A kenyérsütő megfelelő használata
Válassza ki a megfelelő összetevőket
Ahhoz, hogy jó kenyeret készítsen kenyérsütő gépben, fontos betartani néhány egyszerű szabályt: összetevőket, használati utasításokat vagy a gép hidratációs szintjét. Kezdjük tehát az összetevőkkel. Elengedhetetlen, hogy gondosan megválasszuk őket, és ismerjük bizonyos elveket. Mindig jó minőségű termékeket használjon. A kenyér ízét és megjelenését szükségszerűen befolyásolja.
Tudd, hogy vannak különbözőek lisztfajták, többé-kevésbé finomított, többé-kevésbé gluténban gazdag. Nagyon finom, 45-ös típusú (vagy T45) búzaliszt alkalmas sütésre, a T55 általában sütésre. A többi búzaliszt, a nyersebb T65, T80, T110 és T150 is alkalmas lehet. Barnább és rusztikusabb eredményt adnak. A bizalmatlanság viszont a úgynevezett nem kenyérsütő lisztek. Gluténmentesek, ezért ezeket nem lehet egyedül használni, és csak a teljes lisztmennyiség részét képezik. Például a rozsliszt nem haladhatja meg a liszt teljes tömegének egyharmadát. Ami a speciális liszteket illeti, például a zab, az árpa, a köles, a tönköly, a kukorica vagy akár a gesztenye, csak 20% -ot kell megadniuk a kenyerek összetételében.
Ezért a kenyérsütő gépek receptkönyve alapján megnézheti, hogy különféle kenyerek előállításához több lisztet kombinálnak.
Egy másik alapvető összetevő: az élesztő. Töltse az utat sütőporra, amelyet csak süteményekhez használnak. Csak a sütőélesztőtől kel a kenyér. Friss vagy dehidratált, nem számít, még akkor sem, ha a második praktikusabb. Valójában nem igényel hidratálást, ezért lehetővé teszi a kenyér előre programozását. A friss élesztőt viszont langyos folyadékban kell hígítani, mielőtt a tartályba kerülne.
Bizonyos összetevők hozzáadása elengedhetetlen, vagy jótékony hatással lehet a jó kenyér elkészítésekor.
Először is alig tudunk nélkülözni só. Ízesítő, emellett rugalmasabbá teszi a tésztát és szabályozza az emelkedését. Adagolja pontosan mert lelassítja az élesztő erjedési folyamatát. Például, ha túl kevés van belőle, a tészta túl gyorsan kel és összeomlik főzés közben. Általában egy teáskanál só 400 g liszthez.
Nagyon fontos: a só megöli az élesztőt. Ez a két elem ezért soha nem érintkezhet a tartály feltöltésekor.
Akkor tudd meg, hogy a cukor szintén fontos szerepet játszik. Valóban stimulálja az élesztőt, és gyönyörű arany színt ad a héjnak. Itt is pontosan kell adagolni, hogy a kéreg ne legyen túl vastag, és hogy a kenyér ne essen össze a főzés végén.
Végül még hozzáadhat más összetevőket:
" tej; válaszd porban vagy folyadékban, ha meg van adva.
" tojás; vigyázzon arra, hogy a folyadék mennyiségében vegye figyelembe őket.
" vaj; puhává és puhává teszi a tésztát.