A kés típusai
Képzelje el az életét kés nélkül. anélkül, hogy elegánsan szeletelni tudna egy darab sajtot, kenyeret, paradicsomot vagy húst. Lehetetlennek tűnik számodra? Természetesen a kés olyan találmány, amely számos előnyt hozott számunkra. Az őskortól kezdve, már 500 000 évvel ezelőtt fegyverekként vagy segédeszközként használták a késeket, nagyon kemény és éles kövekből bronz, vas és - késő, a XX. Század elején - rozsdamentes acél fejlődött.
Ma azt mondhatjuk, hogy a háztartásokban nélkülözhetetlen kés a legrégebbi eszköz, amelyet a konyhában használnak. Sokféle, különféle anyagokból (rozsdamentes acélból, selyemből, kerámiából stb.) Készített kés létezik, amelyek különböző méretű és alakú fogantyúkkal rendelkeznek, mindegyiknek bizonyos funkciói vannak a konyhában. Egyeseket szeletelésre, másokat - tisztításra vagy aprításra használják.
Fotóforrás: Pinterest @ Crate and Barrel
Érdekesség: tudtad, hogy az 1630-as évek végén Richelieu francia bíboros megtiltotta a kétélű kések használatát, és így megjelennek tompa hegyű és egypengésű kések? Addig a kétélű késekkel a vendégek ételt vágtak és adtak a szájukba, de azért is. hogy összeszorítsa a fogát - egy gesztus, amely undorította a bíborost. A kétélű kések betiltásának további lehetséges magyarázata az lehet, hogy a villa megjelenésével már nincs szükség rájuk, vagy hogy túl veszélyesek.
Az alábbiakban megtudhatja a kések fő típusait és használatát a konyhában!
14 típusú kés: íme, mire használhatók mindegyik!
A legtöbb ember általában legfeljebb 3-4 típusú kést használ: hús szeleteléséhez, kenyérhez, vajhoz és zöldek aprításához. Néha ugyanazt a kést használom mindezen műveletekhez. De tudtad, hogy minden kés típusnak van bizonyos felhasználása?
Íme 14 féle kés, amellyel rendelkeznie kell a konyhában!
Brenan McDermott séf szerint a kések négy kategóriája létezik minden konyhában:
- a szakács kését
- hámozó kés
- a fogazott kés
- kicsontozó kés
Fotóforrás: Pinterest @ Craftsy
A szakács kés - univerzális kés a konyhában, felhasználható hús szeletelésére, zöldségek aprítására vagy vágására. Pengéje 15 és 30 centiméter között van, szélessége pedig legfeljebb 4 centiméter.
Fotó forrása: Flickr @ erik forsberg
Hámozó kés - rövidebb pengéje van, 6 és 10 centiméter között, ideális gyümölcsök és zöldségek hámozásához, de apró összetevők, például fokhagyma, csípős paprika stb. Sikeresen alkalmazható a garnélarák vénájának (bél) eltávolítására is.
Fotóforrás: Flickr @ DP Custom Knives
Fogazott kés (tészta) - Hasonló a kenyérkéshez, de rövidebb pengéje van, 10 és 17 centiméter között. Ezt a típusú kést elsősorban kemény, de puha ételek, például kenyér, zsemle, piték, jeges sütemények stb. Pontos vágására használják.
Fotóforrás: Pinterest @ Crate and Barrel
Csontozó kés - ennek a késnek lehet egyenes, ívelt, sima vagy fogazott pengéje, amely ideális a hús kicsontozásához és befűzéséhez. A penge hossza és alakja az elvégzett művelettől függően 12 és 18 centiméter között változik. A marhahús darabolásához egyenes és hosszú pengék vannak feltüntetve, míg a csirkék kicsontozásához hajlékony pengék, a halfilézéshez pedig nagyon vékonyak.
Fotóforrás: Flickr @ Jay Mealing
A nagy kések típusai
Ha késre van szüksége nagy ételek vágásához, a következőket ajánljuk:
- kenyérvágó kés
- szeletelő kés
- a henteskést
Fotóforrás: Pinterest @ Craftsy
A kenyér kés - hosszú pengéje van, 15 és 25 centiméter között, gyors kenyérvágáshoz, de más kemény héjú és puha belső ételekhez is. A nagy és éles fogak gondoskodnak a friss kenyér helyes szeleteléséről, anélkül, hogy eltörnék.
Fotóforrás: Pinterest @ knifefolks.com
Szeletelő kés (Vágás) - ennek a késnek nagyon hosszú, 20 és 40 centiméter közötti éles pengéje van, de nem túl széles, és biztosítja a kemencében főtt nagy húsdarabok - például marhahús, sertés, pulyka vagy csirke. Az ilyen kések éles vagy lekerekített hegyűek, mindkét változat hasznos különböző helyzetekben: az éles hegyű kés csontos hús szeletelésére szolgál, lehetővé téve az ízületek körüli pontos vágást, az éles hegyű pedig húsdarabokhoz csont.
