A keserű ízérzékenység befolyásolja a zöldségek fogyasztását; Egészségügyi táplálkozási blog
A keserű ízérzékenység befolyásolja a zöldségek fogyasztását
A keserűség a genetikán alapuló érzékenység, amelynek természetes riasztási funkciója van, hogy megvédjen minket a káros anyagtól.
Az olyan termékek jellegzetes ízét, mint az endívia, a kinin, a grapefruit vagy az aloe vera, a keserűséget a nyelv ízlelőbimbói, és az evolúciós logika szerint ki kell akarnunk köpni azt, ami keserű.
Ösztönösen a keserű ízek kellemetlenek, és a keserű ízérzékenység magyarázatot adhat arra, hogy egyesek miért fogyasztanak kevesebb zöldséget.
Ez a természetes reakció egy olyan génnek köszönhető, amely a keserű íz bizonyos vegyületeket, és megnehezítheti egyesek zöldségfogyasztását.
Valójában a kutatók egy, az American Heart Association 2019 számára bemutatott tanulmányban új információkat tártak fel a keserűségről, amelyek segíthetnek azoknak az embereknek, akik idegenkednek bizonyos ételektől.
A genetikája befolyásolja az ízlését
Előzetes kutatások szerint egy adott gén megkeseríti egyes vegyületeket, ami megnehezítheti a szív egészséges zöldségfélék hozzáadását egyesek étrendjéhez.
Genetikánk befolyásolja az ízünket, és az íz fontos tényező az ételek kiválasztásában. "Az ízt különösen akkor kell figyelembe venni, ha valóban megfelelni akarunk a táplálkozási irányelveknek" - állítják a kutatók.
Mindenki örököl egy TAS2R38 nevű íz gén két példányát. Azok az emberek, akik az AVI nevű változat két példányát öröklik, nem érzékenyek bizonyos vegyi anyagok keserű ízére.
Azok, akiknek van egy példánya AVI és egy úgynevezett PAV, keserű ízt kapnak ezekből a vegyi anyagokból.
A szuperkóstolóként elhíresült PAV két példányban lévő emberek azonban kivételesen keserűnek találják ugyanazokat az ételeket.
Ezek az emberek valószínűleg kellemetlenül keserűnek találják a brokkolit, a kelbimbót és a káposztát. Negatívan reagálhatnak az étcsokoládéra, a kávéra és néha a sörre is.
Eredményeik elérése érdekében a kutatók 175, 52 éves átlagéletkorú ember étkezésének gyakoriságával kapcsolatos kérdőíveket elemeztek.
Megállapították, hogy a gén PAV formájú emberek több mint kétszer és félszer nagyobb eséllyel helyezkednek el a résztvevők alsó felében, ha az elfogyasztott zöldségek számáról van szó.
Ezenkívül a keserű ízállapot nem befolyásolta a résztvevők által fogyasztott só, zsír vagy cukor mennyiségét.
A kutatók szerint arra számítottak, hogy a résztvevők "több cukrot és sót vesznek fel ízfokozóként, hogy ellensúlyozzák más ételek keserű ízét", de nem tették meg.
Felfedezésükkel a szerzők azt remélik, hogy a genetikai információk felhasználásával meghatározhatják, mely zöldségeket lehet leginkább tolerálni, és megtudják, melyik fűszerek alkalmasak a szuperkóstolók számára, "hogy több zöldséget fogyasszanak".