, hogy képesek voltak megetetni az embereket, akik a köveket húzták, dolgozták és halmozták." [1]
A kenyértől a piramisig
Ha mindezt elképzeled, nem meglepő, hogy akkoriban „nagy pékségek” működtek. Öt vagy hat kemencével rendelkező pékségek, hogyan lehetne másképp előállítani a munkások számára szükséges kenyérmennyiséget?.
Egyiptomban ismert volt a kovászos kenyér és az élesztő sütése is. Sütőkben sütötték, amelyek nagy hőséget okoztak, és olyan kenyereket eredményeztek, amelyeket ma is szívesen megennénk.
Ez a logisztikai eredmény annál is lenyűgözőbb, ha figyelembe vesszük, hogy Egyiptomban nem volt ennyi termékeny föld. A mezőgazdaság csak a Nílustól jobbra és balra volt lehetséges, és ez a változó áradásoktól és a Nílus által elmosott termékeny iszaptól is függött. Tehát rengeteg lehetséges problémát kellett megfontolni, és ha szükséges, megszabadulni tőlük.
Az egyiptomi kenyér emmerből vagy einkornból készült. Mindkettő valószínűleg a legrégebben termesztett gabonatípus. Ma már alig léteznek, bár elég ellenállóak, és állítólag sokkal egészségesebbek, mint a mai búzánk.
Fotó: A. Kircher-Kannemann, az APX-Xanten fényképe
A gabonától a kenyérig
Az egyiptomiak nem ismertek olyan malmokat, amelyekben gabonát lehet őrölni, ezért más eszközökkel - például habarcsokkal - zúzták össze a gabonát, majd két kövek közé tették finom őrlés céljából. Ezután a lisztet átszitálták. Az egyetlen probléma az volt, hogy nem ment olyan simán, mint manapság, ezért ide-oda fogcsikorgatott a fogak között (a Rajna-vidékiek valószínűleg azt mondanák, hogy „dirt stokes de mage”). Darálás után az egészet kevés sóval és vízzel összekeverték, a tésztát megformázták, majd vagy a sütőben, vagy közvetlenül a tűz hamujában sütötték meg. Az eredmény többnyire egyfajta lapos kenyér, de néha félgömb kenyér is (Tutanhamon sírjából ismerjük őket).
Igen, és ezt a receptet természetesen finomítani is lehetne, mert voltak természetes élesztők, amelyek kicsit tágasabbá tették a tésztát. Hozzáadhat zsírot vagy tejet, tojást, fűszereket, mézet vagy datolyát és fügét is. Tehát nagyon sok fajta jött ki belőle. Körülbelül 30 különböző név ismert, bár nem teljesen világos, mi áll pontosan mögöttük.
Egy pékség és sörfőzde temetési modellje, a Kr. E. Festett és gessoed fa, eredetileg Thébából származik. Írta: Keith Schengili-Roberts (Saját mű (fotó)) [CC BY-SA 2.5 (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5)], a Wikimedia Commons-on keresztül
Aki eszik, annak iszik - egyiptomi sört és még sok mást
De köztudott, hogy az emberek nem pusztán kenyérből élnek, és így volt ez Egyiptomban, és ahol van gabona (főleg árpa), ott van sör is (főleg legalábbis), és ez az ókori Egyiptomban is így volt. És ha megnézzük a hieroglifákat, akkor az egyiptomiak nyilván ugyanolyan leleményes sörök voltak, mint bármely más területen. Rainer Hannig szerint voltak hieroglifák a kiváló sörhöz, a sűrű sörhöz, a hashajtó sörhöz, az extra áldozati sörhöz, az álomfelejthető sörhöz, az omabierhez és még sok más sörhöz. [2]
Nyilvánvalóan még gyerekek is ittak sört, és ezt tartották a legnépszerűbb üdítőnek. A mai táplálkozási szakemberek és szenvedélybetegek valószínűleg idegösszeomlás küszöbén állnak, és határozottan javasolják a másolást. Egyébként én is, és nem csak azért, mert nem szeretem a sört. Tej és víz volt minden alkoholistának.
Különleges alkalmakra bor volt. Az egyiptomiak már maguk is termeltek bort a Nílus-delta régiójában, amint azt Herodotoszból tudjuk. [3] Itt azonban nem termeltek nagy mennyiségű bort, ezért az egyiptomiak a Levant régióból is importáltak bort. További információkat talál az egyiptomi szőlőtermesztésről és az első napokban a bortörténetről.