Fotóforrás: Pinterest @ ebay.com
A henteskés - bár halálos fegyvernek tűnik a horrorfilmekből, ez a fajta kés nélkülözhetetlen a hentesek számára. A rendkívül éles, széles, téglalap alakú és erős penge csontok törésére vagy vágására, valamint hús, zöldség és zöld darabolására ajánlott. A penge hossza nem haladja meg a 18 centimétert, hangsúlyozva a fogantyú szilárdságát.
Fotóforrás: Flickr @ Jakob Wells
Kis kések típusai
A késeknek több típusa is létezik, amelyek hasznosak a részletekre való odafigyelést igénylő műveleteknél. Itt vannak a konyhában szükséges kis kések:
- kés zöldségekhez vagy gyümölcsökhöz
- kés a zöldek aprításához
- hámozó kés és a "dudorok" eltávolítása
- kicsontozó kés vagy díszítés
Fotóforrás: Pinterest @ Craftsy
Kés zöldségekhez vagy gyümölcsökhöz - rövid, 5 és 10 centiméter közötti pengéje van, éles csúcsa, amely lehetővé teszi például a paradicsom héjának átszúrását anélkül, hogy károsítaná őket. Ez egyfajta kés, amelyet gyümölcsök és zöldségek hámozásához, zöldek és medvehagymák aprítására, de a tészta pontos vágására is használnak.
Fotóforrás: Flickr @ GREGORIUZ
Kés zöldek aprítására - legalább szokatlan formájú kés ideális zöldségek és zöldek apróra vágására. Ez a kés két széles, de rövid, félkör alakú pengével van felszerelve, és teljesen más módon kínálja fel a hagymát, a húst vagy a gyógynövényeket.
Fotóforrás: Pinterest @ netoftheday.com
Hámozó kés és a "dudorok" eltávolítása - hasonlóan a nagy hámozó késhez, ez a típusú horog alakú kés ideális a gyümölcsök és zöldségek héjának és apró hibáinak eltávolítására.
Fotóforrás: Pinterest @ cangshancutlery.com
Csont vagy díszítő kés - ennek a késnek a formája hasonló a csontozó késhez, de a penge sokkal rövidebb és keskenyebb, általában kevesebb, mint 7 centiméter, a hal vagy csirke csontjának eltávolítására, de a gyümölcsök és zöldségek dekoratív vágására is használják. kis méret (retek, koktélparadicsom, füge).
Fotóforrás: Pinterest @ Elkényeztetett otthonunk
Különleges típusú kések
A konyhában elengedhetetlen alapvető késeken kívül többféle speciális penge létezik bizonyos műveletekhez. Íme három példa:
- sajt kés
- dekoratív kés
- grapefruit vágókés
Fotóforrás: Pinterest @ Craftsy
Sajtkés - a sajt szeletelő késeknek többféle típusa van: lyukak vannak feltüntetve a lágy sajtok számára a súrlódás minimalizálása érdekében; a tetején hasítottakat kemény sajtok szeletelésére és tálalásra ajánlják; rövid pengéjű, véső vagy szívlevél alakú parmezán vágására szolgál.
Fotóforrás: Pinterest @ Overstock
Dekoratív kés - ez a fajta kés cikcakk mintákkal vagy különféle egyéb betétekkel van ellátva, amelyek egyedi megjelenést kölcsönöznek az ételnek. A sajt, az uborka, a paradicsom és a különféle egyéb gyümölcsök és zöldségek ünnepi formákat öltenek ennek a praktikus késnek a segítségével, amellyel az ünnepek környékén rendelkeznie kell a konyhában.
Fotóforrás: Pinterest @ colossalous.com
Grapefruit vágókés - a kés hegyén található hosszú és enyhén ívelt penge lehetővé teszi a grapefruit pép pépének könnyű elválasztását. Használható más citrusfélékhez is, például narancshoz, mandarinhoz, grapefruithoz vagy citromhoz. Vannak kétféle pengével ellátott kések is, mindkét végén, az egyik hámozáshoz, a másik a gyümölcsöt borító héjhoz.
Fotóforrás: Pinterest @ HelloSociety
Függetlenül attól, hogy milyen típusú késeket használ, elengedhetetlen, hogy gondosan kezelje és helyesen tárolja őket, egy speciális fa tartóban, ahol könnyen megtalálhatók, soha nem dobhatók fiókba, mert kockáztatja magát.