Szőlészet az ókori Egyiptomban - Ábrázolás a nebamuni temetkezési kamrából [Közkincs], a Wikimedia Commonson keresztül
Egyiptomi menü
A kenyér és a sör mellett a gabona zabkása volt az alapvető élelmiszer.
Hosszú távon ez önmagában nagyon egyoldalú és unalmas lett volna. Nehéz elképzelni olyan emberekkel, akik egyébként annyira innovatívak és kreatívak voltak. és ez így van. Az egyiptomiak étrendjét különféle gyümölcsök és zöldségek egészítették ki. A piramisépítők különösen szerették a hagymát. Az uborkákat gyakran ábrázolták képeken. Hüvelyesek, például borsó, bab és lencse egészítették ki az étlapot.
A mindig nagyon tájékozott Herodotos (akinek nem szabad mindig hinni) azt is elmondja nekünk, hogy az egyiptomiak szerettek főtt papiruszszárakat és lótuszvirágokat enni. A görögök egyébként a lótusz termőtestét "egyiptomi babnak" nevezték.
Ennek az ételnek a nagy részét a házakhoz tartozó kertekben termesztették, ugyanúgy, mint nálunk néhány évtizeddel ezelőtt szokás volt.
Akinek most az a benyomása támadt, hogy az egyiptomiak vegetáriánusok voltak, az biztos lehet benne, hogy nem. Ettek húst és alapvetően mindent, ami eléjük került (ami természetesen még nem volt náluk). A baromfi különösen népszerű volt. Fürjt, galambot, libát és kacsát élvezettel ettek; Csirkék még nem voltak.
Azok, akik inkább a vadat kedvelhették, antilop hússal hódolhattak. Akik pedig egy kicsit jobban háziasították, azoknak kecskéket, sertéseket és szarvasmarhákat tenyésztettek, amelyeket aztán elfogyasztottak. A húst opcionálisan párolták, pirították vagy főzték.
Ne felejtsd el természetesen a halat sem! Ahol a Nílus és a part nem volt messze, gyakran az étlapon szerepelt, függetlenül attól, hogy friss, pácolt vagy szárított-e.
És mivel ezek az ételek fűszer nélkül hosszú távon valahogy unalmassá válnak, az egyiptomiak is hozzájuk fordultak, és felfedeztek sót, valószínűleg még borsot, fekete-fehér köményt, szezámot és koriandert, de görögszémet, borókabogyót, kaprot, kakukkfüvet is. mustár, valamint fahéj, édeskömény, majoránna, petrezselyem, menta és kakukkfű. Így gazdag ételválaszték varázsolható el, és még a mai ínyencnek sem lenne oka tetvesnek tűnni.
Voltak akkor édesszájúak is. Szórakozhattak datolyával, fügével, szőlővel, dinnyével, almával, gránátalmával és dióval, és volt méz is. Nem csoda, hogy ez a fogszuvasodás - legalábbis a gazdag egyiptomiak körében - néhány ezer évvel ezelőtt valódi problémát jelentett.
Ja igen, és ahol az emberek esznek, az emberek nagyon korán kidolgozták az étkezés szabályait - #asztaltenyésztés. Igen, már az ókori Egyiptomban is léteztek. Például ez:
„Ha társaságban vagy, irtózz a kedvelt ételektől. Az önuralom egy kis pillanat, a kapzsiság bűn, és ujjal mutatsz rá! "
Kagemni-tan[4]
Fotó: A. Kircher-Kannemann
Étkezés az ókori Egyiptomban kortárs szemszögből - Diodor történelmi könyvtára
Ennyit a szicíliai Diodorusról, aki Kr. E. 60 körül élt. Egyiptomban kellett volna maradnia.
Mint látható, az egyiptomi konyha valójában meglehetősen sokszínű volt, és minden ízlésnek megfelelőt kínált. Mindenesetre szívesen meghívtak volna itt vacsorázni.
[1] Thomas Wieke, Az emberek nem szeretnek egyedül enni. Egy kis kultúrtörténet, Darmstadt 2014, 13. o.
[2] Rainer Hannig: Nagy, tömör egyiptomi és német szótár (Kr. E. 2800–950), Mainz 2000.
[3] Herodotus: Történetek II., 77, 4.
[4] Papyrus Prisse, 13. dinasztia, Kr. E. 1600 körül Chr.
[5] Diodor, Történeti Könyvtár, fordította: Julius Friedrich Wurm, Stuttgart 1831, 1. könyv, 34., 56. o.